अधिकांश रोस्ट पक्षियों का परीक्षण मांस पर किया जाता है। पेकिंग डक का परीक्षण उसकी त्वचा पर किया जाता है, और त्वचा को इतनी विस्तार से तैयार किया जाता है कि यह लगभग इंजीनियरिंग के पास पहुंच जाता है: त्वचा और मांस के बीच हवा भरी जाती है, पक्षी पर उबलता पानी डाला जाता है, एक माल्टोस ग्लेज़ लगाया जाता है, फिर रात भर ठंडी, सूखी कमरे में लटकाया जाता है। जब यह ओवन तक पहुंचता है, तो आधा काम पहले ही पूरा हो चुका होता है।
डिनर से दो दिन पहले
क्लासिक विधि बताती है कि शुरुआत बतख को फुलाने से होती है। हवा त्वचा को मांस से अलग कर देती है ताकि नीचे की वसा त्वचा चिपके बिना गल सके। फिर उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डाला जाता है ताकि त्वचा तंग हो जाए, और माल्टोज़ और सिरके की एक परत लगाई जाती है। इसे कम से कम बारह घंटे, अक्सर अधिक समय के लिए सूखने के लिए लटका दिया जाता है।
भुनाई फल के लकड़ी से जलने वाले ओवन में होती है, जिसमें पक्षी को गर्दन से लटका दिया जाता है ताकि वसा गुहा से बह जाए। परिणाम एक ऐसे पक्षी के रूप में होता है जिसकी त्वचा गहरे एम्बर रंग की होती है और काटने पर चटखती है, और मांस अभी भी नमीयुक्त होता है लेकिन स्पष्ट रूप से गौण होता है।
त्वचा क्यों चकनाचूर होती है
- सूखी त्वचा कुरकुरी, गीली त्वचा भाप वाली। रात भर सुखाने का चरण ही पूरा रहस्य है, और यह वह चरण है जिसे घर के खाना बनाने वाले छोड़ देते हैं।
- शक्कर जल्दी ब्राउन हो जाती है। माल्टोज़ ग्लेज़ मांस के पकने की तुलना में कम तापमान पर कारमेलाइज होता है, जिससे रंग आता है बिना पक्षी को सूखा किए।
- वसा इन्सुलेटर है। त्वचा के नीचे की परत को बनाने से स्तन में नमी बनी रहती है जबकि सतह इतनी गर्म हो जाती है कि फफोले पड़ने लगते हैं।
- काटने का समय निर्धारित है। एक कुशल कर्ता पहले त्वचा को पतली स्लाइस में काटता है और मांस से पहले परोसता है ताकि इसे सबसे कुरकुरा अवस्था में खाया जा सके।
कैसे परोसा जाता है
बतख तीन भागों में आती है। पहले त्वचा, कभी-कभी चीनी में डुबोकर अकेले खाया जाता है। फिर मांस, स्लाइस में उकेरा, वसंत प्याज, ककड़ी और होइसिन या एक मीठी बीन सॉस के साथ एक पतले पैनकेक में लपेटा जाता है। अंत में शव, जिसे अक्सर रसोई में वापस ले जाया जाता है और सूप या हलचल-तलना में बनाया जाता है - पूछें, क्योंकि यह आमतौर पर मुफ़्त होता है और अधिकांश पर्यटक इसे मेज पर छोड़ देते हैं।
बीजिंग में, पैनकेक पतले और थोड़े पारदर्शी होते हैं। कैंटोनीज़ संस्करणों में आवरण मोटे होते हैं और सॉस मीठा होता है। दोनों अच्छे हैं, और ये एक ही डिश नहीं हैं।
त्वचा का पहला टुकड़ा भोजन में वह एकमात्र काट है जिसे किसी और जगह दोहराया नहीं जा सकता। इसके बाद का हर कुछ उत्कृष्ट रोस्ट डक है — लेकिन यह रोस्ट डक ही है।
इसे कहाँ खाना है
क्वांजुडे ऐतिहासिक नाम है, जिसकी शाखाएँ बीजिंग में हैं और मेन्यू दशकों से ज्यादा नहीं बदला है। डा डोंग आधुनिक संदर्भ बिंदु है, जिसमें पतला पक्षी और उसके लिए बनाया गया भोजन कक्ष है। सीजी मिनफू फॉरबिडन सिटी के पास एक मूल्य विकल्प है, और कतार लंबी है इसके पीछे कारण है।
डिनर के लिए पहले से बुकिंग करें। कई रेस्तरां एक या दो दिन पहले आरक्षण लेते हैं, और प्रसिद्ध स्थानों पर बिना बुकिंग आए लोग एक घंटे या उससे अधिक प्रतीक्षा करते हैं। लंच आसान है और बत्तख उतनी ही अच्छी है।
क्या इसके चारों ओर यात्रा की योजना बनाना Worth है?
यदि आप बीजिंग में हैं, तो यह एक महंगा भोजन है जो खुद को न्यायसंगत ठहराता है। यदि आप नहीं हैं, तो इसे सामान्य चीनी मेनू के बजाय एक विशेषज्ञ रेस्टोरेंट में ऑर्डर करना उचित है — सुखाने और ग्लेज़िंग चरण वही हैं जो व्यंजन बनाते हैं, और एक रसोई जो दूसरे चालीस चीज़ें परोसती है, उनके लिए तैयार नहीं होती।
स्रोत: विकिपीडिया पर पेकिंग डक, और बीजिंग की यात्रा.
सड़क का मांस आमतौर पर बिना अतिरिक्त लागत के सूप या कटा हुआ तला हुआ व्यंजन में बदल दिया जाता है। अगर कोई पेश नहीं करता, तो बतख को काटने से पहले पूछें।
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