थाईलैंड में मास्समन का ऑर्डर करें और आपसे पूछा जा सकता है कि आपको यह हल्का चाहिए या नहीं। यह सवाल उस देश में असामान्य है जहां डिफ़ॉल्ट मिर्च स्तर कोई विनम्र बातचीत नहीं है। मास्समन एक करी है जो आपको चोट नहीं पहुँचाना चाहती। यह दालचीनी और नारियल और धीमी आंच पर पकाए गए बीफ का स्वाद लेना चाहती है, और वहाँ पहुँचने में लगभग तीन घंटे लगते हैं।
रेसिपी कहां से आई
यह नाम आमतौर पर "मुसुलमान" से माना जाता है, जो मुस्लिम के लिए एक पुराना शब्द है, और यह व्यंजन फारसी और भारतीय भूनाई वाले व्यंजनों के परिवार में आता है। फारसी और भारतीय दुनिया के व्यापारियों ने एयुत्थाया और दक्षिणी बंदरगाहों में इलायची, दालचीनी, लौंग, जीरा और जायफल लाए; थाई रसोई ने मसालों को बनाए रखा लेकिन तरल को नारियल के दूध में और मसाले को मछली सॉस और ताड़ की चीनी में बदल दिया।
यही कारण है कि मस्समन किसी भी व्यक्ति के लिए परिचित स्वाद है जिसने पर्शियन घोरमेह या इंडियन रोगन जोश खाया हो, और यह पूरी तरह से विदेशी है किसी के लिए जो लेमनग्रास और लाइम की उम्मीद करता है। यह एक थाई व्यंजन है जिसमें प्रवासी कंकाल है।
पेस्ट में वास्तव में क्या है
- सूखी मसाले: इलायची, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, जीरा, धनिया के बीज — भुना और पिसा हुआ।
- ताज़ा सुगंधित सामग्री: शलोट्स, लहसुन, गालांगल, लहसुन घास और सुखी लाल मिर्च, सूखी मसालों के साथ पीसी हुई।
- मीठा और खट्टा: खजूर की चीनी और इमली, अंत में संतुलित, प्रारंभ में नहीं।
- शरीर: गाढ़ा नारियल का दूध, बनावट के लिए भुने हुए मूंगफली और गहराई के लिए थोड़ा मछली सॉस।
यह तीन घंटे क्यों लगता है
मसमान एक ब्रेज़ (धीमी आंच पर पकाया गया व्यंजन) है। बीफ शिन या चक को पेस्ट और गाढ़े नारियल के दूध के साथ डालकर पकाया जाता है, और फिर इसे तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक कि कोलेजन बाहर न आ जाए। आलू बाद में डाले जाते हैं ताकि वे घुल न जाएं; मूँगफली अंत में डाली जाती है ताकि उनकी कुरकुराहट बनी रहे। सॉस तब तक घटाई जाती है जब तक कि यह मांस को ढक न ले, बजाय इसके कि यह चारों तरफ जमा हो।
चिकन संस्करण तेज़ और आम हैं, लेकिन बीफ संस्करण वह है जो दिखाता है कि रसोई व्यंजन को समझती है या नहीं। अगर बीफ तंग है और सॉस पतली है, तो बर्तन जल्दी में बनाया गया था।
इसे कहाँ खाना है
बैंकॉक का पुराना वाणिज्यिक जिला, चारोएन कрунग के आसपास, मुस्लिम थाई रेस्तरांओं से भरा हुआ है जो पीढ़ियों से मस्समन परोसते हैं, अक्सर रोटी और बिरयानी के साथ। दक्षिण में, हट याई और पत्तानी के संस्करण आमतौर पर मसालेदार होते हैं और अधिक इलायची का उपयोग करते हैं। चियांग माई के पर्यटक-उन्मुख रेस्तरां अक्सर इसे बहुत मीठा बना देते हैं; अगर आप ऐसा नहीं चाहते तो 'माई वान' (मीठा नहीं) के लिए पूछें।
थाईलैंड के बाहर, उस मेनू की तलाश करें जिसमें मस्सामन को रोती कनाइ या बिरयानी के पास सूचीबद्ध किया गया हो। यह जोड़ी यह संकेत देती है कि रसोई यह व्यंजन एक परंपरा का हिस्सा होने के नाते बना रही है, न कि केवल विदेशी के लिए एक एकल आइटम के रूप में।
मस्सामान वह थाई करी है जिसे आप उस व्यक्ति को परोस सकते हैं जो कहता है कि उसे थाई खाना पसंद नहीं है। यह वही है जो अक्सर निराश करता है, क्योंकि एक मीठा, पतला संस्करण बनाना उचित तीन घंटे के ब्राइज की तुलना में बहुत सस्ता होता है।
इसे कैसे ऑर्डर करें
अगर उपलब्ध हो तो साइड में रोटी मांगें — पहला कुछ बाइट्स के लिए फ्लेकी ब्रेड जैस्मिन चावल से बेहतर मेल खाती है। इसके साथ एक तीखी सलाद या खट्टी सूप ऑर्डर करें, क्योंकि मास्सामन गर्म होने की बजाय समृद्ध होता है, और विरोधाभास मिर्च के स्तर से अधिक मायने रखता है।
घर पर एक रेस्तरां में, पूछें कि क्या पेस्ट घर पर बनाई जाती है। एक रसोई जो अपना पेस्ट खुद पीसती है, आमतौर पर आपको बताएगी, और अंतर यहाँ किसी भी अन्य थाई करी की तुलना में बड़ा होता है, क्योंकि सूखी मसाले जल्दी बासी हो जाती हैं।
क्या इसके चारों ओर यात्रा की योजना बनाना Worth है?
अपने आप में नहीं, लेकिन यह थाईलैंड में पर्यटक मेन्यू के बाहर खाने के लिए सबसे अच्छा तर्क है। मासामन ऐसे रसोईघर को इनाम देता है जो उस समुदाय के लिए खाना बना रहा हो जिसका उस व्यंजन के साथ लंबा अनुभव है — और यही वह तरह का रसोईघर है जिसे अधिकांश आगंतुक कभी नहीं पाते।
स्रोत: विकिपीडिया पर मास्सामन करी, और थाईलैंड पर्यटन प्राधिकरण.
खजूर की चीनी को मसाले के नीचे रखना चाहिए, इसके ऊपर नहीं। अगर आप पहले जो स्वाद लेते हैं वह चीनी का है, तो रसोई ने बहुत ज्यादा चीनी इस्तेमाल की है और संभवतः सॉस को कम कर दिया है।
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