মাসামান কারি: পার্সিয়ান মসলা এবং তিন ঘণ্টার ধৈর্যের উপর নির্মিত থাই কারি

থাইল্যান্ডে মাসামান অর্ডার করলে আপনাকে জিজ্ঞাসা করা হতে পারে আপনি কি এটি হালকা চান। এই প্রশ্নটি একটি দেশের জন্য অস্বাভাবিক যেখানে ডিফল্ট মরিচের মাত্রা শিষ্টাচারের আলোচনার বিষয় নয়। মাসামান একটি কারি যা আপনাকে কষ্ট দিতে চায় না। এটি দারচিনি, নারকেল এবং ধীরে রান্না করা গরুর মাংসের স্বাদ চায়, এবং সেখানে পৌঁছাতে প্রায় তিন ঘন্টা সময় লাগে।

রেসিপি কোথা থেকে এসেছে

নামটি সাধারণত "মুসুলমান" থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়, যা মুসলিমের পুরনো শব্দ, এবং এই খাবারটি পারস্য ও ভারতীয় ব্রেইজের পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। পারস্য ও ভারতীয় বিশ্বের ব্যবসায়ীরা এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, জিরা এবং জায়ফল আয়ূথায়া এবং দক্ষিণ উপকূলে নিয়ে এসেছিলেন; থাই রান্নাঘর স্পাইসগুলো রাখেছিল কিন্তু তরলটি নারকেল দুধে এবং সিজনিংটি মাছের সস ও খেজুর চিনি দিয়ে পরিবর্তন করেছিল।

এই কারণেই মাসামান যে কাউকে পরিচিত লাগে যিনি পূর্বে পারসিয়ান ঘোর্মেহ বা ভারতীয় রোগন জশ খেয়েছেন, এবং সম্পূর্ণ অজানা যে কাউকে যারা লেমনগ্রাস এবং লাইম আশা করেন। এটি একটি থাই খাবার যার মধ্যে অভিবাসীর কঙ্কাল রয়েছে।

পেস্টের ভিতরে সত্যিই কী আছে

• শুকনো মসলা: এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, স্টার অ্যানিস, জিরা, ধনে বীজ — ভাজা এবং গুঁড়ো করা।
• তাজা সুগন্ধি উপাদান: শালটস, রসুন, গ্যালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস এবং শুকনো লাল মরিচ, শুকনো মশলার সঙ্গে পেষে নেওয়া।
• মিষ্টি এবং তিক্ত: পাম সুগার এবং তেঁতুল, শুরুতে নয় বরং শেষে ভারসাম্য রাখা।
• দেহ: ঘন নারিকেল দুধ, সঙ্গে টেক্সচারের জন্য ভাজা চিনাবাদাম এবং গভীরতার জন্য সামান্য মাছের চাটনি।

এটি তিন ঘণ্টা কেন লাগে

মাস্সামান হল একটি ব্রেস। গরুর শিন বা চ্যাক পেস্ট এবং ঘন নারকেল দুধের সাথে দেওয়া হয়, এবং তারপর এটি ধীরে ধীরে সিমার করা হয় যতক্ষণ না কলাজেন ছেড়ে দেয়। আলু পরে দেওয়া হয় যাতে সেগুলো গলে না যায়; চিনা বাদাম শেষেই দেওয়া হয় যাতে এগুলো ক্রাঞ্চি থাকে। সস তখন পর্যন্ত কমিয়ে আনা হয় যতক্ষণ না এটি মাংসকে ঢেকে দেয় বরং চারপাশে গিয়ে জমে না।

চিকেন সংস্করণগুলি দ্রুত এবং সাধারণ, কিন্তু গরুর মাংসের সংস্করণই দেখায় যে রান্নাঘরটি এই খাবারটি বোঝে কি না। যদি গরুর মাংস কড়া হয় এবং সস বিএছ পাতলা হয়, তবে পাত্রটি তাড়াহুড়ো করে তৈরি করা হয়েছে।

এটি কোথায় খেতে হবে

চারোয়ান ক্রুংয়ের আশেপাশের ব্যাংককের পুরানো বাণিজ্যিক জেলায় মুসলিম থাই রেস্তোঁরা রয়েছে যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে রুটি এবং বিরিয়ানির পাশাপাশি মাসামান পরিবেশন করে আসছে। দক্ষিণে, হাট ইয়াই এবং পাট্টানি সংস্করণগুলি মশলাদার এবং আরও এলাচ ব্যবহার করে। চিয়াং মাইয়ের পর্যটক-মুখী রেস্তোঁরাগুলি প্রায়শই এটি ভারী মিষ্টি করে; যদি আপনি যা চান তা না হলে "মাই ওয়ান" (মিষ্টি নয়) জিজ্ঞাসা করুন।

থাইল্যান্ডের বাইরে, এমন মেনু খুঁজুন যেখানে মাসামানকে রুটি কানাই বা বিরিয়ানির পাশে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। এই ধরনের জুটি একটি ভালো ইঙ্গিত যে রান্নাঘরটি এই খাবারটিকে একটি ঐতিহ্যের অংশ হিসেবে রান্না করছে, না যে এটি বিদেশিদের জন্য একটি আলাদা আইটেম হিসেবে।

মাসামান হলো থাই কারি যা আপনি সেই ব্যক্তিকে পরিবেশন করতে পারেন যারা বলে তারা থাই খাবার পছন্দ করে না। এটি এছাড়াও সবচেয়ে বেশি নিরাশ করে, কারণ একটি মিষ্টি, পাতলা সংস্করণ তৈরি করা যথাযথ তিনঘণ্টার ব্রেইসের চেয়ে অনেক বেশি সস্তা।

কিভাবে অর্ডার করবেন

যদি সম্ভব হয়, পাশে রুটির জন্য অনুরোধ করুন — প্রথম কয়েকটা কামড়ের জন্য ঝরঝরে রুটি জেসমিন চালের চেয়ে ভালো মিল। সঙ্গে একটি টক সালাদ বা টক সুপ অর্ডার করুন, কারণ মাসামান গরম নয় বরং সমৃদ্ধ, এবং তার বৈপরীত্য লেভেলের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

বাড়ির রেস্তোরাঁয়, জিজ্ঞাসা করুন যে পেস্টটি বাড়িতে তৈরি কিনা। যে রান্নাঘর তাদের নিজস্ব পেস্ট পিষে তৈরি করে, তারা সাধারণত আপনাকে বলে দেবে, এবং পার্থক্য এখানে অন্যান্য যে কোন থাই কারির চেয়ে বেশি, কারণ শুকনো মসলা দ্রুত নোংরা হয়ে যায়।

একটি ভ্রমণ পরিকল্পনা করা কি মূল্যবান?

এটি নিজে আক্রান্ত নয়, তবে এটি থাইল্যান্ডে পর্যটক মেনুর বাইরে খাওয়ার জন্য সেরা যুক্তি। মাসামান একটি রান্নাঘরকে পুরস্কৃত করে যা এমন একটি সম্প্রদায়ের জন্য রান্না করছে যাদের ডিশের দীর্ঘ স্মৃতি রয়েছে — এবং ঠিক এই ধরণের রান্নাঘরই বেশিরভাগ ভিজিটর কখনও খুঁজে পায় না।

উৎস: Massaman কারি উইকিপিডিয়ায়, এবং থাইল্যান্ড পর্যটন কর্তৃপক্ষ.