Pizza Neapolitan bukanlah gaya topping. Itu adalah seperangkat batasan yang ditulis sekelompok pizzaioli pada tahun 1984 karena terlalu banyak orang menyebut sesuatu sebagai pizza padahal bukan. Setelah Anda mengetahui batasan-batasannya, pizza yang buruk menjadi jelas dari seberang ruangan.
Empat aturan yang penting
- Adonan mengembang perlahan. Tepung, air, garam, dan ragi — tidak ada lagi. Adonan ini didiamkan setidaknya delapan jam, dan pizzeria yang lebih baik membiarkannya 24 hingga 48 jam, di sinilah rasa dan kemudahan pencernaan berasal.
- Itu diregangkan dengan tangan. Gilingan menggiling kantong udara di tepian. Cornicione yang menggelembung dan melepuh bukanlah dekorasi; itu bukti adonan diperlakukan dengan lembut.
- Oven sangat panas dan sangat cepat. Dibakar dengan kayu, sekitar 450°C, enam puluh hingga sembilan puluh detik. Cukup lama untuk membakar kerak, cukup singkat agar bagian tengah tetap lembut.
- Toping tetap sedikit. Margherita adalah tomat, mozzarella, basil, minyak zaitun. Marinara sama sekali tidak memiliki keju. Menambahkan lima bahan membuat hidangan yang berbeda.
Mengapa pizza yang sama harganya sepuluh kali lipat di luar negeri
Di Napoli, sebuah pizzeria memutar meja dengan cepat, ovennya tidak pernah dingin, dan bahan-bahannya hanya menempuh beberapa kilometer. Di pasar ekspor, pizza yang sama membawa biaya sewa, tepung impor, oven berbahan bakar kayu yang memerlukan izin, dan basis pelanggan yang mengharapkan layanan meja. Perbedaan harga sebagian besar adalah overhead, bukan kualitas.
Hasilnya adalah kenyataan yang tidak nyaman bagi para pelancong: pizza termahal yang Anda makan jarang menjadi yang terbaik. Sebuah margherita seharga €6 yang dimakan sambil berdiri di meja marmer di Quartieri Spagnoli bisa mengalahkan versi seharga €28 di ruang makan dengan serbet linen.
Di mana memakannya
Napoli memiliki dua aliran sekolah. Pizzeria bersejarah di dekat Via dei Tribunali menyajikan bagian tengah yang lebih basah dan kerak yang sangat lembut — L'Antica Pizzeria Da Michele adalah contohnya yang terkenal, dan masih menyajikan hanya dua jenis pizza. Generasi baru, termasuk Sorbillo dan Starita, menggunakan fermentasi yang lebih lama dan struktur yang sedikit lebih kuat.
Di luar Naples, carilah kata-kata "verace" atau "VPN" di jendela dan periksa ovennya. Oven gas deck bisa membuat pizza yang sangat baik, tetapi itu adalah produk yang berbeda: lebih renyah, lebih kering, dan biasanya lebih berat.
Pizza Neapolitan sebaiknya dimakan dengan pisau dan garpu pada awalnya, kemudian dilipat. Jika tidak dapat dilipat tanpa retak, adonannya terlalu dingin atau terlalu kering.
Cara memesannya
Pesanlah margherita terlebih dahulu. Itu adalah yang termurah di menu dan paling sulit untuk disembunyikan. Jika tomat terasa manis dan mentah daripada dimasak, dan basil ditambahkan setelah oven atau dalam sepuluh detik terakhir, berarti Anda berada di tempat yang tepat.
Minta "pizza fritta" jika Anda melihatnya — pizza goreng yang dilipat yang merupakan makanan jalanan Napoli dengan ciri khasnya sendiri. Dan minumlah seperti yang dilakukan penduduk setempat: air, atau bir, bukan cola besar.
Apakah layak merencanakan perjalanan di sekitarnya?
Untuk pizza secara khusus, ya. Napoli adalah salah satu dari sedikit kota di mana makanan terkenal secara global masih lebih murah dan lebih enak di sumbernya, dan di mana satu jalan bisa memiliki empat tempat yang layak untuk antre. Pergilah saat makan siang, ketika oven panas dan antrean pendek.
Sumber: Asosiasi Pizza Napolitana Sejati, dan Pizza Neapolitan di Wikipedia.
Carilah lepuh yang gelap dan tidak merata daripada cincin pucat yang seragam. Lepuh menunjukkan oven cukup panas, yang berarti dasar roti matang sebelum adonan mengering.
Gunakan pencari TasteBridge untuk melihat hidangan lokal, kue, piring kafe, kopi, dan minuman sehari-hari, dengan kisaran harga kasar dan filter diet.
Buka Italia di pencari makanan
