Sebagian besar semur selesai saat daging sudah empuk. Rendang selesai saat cairan habis. Dalam versi yang bagus, saus telah runtuh menjadi lapisan gelap yang hampir kering yang menempel pada setiap potong daging sapi, dan minyak yang terpisah dari santan telah memanggang rempah-rempah daripada menenggelamkannya. Tampak sederhana di piring. Ini adalah salah satu hidangan paling sabar di Asia Tenggara.
Apa sebenarnya rendang itu
Rendang adalah hidangan Minangkabau dari Sumatera Barat, dimasak untuk pernikahan, Idulfitri, dan meja panjang dalam pertemuan keluarga. Bahan utama adalah daging sapi, santan, dan pasta dari bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, cabai, dan serai, dengan kelapa parut sangrai (kerisik) ditambahkan pada tahap akhir untuk memberi tekstur. Daun jeruk dan daun kunyit dimasukkan utuh dan diangkat kemudian.
Hidangan ini sering digambarkan sebagai kari dalam bahasa Inggris, yang menimbulkan ekspektasi yang salah. Kari disajikan dengan saus. Rendang disajikan ketika hampir tidak ada saus yang tersisa — dagingnya dilapisi glasir daripada berendam, dan rasanya cukup pekat sehingga satu sendok kecil sudah cukup dengan nasi.
Mengapa memasak memakan waktu lama
- Santan harus dipecahkan. Susu dimasak dengan api kecil sampai airnya habis dan lemaknya terpisah. Baru kemudian bumbu aromatik digoreng dengan benar, bukan direbus.
- Pastanya harus menggelap. Warna adalah panduan yang dapat diandalkan: rendang berubah dari emas pucat ke amber hingga hampir hitam saat gula dalam bawang merah dan kelapa mengkaramelisasi.
- Daging harus tetap utuh. Pemanasan lambat menjaga serat agar tidak hancur, sehingga Anda mendapatkan sepotong yang bisa dipotong dengan sendok tetapi masih mempertahankan bentuknya.
- Kelapa panggang membuatnya lebih kental. Kerisik menyerap sisa kelembapan dan memberikan tekstur kacang yang hampir berpasir pada hidangan jadi yang tidak bisa ditiru oleh pengental pati.
Di mana memakannya
Di restoran Padang, rendang disajikan sebagai salah satu dari selusin piring kecil, sehingga Anda mencicipinya bersama kari daun singkong, ayam goreng, dan sambal. Di Padang sendiri, hidangan ini sering lebih kering dan lebih gelap dibanding versi restoran di Jakarta; di Malaysia, rendang lebih berkuah, lebih manis, dan sering dimasak dengan ayam untuk acara meriah.
Di luar Asia Tenggara, carilah restoran yang juga menyajikan hidangan Minang lainnya. Dapur yang hanya menyajikan rendang biasanya hanya memanaskan dasar beku; dapur yang menyajikan rendang di samping gulai dan dendeng memiliki alasan untuk selalu menyimpan bumbu rempah yang tepat.
Ujian rendang bukanlah seberapa pedasnya. Ujiannya adalah apakah bumbu telah dimasak cukup lama sehingga rasanya bulat dan tidak mentah — dan apakah dagingnya masih daging, bukan pasta.
Cara memesan dan memakannya
Minta disajikan dengan nasi putih dan sesuatu yang segar di sampingnya: mentimun, sambal tomat, atau segenggam sayuran mentah. Kekayaan rasanya cepat terbentuk, dan kesalahan klasik adalah memesan rendang dengan tiga hidangan lain yang kaya santan.
Jika Anda memasak di rumah, gunakan potongan daging dengan banyak jaringan ikat — chuck, shin, brisket — dan jangan menaikkan panas. Masakan ini perlu bergerak, bukan mendidih. Wajan lebar lebih baik daripada panci dalam karena luas permukaan yang lebih besar berarti reduksi lebih cepat dan tidak ada penguapan.
Apakah layak merencanakan perjalanan di sekitarnya?
Ya, tapi bukan karena alasan yang disarankan oleh peringkat. Rendang tidak lezat karena dramatis; itu lezat karena berlapis-lapis. Anda merasakan kelapa panggang, lalu lengkuas, lalu cabai, lalu daging sapi, dalam urutan itu, dan masing-masing bertahan beberapa detik.
Jika Anda hanya memiliki satu kali makan di Sumatra, pesan rendang dan minta saus dari dasar nampan, tempat kelapa goreng dan minyak mengendap. Itulah bagian yang diinginkan para pelanggan tetap, dan sebagian besar pengunjung baru tidak pernah melihatnya.
Sumber: Rendang di Wikipedia, dan Perjalanan Indonesia untuk panduan makanan regional.
Geser sepotong daging ke sisi piring. Jika muncul kolam santan pucat, hidangan itu diangkat terlalu dini. Jika minyak berwarna gelap dan pasta menempel, berarti dimasak dengan benar.
Gunakan pencari TasteBridge untuk melihat hidangan lokal, kue, piring kafe, kopi, dan minuman sehari-hari, dengan kisaran harga kasar dan filter diet.
Buka Indonesia di pencari makanan
