तोम यम गूंग: तीखा और खट्टा झींगा सूप जो बुरा दिन सुधारता है

थाई रसोइये टॉम यम को एक नुस्ख़ा के बजाय संतुलन की कला बताते हैं। शोरबे को पहले खट्टा, फिर गर्म, फिर नमकीन, फिर नीचे हल्की मीठास का संकेत देना चाहिए। सामग्री कम हैं और क्रम महत्वपूर्ण है: सुगंधयुक्त सामग्री जल्दी डाली जाती हैं, झींगे देर में डाले जाते हैं, और नींबू का रस गर्मी समाप्त होने के बाद डाला जाता है।

टॉम यम वास्तव में क्या है

इसका नाम मोटे तौर पर 'उबला हुआ मिश्रण' का मतलब है। इसके मूल में पानी या शोरबा, कुचला हुआ लेमनग्रास, कटा हुआ गालंगाल, फटे हुए नींबू के पत्ते, मिर्च और मछली सॉस शामिल होते हैं। झींगा संस्करण में पूरे झींगे जोड़े जाते हैं, आमतौर पर सिर के साथ, जिससे बहुत सारी मिठास आती है। मशरूम — स्ट्रॉ या ऑयस्टर — सामान्य हैं।

दो संस्करण महत्वपूर्ण हैं। टॉम यम नम साई स्पष्ट और तिखा है, पुराने शैली के करीब। टॉम यम नम खोन "घना" होता है, आमतौर पर भाप में उबली हुई दूध और भुना हुआ मिर्च पेस्ट (नाम प्रिक पाओ) के साथ, और यह संस्करण है जिसका अधिकांश पर्यटक पहले सामना करते हैं: अधिक मलाईदार, हल्का और मीठा।

यह इतना उज्ज्वल क्यों लगता है

• अम्ल को अंत में जोड़ा जाता है। उबलते हुए नींबू का रस इसे फीका और हल्का कड़वा बना देता है। रेस्तरां इसे मेज पर या परोसने से ठीक पहले निचोड़ते हैं।
• गैलंगल अदरक नहीं है। यह तीखा, अधिक औषधीय होता है, और यही टॉम युम को उसका विशिष्ट सुगंध देता है। पतले स्लाइस में काटकर बाउल में छोड़ दिया जाए, इसे खाने के लिए नहीं बनाया गया है।
• भुना हुआ मिर्च का पेस्ट गहराई जोड़ता है। नाम prik pao धुआं और मिठास लाता है, यही वजह है कि क्रीमी संस्करण का स्वाद सिर्फ तेज़ नहीं बल्कि गोल होता है।
• झींगे के सिर में चर्बी होती है। तड़के में उन्हें हल्के से कुचलने से ऐसे स्वाद निकल जाते हैं जो केवल पूँछ के मांस से नहीं मिल सकते।

इसे कहाँ खाना है

बैंकॉक के फूड कोर्ट और मार्केट स्टॉल शानदार संस्करण परोसते हैं, जो रेस्टोरेंट की कीमत का केवल एक हिस्सा होता है, अक्सर साथ में चावल की एक प्लेट भी होती है। दक्षिण में, सूप अधिक तीखा और नींबू में भारी होता है; उत्तर में, यह अक्सर हल्का होता है और चिपचिपे चावल के साथ परोसा जाता है।

थाईलैंड के बाहर, एक अच्छा संकेत है एक मेन्यू जो दोनों स्पष्ट और क्रीमी संस्करण पेश करता है। एक रसोई जो केवल दूधिया वाला बनाती है, आमतौर पर कमजोर स्टॉक की भरपाई कर रही होती है।

यदि सूप पहले से ही चूने का स्वाद देता है लेकिन लेमनग्रास का नहीं, तो सुगंधित सामग्री को बहुत कम समय तक उबाला गया था। यदि इसका स्वाद लेमनग्रास का है लेकिन नींबू का नहीं, तो रस बहुत जल्दी डाल दिया गया। दोनों गलतियाँ आम हैं, और दोनों को मेज पर ठीक किया जा सकता है।

इसे कैसे ऑर्डर करें

यदि आप साफ़ संस्करण चाहते हैं तो 'नाम साई' मांगें, और यदि मेनू में केवल मलाईदार वाला है तो 'माई साई नॉम' (दूध नहीं) कहें। हल्की तासीर के लिए 'पेट निट नॉय' कहें — स्थानीय रेस्तरां में डिफ़ॉल्ट रूप से यह हल्का नहीं होता। चावल अलग से ऑर्डर करें; सूप को अपने आप में पूरी तरह भोजन के रूप में नहीं माना जाता है।

यदि आप इसे घर पर बना रहे हैं, तो अगर संभव हो तो सिर वाले जमे हुए झींगे का उपयोग करें, और झींगे डालने के बाद शोरबा को लंबे समय तक उबालें नहीं। तीन मिनट काफी हैं; अधिक समय लेने पर वे रबरी हो जाते हैं।

क्या इसके चारों ओर यात्रा की योजना बनाना Worth है?

थाईलैंड की किसी भी यात्रा के पहले दिन इसे ऑर्डर करना उचित होता है, क्योंकि यह आपको बताता है कि रसोई कैसे पकाती है। एक रेस्टोरेंट जो टॉम यम को सही तरीके से संतुलित करता है, आमतौर पर बाकी सब कुछ भी सही करेगा — और मार्केट कीमतों पर आप डिनर से पहले इस सिद्धांत को कई बार आजमा सकते हैं।

स्रोत: विकिपीडिया पर टॉम यम, और थाईलैंड पर्यटन प्राधिकरण.