A5 वाग्यू का ऑर्डर करें expecting a steak और आप शायद निराश होंगे। वसा की मात्रा इतनी अधिक है कि पूरी पोशन पांच बाइट लेने के बाद चिकनी हो जाती है, और बनावट गोमांस की तुलना में नरम मक्खन के करीब होती है। इसे एक छोटे, समृद्ध कोर्स की अपेक्षा करके ऑर्डर करें और यह उन सबसे यादगार चीजों में से एक बन जाता है जिसे आप खा सकते हैं।
ग्रेड का मतलब क्या है
जापानी बीफ को दो पैमानों पर ग्रेड किया जाता है। यील्ड ग्रेड (A, B, C) बताता है कि शरीर से कितनी उपयोगी मांस प्राप्त होती है। क्वालिटी ग्रेड (1 से 5) मार्बलिंग, रंग, मजबूती और वसा की गुणवत्ता को कवर करता है। इसलिए A5 दोनों में सबसे उच्च है — लेकिन उच्च ग्रेड केवल एक माप है, स्वाद की गारंटी नहीं।
मार्बलिंग को BMS पैमाने पर 1 से 12 तक अलग से स्कोर किया जाता है। अधिकांश निर्यात A5 8 और 12 के बीच बैठता है। 10 से ऊपर, गोमांस इतना फैटी होता है कि कई जापानी शेफ इसे स्टीक के बजाय सुशी या बहुत पतली स्लाइस में परोसना पसंद करते हैं।
यह मीठा क्यों लगता है
- ओलेइक अम्ल। जापानी ब्लैक मवेशियों में वसा मोनोअनसैचुरेटेड ओलेइक एसिड में उच्च होता है, जो कम तापमान पर पिघलता है और बीफ जैसा स्वाद देने के बजाय हल्का स्वाद देता है।
- लंबा खाना। पशुधन आमतौर पर 28 से 30 महीने या उससे अधिक समय तक पालते हैं, जो इंट्रामस्कुलर वसा का महीन जाल बनाता है।
- अनुवांशिकी बीसवीं सदी में अधिकांश समय यह नस्ल बाहरी रक्त रेखाओं के लिए बंद थी, इसलिए मार्बलिंग गुण असामान्य रूप से सुसंगत है।
- क्षेत्रीय ब्रांड नियम जोड़ते हैं। कोबे, मत्सुसाका और ओमी प्रत्येक ने उत्पत्ति, आहार और ग्रेडिंग के लिए अपनी आवश्यकताएँ निर्धारित की हैं, और प्रत्येक का अपना मूल्य प्रीमियम है।
इसे कैसे पकाएँ और ऑर्डर करें
याकिनिकु ग्रिल पर पतली कटाई, हर तरफ तीस सेकंड, नमक या हल्के सोया-आधारित टारे में डुबोकर। सुकियाकी, जहां बीफ़ को हल्की मीठी सोया शोरबा में थोड़ी देर उबाला जाता है, शायद इसका बेहतर उपयोग है: वसा शोरबा में स्वाद देती है और सब्जियां इसे अपने साथ लेती हैं। Teppanyaki प्रदर्शन का विकल्प है, और गुणवत्ता आमतौर पर उच्च होती है लेकिन कीमत सबसे अधिक होती है।
यदि आप इसे घर पर पकाने के लिए खरीद रहे हैं, तो ऐसे टुकड़े के लिए कहें जिसमें स्पष्ट प्रमाण पत्र और जाना-पहचाना फार्म हो। जो 1 किलो ए5 बिना कागजात के आता है, वह शायद क्रॉसब्रेड वाग्यू हो, जो उत्कृष्ट हो सकता है लेकिन इसकी कीमत केवल एक तिहाई होनी चाहिए।
A5 का सही हिस्सा जितना आप सोचते हैं उससे छोटा है — प्रति व्यक्ति 100 से 150 ग्राम, चावल और अचार के साथ। लगभग हर कोई गलती करता है कि 300 ग्राम ऑर्डर कर देता है क्योंकि कीमत कम होने के बजाय अधिकता नहीं दिखाती।
इसे कहाँ खाना है
टोक्यो और ओसाका में सबसे व्यापक विकल्प हैं, सस्ते याकिनिकु चेन से लेकर उन काउंटर तक जो एक ही फार्म के गोमांस परोसते हैं। मिए प्रान्त में मात्सुसाका और शिगा प्रान्त में ओमी, अगर आप गोमांस को उसके पालन-पोषण के पास खाने की इच्छा रखते हैं, तो यात्रा के लायक हैं; वहां के रेस्तरां उनके टोक्यो समकक्षों की तुलना में कम महंगे और अक्सर अधिक उदार होते हैं।
जापान के बाहर, कीमत प्रमाणन के साथ करीबी से जुड़ी होती है। एक रेस्तरां जो प्रमाण पत्र दिखा सकता है, वह आमतौर पर इसे दिखाने में गर्व महसूस करेगा, और जो 'A5' के बारे में बिना कागजी कार्रवाई के बात करता है वह ब्रांड नहीं बल्कि ग्रेड बेच रहा है।
क्या इसके चारों ओर यात्रा की योजना बनाना Worth है?
एक उचित wagyu भोजन केवल एक बार, जापान में, किसी ऐसे स्थान पर करने योग्य है जो इसमें विशेषज्ञ हो। विदेश में उस कट के लिए प्रीमियम चुकाना जिसकी आप पुष्टि नहीं कर सकते, लायक नहीं है। और यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अधिकांश जापानी रसोइयों द्वारा खाया जाने वाला सबसे अच्छा बीफ एक मामूली B4 याकिनिकु कट होता है, न कि ट्रॉफी A5।
स्रोत: वाग्यु विकिपीडिया पर, और जापान का कृषि, वानिकी और मत्स्य पालन मंत्रालय।.
A5 आपको बताता है कि शव ने कैसे स्कोर किया। कोबे, मात्सुसाका और ओमी आपको बताते हैं कि इसे कहाँ और कैसे पाला गया। ब्रांड अधिक सख्त वादा है।
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