Sebuah croissant mengandung empat bahan dan sekitar delapan belas jam menunggu. Tepung, air, garam, ragi — kemudian mentega, dilipat tiga kali, dengan istirahat di lemari es di antara tiap lipatan. Jika mentega terlalu hangat, ia menyatu dengan adonan; terlalu dingin dan retak. Jendela waktunya sempit, dan itulah mengapa yang baik harganya lebih mahal daripada yang buruk.
Matematika bertingkat
Setiap "lipatan" melipat adonan menjadi tiga bagian, melipat tiga kali lipat jumlah lapisan mentega. Tiga lipatan menghasilkan dua puluh tujuh lapisan; lipatan keempat menghasilkan delapan puluh satu. Sebagian besar croissant profesional berada di antara dua puluh tujuh dan lima puluh lima lapisan, karena lebih dari itu lapisan menjadi terlalu tipis untuk terpisah dengan bersih dan kue berubah menjadi seperti roti.
Bagian dalam sarang lebah menjadi buktinya. Ketika kue dipanggang dalam oven panas, air dalam mentega dan adonan berubah menjadi uap, dan uap tidak memiliki tempat lain selain di antara lapisan. Hasilnya adalah struktur yang renyah di luar dan hampir kosong di dalam.
Apa yang membedakan yang asli dari roti berbentuk
- Mentega, bukan margarin. Di Prancis, "croissant au beurre" secara hukum berbeda dari croissant biasa, yang mungkin menggunakan lemak nabati.
- Disiplin rantai dingin. Adonan harus tetap di bawah sekitar 18°C selama pembentukan. Mentega hangat menyebar bukan dilapisi.
- Bukti semalam. Pengembangan akhir yang lambat pada suhu rendah menciptakan rasa yang tidak bisa dicapai dengan fermentasi cepat dan hangat.
- Panggang yang tepat. Amber tua, bukan emas pucat. Sebuah croissant yang kurang matang runtuh dalam beberapa menit setelah dikeluarkan dari oven.
Mengapa harganya murah di Prancis dan mahal di mana-mana
Di Prancis, croissant adalah kebiasaan sehari-hari, sehingga toko roti membuatnya dalam jumlah banyak dan menjualnya dengan harga yang mencerminkan tepung dan mentega, bukan citra. Di luar negeri, kue yang sama menjadi barang mewah dengan mentega impor, kerja seorang pastry chef, dan biaya sewa yang ditambahkan. Kesenjangan harga ini lebih besar dibandingkan hampir semua makanan lain dalam daftar ini.
Ada juga kesenjangan kualitas. Croissant supermarket yang dibuat dengan margarin lapis dapat terlihat meyakinkan dalam foto dan rasanya hanyalah gula dan lemak. Petunjuknya adalah remah: kue mentega asli robek dalam lapisan panjang, sementara versi margarin hancur menjadi remah-remah.
Nilailah croissant berdasarkan suara sebelum rasa. Seharusnya berbunyi renyah saat ditekan dan meninggalkan sedikit serpihan di piring. Jika tetap diam, laminasi gagal.
Cara memesannya
Minta "un croissant au beurre" dan secangkir kopi. Di Paris, itu berarti espresso atau noisette daripada latte; kue kering itu cukup kaya tanpa susu. Makanlah dalam satu jam setelah dipanggang — croissant paling enak sekitar lima belas menit setelah keluar dari oven dan cepat menurun.
Jika Anda ingin favorit pembuat roti sendiri, pesan juga "pain au chocolat" atau "kouign-amann" dan bandingkan lapisan rotinya. Teknik yang sama digunakan pada ketiganya, dan toko roti yang berhasil membuat satu biasanya juga berhasil membuat yang lainnya.
Apakah layak merencanakan perjalanan di sekitarnya?
Bukan perjalanan tersendiri, tetapi ini merupakan alasan yang baik untuk berjalan ke toko roti daripada ke prasmanan hotel. Di Paris, perbedaan antara croissant rata-rata dan yang luar biasa sekitar satu euro dan dua jalan, dan yang luar biasa itu akan mengubah cara Anda memandang sarapan.
Sumber: Croissant di Wikipedia, dan France.fr untuk panduan makanan regional.
Letakkan croissant di atas piring dan tekan perlahan. Serpihan harus jatuh. Kemudian belah: bagian dalamnya harus tampak seperti sarang lebah dengan lapisan yang terlihat, bukan seperti roti.
Gunakan pencari TasteBridge untuk melihat hidangan lokal, kue, piring kafe, kopi, dan minuman sehari-hari, dengan kisaran harga kasar dan filter diet.
Buka Prancis di pencari makanan
