ওয়াগিউ বিফ: এ৫ মার্বেলিংয়ের সত্যিকারের স্বাদ কেমন এবং এর প্রকৃত খরচ কত

A5 ওয়াগিউ অর্ডার করুন স্টেক আশা করে এবং আপনি সম্ভবত হতাশ হবেন। চর্বির পরিমাণ এত বেশি যে সম্পূর্ণ আকারের একটি অংশ পাঁচ কামড়ের পর তেল্ড হয়ে যায়, এবং এর টেক্সচার গরুর মাংসের চেয়ে নরম মাখনের মতো। এটিকে ছোট, সমৃদ্ধ কোর্স হিসেবে আশা করে অর্ডার করুন এবং এটি আপনার খাওয়ার সবচেয়ে স্মরণীয় জিনিসগুলোর মধ্যে একটি হয়ে যাবে।

গ্রেডগুলি মানে কী

জাপানি গরুর মাংস দুটি মাপের ভিত্তিতে গ্রেড করা হয়। ইলেকশন গ্রেড (A, B, C) জানায় কঙ্কালের কতটা ব্যবহারযোগ্য মাংস পাওয়া যায়। কোয়ালিটি গ্রেড (১ থেকে ৫) মাংসের মার্বেলিং, রঙ, শক্তি এবং চর্বির গুণমান কভার করে। তাই A5 উভয়ের মধ্যেই সর্বোচ্চ—কিন্তু উচ্চ গ্রেড মানের গ্যারান্টি নয়।

মার্বলিং আলাদা করে BMS স্কেলে ১ থেকে ১২ পর্যন্ত স্কোর করা হয়। বেশিরভাগ রপ্তানির A5 ৮ থেকে ১২ এর মধ্যে থাকে। ১০ এর উপরে, মাংস এতটা চর্বিযুক্ত থাকে যে অনেক জাপানি শেফ এটিকে স্টেকের পরিবর্তে সুশি বা খুব পাতলা করে কেটে পরিবেশন করতে পছন্দ করেন।

এটি কেন মিষ্টি স্বাদের

• ওলেইক অ্যাসিড। জাপানি ব্ল্যাক গাভীর চর্বি মনোস্যাচুরেটেড ওলেইক অ্যাসিডে উচ্চ, যা কম তাপমাত্রায় গলে যায় এবং গরুর মাংসের তুলনায় হালকা স্বাদে হয়।
• দীর্ঘ খাবার সময়। গবাদি পশু সাধারণত ২৮ থেকে ৩০ মাস বা তার বেশি সময় পর্যন্ত পালন করা হয়, যা অন্তঃসন্ধিজাত চর্বির সূক্ষ্ম জাল তৈরি করে।
• জেনেটিকস। বিশ শতকের বেশিরভাগ সময়ে এই প্রজাতিটি বাহ্যিক রক্তলাইন থেকে বন্ধ ছিল, তাই মার্বেলিং বৈশিষ্ট্যটি অসাধারণভাবে সঙ্গতি রয়েছে।
• আঞ্চলিক ব্র্যান্ড নিয়ম যোগ করে। কোবি, ম্যাটসুসাকা এবং ওমি প্রত্যেকেই উৎস, খাদ্য এবং গ্রেডিং এর জন্য নিজের নিজস্ব প্রয়োজনীয়তা নির্ধারণ করে, এবং প্রত্যেকটির নিজস্ব মূল্য প্রিমিয়াম রয়েছে।

এটি কীভাবে রান্না করবেন এবং অর্ডার করবেন

ইয়াকিনিকু গ্রিলের পুরু পাতলা টুকরো, প্রতিটা পাশে ত্রিশ সেকেন্ড ধরে রান্না, লবণ বা হালকা সয়া-ভিত্তিক তারে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। সুকিয়াকি, যেখানে গরুর মাংস সামান্য মিষ্টি সয়া সালধনে সেদ্ধ করা হয়, সম্ভবত আরও ভালো ব্যবহার: চর্বি তরলকে স্বাদ দেয় এবং সবজি তা বহন করে। টেপ্পানিয়াকি হল থিয়েটার অপশন, এবং মান সাধারণত উচ্চ হয় কিন্তু দাম সবচেয়ে বেশি।

যদি আপনি বাড়িতে রান্না করার জন্য কিনছেন, তবে দৃশ্যমান সার্টিফিকেট এবং পরিচিত খামারের কাটা চাহুন। একটি কেজি A5 যা কাগজপত্র ছাড়াই আসে তা সম্ভবত ক্রসব্রিড ওয়াগিউ, যা চমৎকার হতে পারে কিন্তু এর দাম প্রায় এক-তৃতীয়াংশ হওয়া উচিত।

A5-এর সঠিক অংশটি আপনি যতটা মনে করছেন তার চেয়ে ছোট — প্রতি ব্যক্তির জন্য 100 থেকে 150 গ্রাম, চাউল এবং আচারসহ। প্রায় সবাই যে ভুল করে তা হল 300 গ্রাম অর্ডার করা, কারণ দামটি প্রস্তাব করেছিল অভাব নয়, বরং প্রাচুর্য।

এটি কোথায় খেতে হবে

টোকিও এবং ওসাকায় সবচেয়ে বিস্তৃত বিকল্প রয়েছে, সস্তা ইয়াকিনিকু চেইন থেকে শুরু করে এমন কাউন্টার পর্যন্ত যা শুধুমাত্র একটির কৃষির গরুর মাংস পরিবেশন করে। মিয় প্রিফেকচারের মাতসুসাকা এবং শিগা প্রিফেকচারের ওমি পরিদর্শনের যোগ্য যদি আপনি সেই গরুর মাংস খেতে চান যা যেখানে উত্পন্ন হয়েছে সেখানেই; সেখানে রেস্তোরাঁগুলো টোকিয়োর সমতুল্যগুলোর চেয়ে সস্তা এবং প্রায়শই আরও উদার।

জাপানের বাইরে, দাম সার্টিফিকেশনের সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত থাকে। একটি রেস্তোরাঁ যা সার্টিফিকেট দেখাতে পারে সাধারণত তা প্রদর্শন করতে গর্ববোধ করবে, এবং যে রেস্তোরাঁ কাগজপত্র ছাড়াই "A5" নিয়ে কথা বলে তা ব্র্যান্ড নয়, একটি গ্রেড বিক্রি করছে।

একটি ভ্রমণ পরিকল্পনা করা কি মূল্যবান?

একটি সঠিক ওয়াগিউ খাবার একবার করার মতো যোগ্য, জাপানে, এমন একটি স্থানে যা বিশেষজ্ঞ। বিদেশে এমন কাটা জন্য অতিরিক্ত টাকা দেওয়া মূল্যবান নয় যা আপনি যাচাই করতে পারেন না। এবং এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে বেশীরভাগ জাপানি রাঁধুনিরা যে সেরা গরুর মাংস খায় তা হলো একটি সাধারণ B4 ইয়াকিনিকু কাটা, না যে ট্রফি A5।

উৎস: উয়াগু উইকিপিডিয়ায়, এবং জাপানের কৃষি, বন ও মৎস্য মন্ত্রণালয়.