Almas Caviar: el kilogramo de 35.000 dólares con lata de oro
Cosechado de un raro esturión albino y vendido en latas de oro de 24 quilates, Almas es menos un refrigerio que una lección sobre la escasez.
Lee la historiaEl blog TasteBridge
Historias que valen
degustando.
Lecturas extensas sobre la comida por la que la gente viaja: por qué algunos ingredientes cuestan una fortuna, cómo un plato se convierte en un símbolo de estatus y qué vale realmente la pena pedir cuando llegas allí.
Todas las historias
Rendang: por qué la carne de res cocida a fuego lento de Indonesia sigue ganando las listas mundiales de alimentos
Comienza como un curry de coco húmedo y termina, tres horas después, como algo más parecido a una pasta de especias con carne en su interior. Esa transformación es el punto.
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Pizza napolitana: qué hace que una margarita de 6€ sea mejor que una de 30$
Cuatro ingredientes, una masa que leuda durante la noche y ochenta segundos en un horno bien caliente. Todo lo demás que te han contado sobre la pizza es decoración.
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Curry Massaman: el curry tailandés basado en especias persas y paciencia
El cardamomo, la canela y el clavo llegaron a Siam en barcos mercantes. Los tailandeses añadieron leche de coco, salsa de pescado y tiempo, y produjeron el curry más suave y rico del país.
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Tacos al pastor: cómo una parrilla libanesa se convirtió en la mejor comida callejera de México
Un asador vertical, un adobo rojo guindilla y una rodaja de piña. El taco más mexicano del país fue inventado por inmigrantes del Imperio Otomano.
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Tom yum goong: la sopa de gambas agridulce que soluciona un mal día
Cuatro sabores en un tazón (ácido, picante, salado y dulce) creados en un orden específico. Si se equivoca en el pedido, la sopa se volverá picante en lugar de brillante.
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Pato pekinés: este asado de 400 años todavía merece la pena reservar con antelación
Se retira la piel de la pulpa, se glasea con maltosa y se seca durante la noche. Por eso se rompe como el cristal y nadie lo hace en casa.
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Carne Wagyu: cómo sabe realmente el marmoleo A5 y cuánto cuesta
La grasa se derrite a la temperatura corporal, por lo que la carne tiene un sabor dulce y una porción grande es un error. A5 es una calificación, no una promesa.
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Croissant: dentro de las 27 capas que los panaderos franceses hacen cola
La mantequilla se dobla hasta formar una masa, se enrolla, se vuelve a doblar y se enfría hasta que las capas estén lo suficientemente finas como para separarse al vapor en el horno. Esa es toda la receta.
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Tonkotsu ramen: el caldo de doce horas detrás del plato favorito de Japón
Los huesos de cerdo se hierven durante medio día hasta que el colágeno se emulsiona y forma un caldo del color de la leche. Luego se sirve en cuatro minutos.
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Churros: el desayuno de masa frita de España y el chocolate que exige
No es un postre, ni un donut, y generalmente no está cubierto con azúcar y canela. En España, los churros son el desayuno y el chocolate es lo suficientemente espeso como para meter una cuchara.
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Trufa blanca de Alba: por qué un kilo cuesta más que un coche
La trufa blanca no se puede cultivar, conserva su perfume sólo unos días y la encuentran perros que suelen estar mejor pagados que los humanos.
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Atún rojo: el pescado que se vende por millones
Una vez, un solo atún rojo cambió de manos por 333,6 millones de yenes en una subasta de Tokio. Detrás del titular hay una historia sobre biología, cuotas y el teatro de la primera venta.
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Carne de Kobe: lo que realmente te compra el certificado
Kobe no es una raza, un estilo de cocina ni una palabra de marketing. Es un nombre regional protegido con un rastro documental, y la mayoría de los 'Kobe' vendidos en el extranjero no son ninguna de las dos cosas.
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Sandía Densuke: el melón negro de 4.000 dólares
Piel de color negro azabache, una cosecha anual minúscula y una cultura que trata la fruta como un regalo formal: la Densuke es el ejemplo más claro de fruta de lujo japonesa.
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Café Black Ivory: el café de 1.500 dólares el kilo hecho por elefantes
Se necesitan alrededor de 33 kilogramos de cerezas de café para producir un kilogramo de granos. Los elefantes hacen la parte difícil y la economía explica el resto.
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Jamón Ibérico de Bellota: el tesoro de bellota de España
Cuatro años de curación, una dieta a base de bellotas y un cerdo que puede engordar 50 kilos en un solo otoño: el jamón ibérico es un slow food con un precio altísimo.
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Sopa de nido de pájaro: el 'caviar de Oriente' de 10.000 dólares el kilo
El nido está hecho de saliva de salangana, limpiada hebra por hebra y cocida a fuego lento hasta obtener una sopa que ha sido un símbolo de estatus durante siglos.
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Fugu: por qué este pez mortal tiene una prima
Un pez que puede matarte, una licencia que lleva años conseguir y una temporada de invierno que dura sólo unos meses. Fugu es un lujo basado en el riesgo y la regulación.
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Ayam Cemani: el 'pollo Lamborghini' totalmente negro de Indonesia
Las plumas, la piel, la carne e incluso los huesos son negros. El Ayam Cemani es una curiosidad genética, un ave ceremonial y, para los coleccionistas, un símbolo de estatus muy caro.
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Comida callejera alrededor del mundo: cómo comer bien, de manera segura y como un local
Cómo elegir un puesto concurrido, leer un menú, manejar necesidades dietéticas y disfrutar de la comida callejera con confianza.
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En la mesa: costumbres alimenticias que todo viajero internacional debería conocer.
Platos compartidos, propina, palillos y comer con las manos: cómo abordar respetuosamente costumbres culinarias desconocidas.
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Su primer viaje internacional: una guía tranquila y práctica desde la reserva hasta la llegada
Documentos, dinero, conectividad, transferencias, equipaje y el primer día en el extranjero, sin el pánico de último minuto.
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