টঙ্কোটসু রামেন: জাপানের প্রিয় বোলের পিছনের বারো-ঘন্টার ব্রথ

টনকোৎসু ব্রথ ক্রিমের মতো দেখায় এবং ভুনা শূকরের স্বাদ রয়েছে, কিন্তু এতে দুধ বা ক্রিম নেই। এর অস্বচ্ছতা আসে কোলাজেন এবং চর্বি থেকে যেগুলো এত শক্তভাবে এবং এত দীর্ঘ সময় ধরে সেদ্ধ করা হয়েছে যে এগুলো জলে ভাসমান থাকে। এটি বিশ্বের কয়েকটি স্যুপের মধ্যে অন্যতম যেখানে কৌশল উপাদানের তালিকার চেয়ে বেশি চিত্তাকর্ষক।

কেন স্যুপের রঙ সাদা হয়ে যায়

ফ্যামার এবং ট্রটার থেকে আসা হাড়গুলি বারো থেকে আঠারো ঘণ্টা জোরে উতে — ধীরে নয় — রাখুন। তীব্র তাপ হাড়গুলিকে ভেঙে দেয় এবং চর্বি পানির সঙ্গে মিশে যায়। খুব সাবধানে ছাঁকালে আপনি শরীর হারান; ধীরে ধীরে উতলে রাখলে রস পাতলা এবং ধূসর থাকে।

ফলাফল ভারী। একটি সঠিক টনকটসু ব্রোথ ঠোঁটকে আবৃত করে এবং ঝরানো চর্বি থেকে হালকা মিষ্টি স্বাদ আসে। দোকানগুলি এটিকে তারে দিয়ে ভারসাম্য করে, যা একটি ঘনকৃত স্বাদযুক্ত সস যা সয়া, লবণ বা মিসো দিয়ে তৈরি হয় এবং ব্রোথের আগে বাউলে যায়।

কী একটি ভালো বাটি করে

• নুডলস পাতলা এবং সোজা। হাকাতা-স্টাইল নুডলসের জল কম থাকে তাই তারা শক্ত থাকে, এবং এগুলো কঠিনতার অনুযায়ী অর্ডার করা হয় — “বারিকাটা” সাধারণত সূচনাবিন্দু।
• কাইদামা একটি কারণে থাকে। নুডলসের দ্বিতীয় অংশ কয়েকশো ইয়েনে পড়ে কারণ প্রথমটি আপনি খাওয়ার সময় নরম হয়ে যায়।
• চাশু ব্রেইজড, ভাজা নয়। রোল্ড পোর্ক বেলি, সয়া এবং মিরিনে রান্না করা, পাতলা করে কাটা এবং শুরবেটির মধ্যে গরম করা।
• ডিম মেরিনেট করা হয়েছে। আজিতামা কয়েক ঘন্টা সয়া-ভিত্তিক কিউরে বসে থাকে; এক ডিম সেদ্ধ করা একটি ভিন্ন, কম কিছু।

এটি কোথায় খেতে হবে

ফুকুওকা হলো রাজধানী। ইয়াতাই — নদীর ধারে থাকা রাস্তার স্টলগুলো — রাত গভীর পর্যন্ত ছোট বাটিগুলো পরিবেশন করে, এবং স্থানীয় ধরনটি টোকিও সংস্করণের চেয়ে হালকা এবং আরও লবণাক্ত শরবত। দক্ষিণে এক ঘণ্টা দূরে কুরুমে হলো সেই স্থান যেখানে এই ধরন শুরু হয়েছিল, এবং সেখানকার দোকানগুলো ছোট এবং প্রায়ই আরও ভালো।

টোকিওতে, টনকোৎসু সাধারণত ভারী এবং ঘন হয়, প্রায়শই মাছভিত্তিক ঝোলের সঙ্গে মিশ্রিত থাকে। ইচিরান-এর মতো চেইনগুলো স্থায়ী এবং সহজ, কিন্তু সেরা বাটি আসে এমন দোকান থেকে যার দশটি সিট এবং সকাল ১১টায় স্থানীয়দের লাইন থাকে।

একটি টোনকোৎসু বাটির বিচার প্রথম ত্রিশ সেকেন্ডে হয়: গন্ধ অবশ্যই ভাজা শূকরের হওয়া উচিত, সেদ্ধ হাড় নয়; পৃষ্ঠটি চকচকে হওয়া উচিত, তেলমাখা নয়; এবং নুডলগুলি এখনও একটু রেশযুক্ত হওয়া উচিত।

কিভাবে অর্ডার করবেন

টিকেট মেশিন ব্যবহার করুন, প্রথমে বেসিক বাটি নির্বাচন করুন, এবং যদি পেটে ক্ষিদে থাকে তবে কায়েদামা টিকেট যোগ করুন। টিকেট দেওয়ার সময় নুডলের সখতিতা নির্দিষ্ট করুন। টেবিলে থাকা চাটনি বেশি ব্যবহার করবেন না — আচার আদা এবং তিল স্বাদ পুনরায় সেট করার জন্য আছে, স্যুপে স্বাদ দেওয়ার জন্য নয়।

চটকানো সঠিক এবং ব্যবহারিক: এটি নুডলস ঠান্ডা করে এবং শোর্বাকে হাওয়া দেয়। নুডলস শেষ করুন কিন্তু অবশ্যই স্যুপ শেষ করতে হবে না; অনেক নিয়মিতরা শেষ তৃতীয়াংশ ছেড়ে দেয়, যা শোর্বর যথেষ্ট সমৃদ্ধ হওয়ার একটি ভদ্র সংকেত।

একটি ভ্রমণ পরিকল্পনা করা কি মূল্যবান?

ফুকুওকার জন্য, সম্ভবত হ্যাঁ। শহরটি টনকতসু শপের ঘনত্বের কারণে কোনও অন্য জায়গা মেলাতে পারে না, এবং ইয়াতাই সংস্কৃতি মধ্যরাতে একটি বাটি খাওয়াকে সফরের অংশ বানায়, বিচ্যুতি নয়। জাপানের বাইরে, সেরা বাটি রয়েছে এমন শহরে যেখানে একটি জাপানি সম্প্রদায় এবং একটি শেফ আছে যারা রাতভর হাড় সেদ্ধ করতে রাজি।

উৎস: Tonkotsu রামেন উইকিপিডিয়ায়, এবং জাপান ন্যাশনাল ট্রাভেল অর্গানাইজেশন.