チュロスは生地、口金、油揚げ器のみで作られます — それ以上のものではありません。生地は小麦粉、水、塩のシュー生地風のシンプルな混合物で、星型の口金を通して熱い油に絞り出し、カリッとして中が空洞になるまで揚げ、すぐに食べます。スペインでは朝食で、しばしば朝7時に、カウンターに立って食べることが多いです。
ドーナツと何が違うのか
ドーナツは甘くした、リッチな生地で、通常は丸い形に揚げてグレーズをかけます。チュロスは甘くなく、発酵させず、絞り出して作ります。星型ノズルの溝には機能的な意味があります：表面積を増やしてカリッとさせ、生地が潰れずに膨らむ余地を与えます。
結果として得られるのは、外側がカリッとしていて、中央はほとんど空洞で、甘さがほとんどないペストリーです。これは意図的で、甘さはディップするもので補うからです。
チョコレートがポイントです
- 濃く、飲めません。 スペインのチョコラテ・ア・ラ・タサは、チュロスにかけても流れ落ちないように、コーンスターチでとろみをつけます。
- それは苦い。 ダークココアと砂糖はほとんど使わず、揚げた生地に足すのではなく、味を通すためのものです。
- 熱々で提供される。 ぬるいチョコレートは固まりやすく、カップは熱々で出すべき。
- シナモンシュガーはオプションです。 それはメキシコや輸出市場では標準的ですが、マドリードのチュロス店では珍しいです。
チュロス対ポラス
マドリッドのカウンターで注文すると、二つの形が見えます。チュロスは細くて溝があります；ポラスはより太く、まっすぐで噛み応えがあり、同じ生地を使っていますがノズルが違います。どちらも重さで売られており、チョコレートやコーヒーと一緒に食べられます。噛み応えが欲しい場合はポラスがより適しています；ディップ用の定番はチュロスです。
良いチュロスは、かむとほとんど音がせずにパリッと割れます。悪いものは、中まで柔らかいか、逆に硬すぎて粉々に割れるかのどちらかです。どちらも油の温度が間違っていたことを意味します。
どこで食べるか
マドリードのチョコラテリア・サン・ヒネスは、1894年からチュロスと濃厚なチョコレートを提供しており、一晩中営業していることから、その目的がわかります。バレンシアやアンダルシアにはそれぞれ独自のチュレリアがあり、しばしばよりシンプルで安価で、チュロスはランプの下で保温されるのではなく、注文ごとに揚げられます。
スペイン国外では、注文を受けてから揚げ、砂糖だけでなくチョコレートも提供する店を探してください。20分間置かれたチュロスは別の食べ物であり、どれだけシナモンシュガーをかけても元には戻りません。
旅行の計画を立てる価値はある？
旅行ではありませんが、マドリードで早起きする良い理由になります。街が目覚めるのと、紙のコーンに入った熱々のチュロスの組み合わせは、ヨーロッパで最も安く、最高の朝食体験の一つであり、ホテルのコーヒーよりも安く済みます。
出典: ウィキペディアのチュロ、そして Spain.info ルカイマト：よくある質問
「チュロス・コン・チョコラテ」と水1杯を頼んでください。袋からではなくカウンターで食べ、注ぐのではなく浸して食べましょう。
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