和牛：A5雪花肉的真实口感，以及它的真正价格

如果点 A5 和牛却期待牛排，你可能会失望。脂肪含量非常高，整份牛排吃五口后就会变得油腻，质地更像软黄油而不是牛肉。如果把它当作小份而丰富的一道菜来点，它会成为你能吃到的最难忘的食物之一。

成绩意味着什么

日本牛肉按两个标准分级。产出等级（A、B、C）描述了屠体可用肉量。质量等级（1到5）涵盖大理石纹、颜色、硬度和脂肪质量。因此，A5既是最高产出等级也是最高质量等级——但高等级只是一个测量标准，并不保证味道。

大理石花纹在 BMS 评分表上单独评分，范围从 1 到 12。大多数出口的 A5 牛肉在 8 到 12 之间。超过 10 时，牛肉脂肪含量非常高，许多日本厨师更喜欢将其做成寿司或切得非常薄片，而不是做成牛排。

为什么它尝起来很甜

• 油酸。 日本黑毛和牛的脂肪中富含单不饱和油酸，这种脂肪在低温下就会融化，味道比牛肉味更清淡。
• 长时间喂养。 通常，牛被饲养28到30个月或更长时间，这样可以形成细腻的肌内脂肪网络。
• 遗传学 在20世纪的大部分时间里，该品种与外来血统隔绝，因此它的大理石花纹性状异常稳定。
• 地区品牌增加规则。 神户牛肉、松阪牛和近江牛各自对产地、饲料和等级设定了自己的要求，每种牛肉都有自己的价格溢价。

如何烹饪和点它

在烤肉炉上烤的薄片，每面约三十秒，蘸盐或淡酱油味的调味汁。寿喜烧中，牛肉在甜酱油汤中稍微煮一下，可能是更好的选择：脂肪为汤汁增味，蔬菜吸收了味道。铁板烧是表演型选择，质量通常很高，但价格也是最高的。

如果你打算在家烹饪，请选择带有可见证明和知名农场来源的肉品。一公斤没有相关证明的A5和牛，很可能是杂交和牛，虽然可能也非常出色，但价格应只有三分之一。

A5 的正确份量比你想象的小——每人 100 到 150 克，包括米饭和泡菜。几乎每个人都会犯的错误是点 300 克，因为价格暗示了稀缺而不是丰富。

去哪里吃

东京和大阪的选择最广，从廉价的烤肉连锁店到只供应单一农场牛肉的柜台应有尽有。如果你想在牛肉产地附近享用美食，三重县的松阪和滋贺县的近江都值得绕道一游；那里的餐馆比东京的同类餐馆便宜，而且通常分量更足。

在日本之外，价格与认证紧密相关。一家能够出示证书的餐馆通常会自豪地展示，而那些谈论“A5”却没有相关文件的餐馆，是在卖等级，而不是品牌。

值得围绕它计划一次旅行吗？

一次正宗的和牛餐值得在日本专门的餐馆享用。花高价在国外购买无法验证的部位是不值得的。同时要记住，大多数日本厨师吃的最好牛肉其实是普通的B4等级烤肉切块，而不是标志性的A5等级。

来源： 维基百科上的和牛，以及 日本农林水产省。.