পেকিং ডাক: ৪০০ বছরের পুরনো রোস্ট যা এখনও আগাম বুক করার যোগ্য

বেশিরভাগ রোস্ট পাখি মাংসের জন্য বিচার করা হয়। পেকিং হাঁসের বিচার ত্বকের উপর হয়, এবং ত্বক এমন একটি জটিলভাবে প্রস্তুত করা হয় যা প্রায় ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের সীমায় যায়: ত্বক ও মাংসের মধ্যে বাতাস পাম্প করা, পাখির উপর উবলে যাওয়া জল ঢালা, একটি মালটোজ গ্লেজ, তারপর রাতের জন্য ঠান্ডা, শুষ্ক রুমে ঝুলিয়ে রাখা। ওভেনে যাওয়ার সময় পর্যন্ত কাজের অর্ধেক ইতিমধ্যেই হয়ে গেছে।

ডিনারের দুই দিন আগে

শklassিক পদ্ধতিটি হাঁসকে ফোলানো দিয়ে শুরু হয়। বাতাস ত্বককে মাংস থেকে আলাদা করে যাতে ত্বকের সঙ্গে আটকে না থেকে নিচের চর্বি গলে যেতে পারে। তারপর পাখির ওপর গরম পানি ঢেলে ত্বকটিকে টানানো হয়, এবং মালটোজ ও ভিনেগারের একটি গ্লেজ মাখানো হয়। এটি কমপক্ষে বারো ঘণ্টা শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়, প্রায়ই আরও দীর্ঘ সময়।

ভাজা হয় একটি ফলের কাঠের চুলায়, ঘাড় দিয়ে ঝুলিয়ে যাতে চর্বি খাদ্যের গহ্বর থেকে বের হয়ে যায়। এর ফলস্বরূপ দাঁড়ায় ত্বকের রঙ ডার্ক অ্যাম্বারের মত, যা কাটলে চেরা যায় এবং মাংস এখনও আর্দ্র থাকে কিন্তু প্রধান নয়।

স্কিন কেন ভেঙে যায়

• শুকনো ত্বক ক্রিস্প, ভিজা ত্বক স্টিম। রাত্রিজীবন শুকানোর ধাপ হল পুরো কৌশল, এবং এটি এমন একটি ধাপ যা বাড়ির রান্না করা মানুষরা এড়িয়ে যায়।
• চিনি দ্রুত বাদামী হয়ে যায়। মাল্টোজ গ্লেজ মাংস রান্নার চেয়ে কম তাপমাত্রায় ক্যারামেলাইজ হয়, ফলে রঙ আসে কিন্তু পাখিটিকে শুকিয়ে ফেলে না।
• চর্বি ইন্সুলেটর। ত্বকের নিচের স্তর রেন্ডার করা স্তনের মাংসকে সিক্ত রাখে, যখন পৃষ্ঠটি পর্যাপ্ত গরম হয়ে ফোঁড়া তৈরি করে।
• খণ্ডন সময়মতো। একজন দক্ষ কার্ভার প্রথমে ত্বককে পাতলা করে কেটে নেন এবং মাংসের আগে পরিবেশন করেন, যাতে এটি সবচেয়ে খাস্তা অবস্থায় খাওয়া যায়।

কিভাবে পরিবেশন করা হয়

হাঁসটি তিন ভাগে আসে। প্রথমে ত্বক, কখনও কখনও চিনিতে ডুবিয়ে একা খাওয়া হয়। তারপরে মাংস, টুকরো টুকরো করা হয়, বসন্তের পেঁয়াজ, শসা এবং হোইসিন বা একটি মিষ্টি শিমের সস দিয়ে একটি পাতলা প্যানকেকে মোড়ানো হয়। অবশেষে মৃতদেহ, যা প্রায়শই রান্নাঘরে ফিরিয়ে নিয়ে যাওয়া হয় এবং স্যুপ বা একটি নাড়ল-ভাজা তৈরি করা হয় - জিজ্ঞাসা করুন, কারণ এটি সাধারণত বিনামূল্যে এবং বেশিরভাগ পর্যটকরা এটি টেবিলে রেখে যান।

বেইজিংয়ে, প্যানকেকগুলি পাতলা এবং সামান্য স্বচ্ছ। ক্যান্টোনিজ সংস্করণে ওয়্র্যাপারগুলি মোটা হয় এবং সসটি মিষ্টি। উভয়ই ভালো, এবং এগুলি একই ব্যঞ্জন নয়।

ত্বকের প্রথম টুকরোটি একমাত্র খাবারের কামড় যা অন্য কোথাও প্রতিলিপি করা যায় না। এর পরে যা আসে তা চমৎকার ভাজা হাঁস — কিন্তু এটি ভাজা হাঁসই।

এটি কোথায় খেতে হবে

কুয়ানজুতে হল تاریخی নাম, যার শাখা রয়েছে বেইজিং জুড়ে এবং মেনু যা দশকের পর দশক ধরে খুব বেশি পরিবর্তন হয়নি। দা ডং আধুনিক রেফারেন্স পয়েন্ট, যেখানে পাতলা পাখি এবং তার জন্য তৈরি একটি ডাইনিং রুম রয়েছে। সিজি মিনফু হল ফোরবিডেন সিটির কাছে মানসম্পন্ন বিকল্প, এবং সারি দীর্ঘ হওয়ার একটি কারণ থাকে।

রাতের খাবারের জন্য আগে বুক করুন। অনেক রেস্টুরেন্ট একটি বা দুই দিন আগে রিজার্ভেশন নেয়, এবং প্রসিদ্ধ জায়গাগুলিতে ওয়াক-ইন হলে এক ঘন্টা বা তার বেশি অপেক্ষা করতে হয়। দুপুরের খাবার সহজ এবং হাঁসের মাংস একইরকম ভালো।

একটি ভ্রমণ পরিকল্পনা করা কি মূল্যবান?

যদি আপনি বেইজিংয়ে থাকেন, এটি একমাত্র ব্যয়বহুল খাবার যা নিজেকে ন্যায্য প্রমাণ করে। যদি না থাকেন, এটি সাধারণ চীনা মেনুর তুলনায় একটি বিশেষজ্ঞ রেস্টুরেন্টে অর্ডার করা মূল্যবান — শুকানো এবং গ্লেজিং ধাপগুলি হল যা পদটি তৈরি করে, এবং একটি রান্নাঘর যা চল্লিশটি অন্যান্য জিনিস পরিবেশন করে তা তাদের জন্য প্রস্তুত নয়।

উৎস: উইকিপিডিয়ায় পেকিং হাঁস, এবং বেইজিং পরিদর্শন করুন.