নেপোলিটান পিৎজা একটি টপিং স্টাইল নয়। এটি কিছু সীমাবদ্ধতার একটি সেট, যা ১৯৮৪ সালে কিছু পিজ্জাইলি লিখেছিল কারণ অনেক মানুষ এমন জিনিসকে পিৎজা বলছিল যা পিৎজা ছিল না। একবার আপনি সীমাবদ্ধতাগুলি জানলে, একটি খারাপ পিৎজা কক্ষের অন্য প্রান্ত থেকেই সহজেই বোঝা যায়।
যে চারটি নিয়ম গুরুত্বপূর্ণ
- আটা ধীরে ধীরে ফারমেন্ট হয়। ময়দা, পানি, লবণ এবং খামির — আর কিছু নয়। এটি অন্তত আট ঘণ্টা বিশ্রাম নেয়, এবং ভালো পিজেরিয়াগুলো এটিকে ২৪ থেকে ৪৮ ঘন্টা পর্যন্ত রেখে দেয়, এখান থেকেই স্বাদ এবং হজমযোগ্যতা আসে।
- এটি হাতে টানা হয়। একটি রোলিং পিন প্রান্তের গ্যাসের বুদবুদগুলি চেপে দেয়। ফুলে থাকা, ফোলায়িত কর্নিচিওনে কোন সাজসজ্জা নয়; এটি প্রমাণ যে ময়দা নরমভাবে হাতঘষানো হয়েছে।
- ওভেনটি খুব গরম এবং খুব দ্রুত। কাঠের চুলায় রান্না করা, প্রায় ৪৫০°C, ষাট থেকে নব্বই সেকেন্ড। ক্রাস্টকে পোড়াতে যথেষ্ট দীর্ঘ, কেন্দ্রে নরম থাকা যথেষ্ট ছোট।
- টপিংস কম থাকে। একটি মার্গারিটায় টমেটো, মোজারেল্লা, তুলসি, জলপাই তেল থাকে। একটি মারিনারায় একটিমাত্র চিজও থাকে না। পাঁচটি উপাদান যোগ করা একটি ভিন্ন খাবার।
কেন একই পিজা বিদেশে দশ গুণ বেশি খরচ হয়
নেপলসে, একটি পিজা রেস্তোরাঁ দ্রুত টেবিল ঘুরায়, চুলা কখনও ঠাণ্ডা হয় না, এবং উপাদানগুলি কয়েক কিলোমিটার ভ্রমণ করে। রপ্তানি বাজারে একই পিজার দাম বহন করে ভাড়া, আমদানি করা আটা, একটি কাঠ-জ্বালিত চুলা যা অনুমতি প্রয়োজন, এবং একটি গ্রাহক বেস যারা টেবল সার্ভিস প্রত্যাশা করে। মূল প্রভেদটি বড় অংশে ব্যবস্থাপনা খরচ, গুণমান নয়।
পর্যটকদের জন্য ফলাফল হল একটি অস্বস্তিকর সত্য: আপনি সবচেয়ে দামী পিৎজা যতটা খাচ্ছেন, তা সাধারণত সেরা নয়। কোয়ার্তিয়ারি স্প্যানিওলির মার্বেল কাউন্টারে দাঁড়িয়ে খাওয়া একটি €6 মার্গারিতা একটি ডাইনিং রুমে লিনেন ন্যাপকিন নিয়ে থাকা €28 সংস্করণকে হারাতে পারে।
এটি কোথায় খেতে হবে
নেপলসের দুটি স্কুল আছে। ভিয়া দেই ট্রিবুনালি এলাকাের কাছে ঐতিহাসিক পিজারিয়াগুলো একটি ভেজা কেন্দ্র এবং খুব নরম ক্রাস্ট দেয় — ল'অ্যানটিকা পিজারিয়া দা মিখেলে হলো সবচেয়ে পরিচিত উদাহরণ, এবং এটি এখনও শুধুমাত্র দুই ধরনের পিজা পরিবেশন করে। নতুন প্রজন্ম, যার মধ্যে সোরবিল্লো এবং স্টারিতা রয়েছে, দীর্ঘ ফার্মেন্ট এবং কিছুটা বেশি গঠন নিয়ে কাজ করে।
নেপলসের বাইরে, জানালায় "verace" বা "VPN" শব্দগুলো খুঁজুন এবং ওভেনটি পরীক্ষা করুন। একটি গ্যাস ডেক ওভেন চমৎকার পিজ্জা তৈরি করতে পারে, তবে এটি একটি ভিন্ন পণ্য: আরও ক্রিসপি, শুষ্ক এবং সাধারণত ভারী।
একটি নেপোলিটান পিজা প্রথমে ছুরি এবং চামচ দিয়ে খাওয়া উচিত, তারপর ভাঁজ করা উচিত। যদি এটি ভাঁজ করা যায় না ফাটল ছাড়া, তাহলে আটা হয়তো খুব ঠান্ডা বা খুব শুকনো ছিল।
কিভাবে অর্ডার করবেন
প্রথমে একটি মার্গারিতা অর্ডার করুন। এটি মেনুতে সবচেয়ে সস্তা জিনিস এবং এর আড়ালে লুকানো সবচেয়ে কঠিন। যদি টমেটোর স্বাদ মিষ্টি এবং কাঁচা মনে হয়, রান্না করা নয়, এবং বেসিল ভাজোর পরে বা শেষ দশ সেকেন্ডে যোগ করা হয়েছে, তাহলে আপনি সঠিক স্থানে আছেন।
যদি আপনি "পিজ্জা ফ্রিটা" দেখেন, তা জিজ্ঞাসা করুন — এটি একটি ভাজা, ভাঁজ করা পিজ্জা যা নিজেই নেপলসের স্ট্রিট ফুড। এবং স্থানীয়রা যা পান করে তা পান করুন: পানি বা একটি বিয়ার, বড় কোলা নয়।
একটি ভ্রমণ পরিকল্পনা করা কি মূল্যবান?
পিজ্জার ক্ষেত্রে, হ্যাঁ। নেপলস এমন কয়েকটি শহরের মধ্যে একটি যেখানে বিশ্বখ্যাত খাবার এখনও মূল উৎসে সস্তা এবং ভালো মানের পাওয়া যায়, এবং যেখানে একটি একক রাস্তার উপর চারটি স্থান অপেক্ষার যোগ্য। দুপুরের খাবারের সময় যান, যখন ওভেন গরম এবং লাইনের দীর্ঘতা কম।
উৎস: অ্যাসোসিয়েশন ভারেসে পিজ্জা ন্যাপোলিটানা, এবং উইকিপিডিয়ায় নেপোলিটান পিজ্জা.
একটি সমান ফ্যাকাশে আঙুলের পরিবর্তে অন্ধকার, অসমান ফোসকা খুঁজুন। ফোসকা মানে চুলাটি যথেষ্ট গরম ছিল, যা মানে যে বেসটি রান্না হয়ে গেছে ডো শুকানোর আগে।
TasteBridge ফাইন্ডার ব্যবহার করে স্থানীয় খাবার, বেকারি, ক্যাফে প্লেট, কফি এবং দৈনন্দিন পানীয় দেখতে পারেন, মোটামুটি মূল্য পরিসর এবং খাদ্যনিয়ম ফিল্টার নিয়ে।
ফুড ফাইন্ডারে ইতালি খোলুন
