रात के दस बजे एक टाकेरिया के पास से गुजरें और आप इसे देखेंगे: एक लाल-मैरिनेटेड सूअर के मांस की सली हुई ढेर जो गैस की ज्वाला के सामने धीरे-धीरे घूम रही है, और उसके ऊपर एक अनानास लगा हुआ है। रसोइया सतह से एक पतली परत काटता है, उसे टॉर्टिला पर रखता है, और एक मिनट के भीतर दे देता है। यही अल पस्टर है, और यह उस शावर्मा स्पिट का सीधे वंशज है जिसे लेबनानी अमेरिकियों ने बीसवीं सदी की शुरुआत में मेक्सिको लाया था।
शवरमा से ट्रॉम्पो तक
ओटोमन साम्राज्य से आए आप्रवासी समुदायों ने पुएब्ला और मेक्सिको सिटी में बसावट की, और इसके साथ उन्होंने मांस को ऊर्ध्वाधर काठी पर लगाकर पकाने और मैरीनेटेड मांस को परतों में रखने की प्रथा भी लायी। भेड़ का मांस महंगा और अपरिचित था, इसलिए उसमें सूअर का मांस प्रमुख हो गया। मध्य पूर्वी मसाला मिश्रण की जगह मेक्सिकन मिर्च और अचिओटे ने ले ली, और फ्लैटब्रेड की बजाय मकई की टॉर्टिला बनने लगी।
1960 के दशक तक इस व्यंजन का नाम हो गया था — अल पस्टोर, शेरड स्टाइल — और इसकी एक आकृति। ट्रॉम्पो, संकीर्ण स्पिट, शावरमा स्पिट की तुलना में छोटी और चौड़ी होती है ताकि मांस को एक ही गति में काटा जा सके और स्लाइस पतले बने रहें।
यह सही स्वाद क्यों देता है
- मैरिनेड मिर्च आधारित है। गुआजिलो और अन्चो मिर्च, अचीओटे, सिरका, लहसुन और संतरे का रस। रंग अचीओटे से आता है, कड़वाहट मिर्चों से।
- मांस पतला है। कंधे के टुकड़े मैरीनेड के बीच रखे जाते हैं, ताकि प्रत्येक परत अगली परत को मसाला दे।
- आग पास है। बाहरी परत कुरकुरी और कारमेलाइज हो जाती है; अंदर गुलाबी और रसदार रहता है।
- अनानास एसिड करता है। यह सजावट नहीं है। रस वसा को काटता है और जले हुए फल में मिठास जोड़ता है।
इसे कहाँ खाना है
मेक्सिको सिटी टैको की राजधानी है, और अल पास्टर इसका सबसे अधिक दिखाई देने वाला रूप है। एल हुआक्विटो का दावा है कि उसने 1959 में आधुनिक टैको अल पास्टर का आविष्कार किया; ओरिनोको और एल विल्सितो ऐसे नाम हैं जिन पर स्थानीय लोग बहस करते हैं। पुएब्ला में, एल तुर्को संदर्भ बिंदु है, और वहां का संस्करण मूल मिश्रण के करीब है।
एक ताकोरिया ढूंढें जहाँ काउंटर पर भीड़ हो और ट्रॉम्पो वास्तव में घूम रहा हो। एक स्पिट जो स्थिर बैठा है, इसका मतलब है कि मांस को फिर से गर्म किया जा रहा है, और उसकी बनावट सूखी होगी।
सबसे अच्छा टैको अल पास्टर वह नहीं है जिसमें सबसे ज्यादा मांस हो। वह है जिसमें टॉरटिला डबल हो, स्लाइस पतले हों, और अनानास इतनी देर आग पर रहा हो कि किनारे झुलस जाएं।
इसे कैसे ऑर्डर करें
धनिया, प्याज और अनानास के लिए "कॉन तोदो" कहें, और सॉस बाहर की झोली में होने की उम्मीद करें बजाय इसके कि वह अंदर हो। नींबू का एक निचोड़ सामान्य है; साला वर्दे का भारी डालना मैरिनेड को ढक देगा। एक नहीं, दो या तीन ऑर्डर करें — एक टैको नमूना है, भोजन नहीं।
यदि मेनू में "ग्रिंगा" सूचीबद्ध है, तो इसे एक बार ऑर्डर करें: यह वही मांस है जिसमें फ्लोर टॉर्टिला पर पनीर है, और यह एक अलग, भारी आनंद है। फिर मक्का पर लौटें।
क्या इसके चारों ओर यात्रा की योजना बनाना Worth है?
कीमत के लिए, हाँ। दुनिया के कुछ खाद्य पदार्थ ही इतने स्वाद प्रति पैसे देते हैं, और टैकेरिया वास्तव में एक लोकतांत्रिक संस्था है: वही काउंटर टैक्सी चालक, कार्यालय कर्मचारी और मध्यरात्रि में आने वाले पर्यटकों को सेवा देता है। नकद लेकर आएं, कतार की उम्मीद करें, और खड़े होकर खाएं।
स्रोत: विकिपीडिया पर टैकोस अल पास्टर, और मेक्सिको जाएँ.
एक अच्छा ट्रॉम्पो का गहरा, कैरेमलाइज़्ड क्रस्ट और एक अनानास होना चाहिए, जिसके किनारे काले हो गए हों। अगर मांस समान रूप से गुलाबी दिखाई दे और अनानास ताजा हो, तो स्पिट पर्याप्त लंबा समय नहीं चला है।
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