ট্যাকোস আল পাস্তার: কিভাবে একটি লেবানিজ গ্রিল মেক্সিকোর সেরা স্ট্রিট ফুড হয়ে উঠল

রাত দশটায় একটি তাকেরিয়ার পাশ দিয়ে হেঁটে গেলে আপনি এটি দেখতে পাবেন: একটি লাল-মেরিনেট করা শূকর মাংসের সুতোয়েল ঝুঁকানো স্তূপ যা গ্যাস আগুনের সামনে ধীরভাবে ঘুরছে, এবং উপরে একটি আনারস লাগানো আছে। রান্নার সময় রাঁধুনি এর পৃষ্ঠ থেকে একটি পাতলা টুকরো কেটে নেয়, তা একটি টরটিলার উপরে ধরে নেয় এবং এক মিনিটের কম সময়ে এটি হাতে তুলে দেয়। এটিই আল পাস্টর, এবং এটি সেই শাওয়ারমা স্পিটের সরাসরি উত্তরসূরি যা ২০শ শতাব্দীর শুরুতে লেবানিজ অভিবাসীরা মেক্সিকোতে এনেছিলেন।

শাওয়ারমা থেকে ট্রম্পো পর্যন্ত

অটোমান সাম্রাজ্যের অভিবাসী সম্প্রদায়গুলি পুয়েবলা এবং মেক্সিকো সিটিতে বসতি স্থাপন করেছিল, যা উল্লম্ব স্পিট এবং মেরিনেট করা মাংস স্তরীকরণের প্রথা নিয়ে এসেছিল। ভেড়ার মাংস বেশি দামি এবং অপরিচিত হওয়ায় শূকর মাংস প্রাধান্য পেয়েছিল। মধ্যপ্রাচ্যের মসলার মিশ্রণকে মেক্সিকোর মরিচ এবং আচিয়োট দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা হয়েছিল, এবং ফ্ল্যাটব্রেডকে কর্ন টরটিলা বানানো হয়েছিল।

1960-এর দশকের দিকে এই খাবারের একটি নাম ছিল — আল পাস্তোর, শেফার্ড স্টাইল — এবং একটি আকার। ট্রম্পো, সঙ্কুচিত স্পিট, একটি শাওয়ার্মা স্পিটের চেয়ে ছোট এবং চওড়া, যাতে মাংস এক চলনে কাটা যায় এবং টুকরোগুলি পাতলা থাকে।

কি এটি স্বাদ সঠিক করে

• মেরিনেডটি মরিচ ভিত্তিক। গুজিলো এবং আঞ্চো মরিচ, আছিওতে, ভিনিগার, রসুন এবং কমলার রস। রঙ আসে আছিওতে থেকে, তিক্ততা আসে মরিচ থেকে।
• মাংসটি পাতলা। কাঁধের স্লাইসগুলো মেরিনেড দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়, তাই প্রতিটি স্তর পরবর্তী স্তরকে স্বাদ দেয়।
• আগুন কাছাকাছি। বাহ্যিক স্তরটি খসখসে এবং ক্যারামেলাইজ করে; ভিতরের অংশটি গোলাপী এবং রসালো থাকে।
• আনারস অ্যাসিড করে। এটি একটি সাজানোর উপাদান নয়। রসটি চর্বি কমায় এবং পোড়া ফলের মিষ্টি স্বাদ যোগ করে।

এটি কোথায় খেতে হবে

মেক্সিকো সিটি ট্যাকোর রাজধানী, এবং আল পাস্তোর এর সবচেয়ে সুপরিচিত রূপ। এল হুয়েকিটো দাবি করে ১৯৫৯ সালে আধুনিক ট্যাকো আল পাস্তোর উদ্ভাবন করেছে; ওরিনোকো এবং এল ভিলসিটো হল সেই নামগুলো যার উপর স্থানীয়রা বিতর্ক করে। পুয়েবলার ক্ষেত্রে, এল তুর্কো হলো রেফারেন্স পয়েন্ট, এবং সেখানকার সংস্করণ মূল ফিউশনের নিকটে।

যদি কাউন্টারের কাছে ভিড় থাকে এবং ট্রোম্পো সত্যিই ঘুরছে এমন একটি টাকেরিয়া খুঁজুন। যে স্পিট স্থির অবস্থায় থাকছে তা অর্থ যে মাংস পুনঃতাপিত হচ্ছে, এবং টেক্সচারের ক্ষেত্রে তা শুকনো হবে।

সেরা টাকো আল পাস্তার হচ্ছে না যার মধ্যে সবচেয়ে বেশি মাংস আছে। এটি সেই টাকো যেখানে টর্টিলা দ্বিগুণ, স্লাইসটি পাতলা, এবং আনারসটি আগুনে যথেষ্ট সময় ধরে রাখার ফলে প্রান্তগুলো কার্ব হয়েছে।

কিভাবে অর্ডার করবেন

ধনেপাতা, পেঁয়াজ এবং আনারসের জন্য "কন তোডো" বলুন, এবং ভিতরে নয়, পাশে সস আশা করুন। একটি লেবুর রস ব্যবহার করা সাধারণ; সস ভেরডে বেশি দিলে মেরিনেড ঢেকে দেবে। এক বা দুটি নয়, দুই বা তিনটি অর্ডার করুন — একটি টাকো কেবল একটি স্বাদ, খাবারের পরিমাণ নয়।

যদি মেনুতে "গ্রিঙ্গা" তালিকাভুক্ত থাকে, একবার অর্ডার করুন: এটি একই মাংসের সাথে চিজ একটি আটা টর্টিলার উপরে, এবং এটি একটি ভিন্ন, ভারী আনন্দ। তারপর আবার মাকে নিন।

একটি ভ্রমণ পরিকল্পনা করা কি মূল্যবান?

মূল্য বিবেচনায়, হ্যাঁ। বিশ্বের খুব কিছু খাবারই প্রতি পেসো এত স্বাদ দেয়, এবং এই তাকেরিয়া সত্যিই একটি গণতান্ত্রিক প্রতিষ্ঠান: একই কাউন্টার থেকে রাত দেড়টার সময় ট্যাক্সি চালক, অফিস কর্মচারী এবং পর্যটক সবাই খেতে পান। নগদ টাকা আনুন, সারির আশা রাখুন, এবং দাঁড়িয়ে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খেতে খাবার খেতে।

উৎস: উইকিপিডিয়ায় টাকোস আলে পাস্তার, এবং মেক্সিকো পরিদর্শন করুন.