রেনডাং: কেন ইন্দোনেশিয়ার ধীরে সেদ্ধ করা মাংস বিশ্বের সেরা খাদ্যের তালিকায় জিততে থাকে

মাংস নরম হলে বেশিরভাগ স্ট্যু শেষ হয়। তরল চলে গেলে রেন্ডাং শেষ হয়ে যায়। একটি ভাল সংস্করণে সসটি একটি অন্ধকার, প্রায় শুকনো আবরণে ভেঙে পড়েছে যা গরুর মাংসের প্রতিটি টুকরোতে লেগে থাকে এবং নারকেল দুধ থেকে আলাদা হওয়া তেল মশলাগুলিকে ডুবিয়ে দেওয়ার পরিবর্তে টোস্ট করেছে। এটি প্লেটে সহজ দেখায়। এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সবচেয়ে ধৈর্যশীল খাবারগুলির মধ্যে একটি।

রেনডাং আসলে কী

রেন্ডাং হল পশ্চিম সুমাত্রার মিনাংকাবাউর একটি খাবার, যা বিয়ে, ঈদ, এবং একটি পরিবারের সমাবেশের দীর্ঘ টেবিলে রান্না করা হয়। প্রধান উপাদানগুলি হল গরুর মাংস, নারকেলের দুধ, এবং পেঁয়াজ, রসুন, আদা, গালাঙ্গাল, হলুদ, মরিচ এবং লেবুলতার মিশ্রণযুক্ত পেস্ট, বিএ শেষ পর্যায়ে ভাজা কুটা নারকেল (কেরিসিক) যোগ করা হয়। চুনপাতা এবং হলুদপাতা পুরো অবস্থা রাখা হয় এবং পরে বের করে নেওয়া হয়।

এটি প্রায়শই ইংরেজিতে কারি হিসেবে বর্ণনা করা হয়, যা ভুল প্রত্যাশা সৃষ্টি করে। কারি সবসময় সসসহ পরিবেশন করা হয়। রেনডাং তখন পরিবেশন করা হয় যখন প্রায় সস থাকে না — মাংস সাঁতলানো থাকে, সাঁতার করে থাকে না, এবং স্বাদ এতটাই ঘনীভূত যে শুধুমাত্র একটি ছোট চামচ ভাতের সঙ্গে যথেষ্ট হয়।

খাবার রান্না করতে এত সময় কেন লাগে

• নারিকেলের দুধকে ভাঙতে হয়। দুধটি ধীরে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এর পানি শুকিয়ে যায় এবং চর্বি আলাদা হয়ে যায়। তারপরে মাত্র সুগন্ধি উপকরণগুলি সঠিকভাবে ভাজা হয়, স্টিউয়ের পরিবর্তে।
• পেস্টটি গাঢ় হতে হবে। রঙ একটি নির্ভরযোগ্য নির্দেশক: রেন্ডাং ধীরে ধীরে ফ্যাকাশে সোনালি থেকে অ্যাম্বার এবং প্রায় কালোতে পরিবর্তিত হয় কারণ পেঁয়াজ এবং নারকেলের চিনি কারামেলাইজ হয়।
• মাংস অখণ্ড থাকতে হবে। ধীরে ধীরে তাপ দিলে ফাইবারগুলির ছেঁড়া হওয়া রোধ পায়, তাই আপনি একটি টুকরা পাবেন যা চামচ দিয়ে কাটতে পারবেন এবং যা এখনও তার আকার ধরে রাখে।
• ভাজা নারকেল এটিকে ঘন করে। কেরিসিক বাকি আর্দ্রতা শোষণ করে এবং প্রস্তুত ডিশটিকে একটি বাদামি, প্রায় বালুকার মতো টেক্সচার দেয় যা স্টার্চ ঘনকারক অনুকরণ করতে পারে না।

এটি কোথায় খেতে হবে

পাদাং রেস্তোরাঁয়, রেন্ডাং একটি ডজন ছোট প্লেটের মধ্যে একটি হিসেবে আসে, তাই আপনি এটি কাসাভা পাতার কারি, ভাজা মুরগি এবং সাম্বালের সঙ্গে স্বাদ নেন। পাদাং-এ, ঐ খাবারটি প্রায়ই রেস্তোরাঁর জাকার্তা সংস্করণের তুলনায় আরও শুষ্ক এবং গাঢ় হয়; মালয়েশিয়ায়, রেন্ডাংটি আরও ভেজা, মিষ্টি, এবং প্রায়শই উৎসব উপলক্ষে মুরগির সঙ্গে রান্না করা হয়।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বাইরের স্থানে, এমন রেস্টুরেন্ট খুঁজুন যা অন্যান্য মিনাং খাবারও পরিবেশন করে। এমন একটি রান্নাঘর যা কেবল রেন্ডাং পরিবেশন করে সাধারণত একটি ফ্রোজেন বেস পুনঃতাপিত করছে; এমন একটি রান্নাঘর যা রেন্ডাংয়ের পাশাপাশি গুলাই এবং ডেন্ডেং পরিবেশন করে, তাদের কাছে মূল মশলার পেস্ট রাখা উচিত হওয়ার কারণ আছে।

একটি রান্দাংয়ের পরীক্ষা হলো এটি কতটা ঝাল তা নয়। এটি হলো মসলার পেস্ট কতক্ষণ রান্না হয়েছে, যাতে কাঁচা না থেকে স্বাদ সম্পূর্ণ হয়—এবং মাংস এখনও মাংস কি না, পেস্ট নয়।

কিভাবে অর্ডার ও খেতে হয়

এটি সাধারণ ভাতের সঙ্গে এবং পাশে কিছু তাজা জিনিসের সঙ্গে নিন: শসা, টমেটো সাম্বাল, বা এক মুঠো কাঁচা সবজি। সমৃদ্ধি দ্রুত তৈরি হয়, এবং সাধারণ ভুল হলো রেনদাং অর্ডার করা যখন তিনটি অন্য নারকেল-ভারী ডিশও অর্ডার করা হয়।

যদি আপনি বাড়িতে রান্না করছেন, তবে প্রচুর সংযোগকারী টিস্যু নিয়ে কাটা ব্যবহার করুন — চক, শিন, ব্রিসকেট — এবং তাপ বাড়াতে বিরত থাকুন। ডিশের গতি থাকা প্রয়োজন, তা ফুটানো নয়। একটি প্রশস্ত প্যান গভীর পাত্রের চেয়ে ভালো কাজ করে কারণ বেশি পৃষ্ঠের এলাকা অর্থাৎ দ্রুত হ্রাস এবং কোন বাষ্পীভবন নয়।

একটি ভ্রমণ পরিকল্পনা করা কি মূল্যবান?

হ্যাঁ, কিন্তু যে কারণে র‌্যাঙ্কিংগুলো তা বোঝায় সেই কারণে নয়। রেন্দাং সুস্বাদু নাটকীয়তার জন্য নয়; এটি সুস্বাদু কারণ এটি স্তরযুক্ত। আপনি প্রথমে ভাজা নারকেল, তারপর গালাংগাল, তারপর মরিচ, তারপর গরুর মাংসের স্বাদ নেন, সেই ক্রমে, এবং প্রতিটি কয়েক সেকেন্ড স্থায়ী হয়।

আপনি যদি শুধুমাত্র একবারের জন্য সুমাত্রায় খাবার খান, তবে রেনডাং অর্ডার করুন এবং ট্রের নিচের সসটি চাইুন, যেখানে ভাজা নারকেল এবং তেল বসে গেছে। এটি হলো সেই অংশ যা নিয়মিতরা চায়, এবং বেশিরভাগ প্রথমবারের অতিথি এটি কখনও দেখেন না।

উৎস: রেনডাং উইকিপিডিয়ায়, এবং ইন্দোনেশিয়া ভ্রমণ সামregional খাবারের গাইডের জন্য।