একটি ক্রসাঁটের মধ্যে চারটি উপাদান এবং প্রায় আঠারো ঘন্টা অপেক্ষা থাকে। ময়দা, পানি, লবণ, খামির — তারপর মাখন, যা তিনবার ভাঁজ করা হয়, প্রতিটি ভাঁজের মাঝে ফ্রিজে বিশ্রামের জন্য রাখা হয়। যদি মাখন খুব গরম হয় তা ময়দার সাথে মিশে যায়; খুব ঠান্ডা হলে তা ফেটে যায়। এই সময়ের জানালা খুবই সঙ্কীর্ণ, এবং এই কারণেই ভালো ক্রসাঁট খারাপ ক্রসাঁটার তুলনায় বেশি মূল্যে বিক্রি হয়।
স্তরীকরণ গণিত
প্রতি "টর্ন" ডোকে তৃতীয়াংশে ভাঁজ করে, মাখনের স্তরের সংখ্যা তিনগুণ বাড়ায়। তিনটি টর্নে সাতাশটি স্তর হয়; চতুর্থটি দেয় একুশটি। বেশিরভাগ পেশাদার ক্রোয়াসাঁ সাধারণত সাতাশ থেকে পঞ্চান্ন স্তরের মধ্যে থাকে, কারণ তার থেকে বেশি হলে স্তরগুলো খুব পাতলা হয়ে যায় এবং পরিষ্কারভাবে আলাদা হওয়া যায় না এবং পেস্ট্রি রুটি আক্রান্ত হয়ে যায়।
মৌচা আক্রান্ত অভ্যন্তরীণ অংশই প্রমাণ। পেস্ট্রি যখন গরম চুলায় চলে যায়, তাতে মাখন এবং ডোয়েটির জল বাষ্পে পরিণত হয়, এবং বাষ্পের আসন শুধুমাত্র স্তরের মধ্যে। ফলাফল হল একটি গঠন যা বাইরে কর্কশ এবং ভিতরে প্রায় ফাঁপা।
একটি আসল রোলকে আকৃতির রোল থেকে কী আলাদা করে তা।
- মাখন, মার্জারিন নয়। ফ্রান্সে, "ক্রোয়াসাঁ অ বোর" আইনিকভাবে সাধারণ ক্রোয়াসাঁ থেকে আলাদা, যা উদ্ভিদিক তেল ব্যবহার করতে পারে।
- ঠান্ডা চেইন শৃঙ্খলা। আটা গড়ানোর সময় প্রায় 18°C এর নিচে থাকতে হবে। উষ্ণ মাখন স্তর করে দেওয়ার পরিবর্তে ছড়িয়ে যায়।
- রাত্রীকাল প্রমাণ। নিম্ন তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে সমাপ্তি বৃদ্ধি খাবারের স্বাদ বিকাশ করে যা দ্রুত উষ্ণ প্রুফ করতে পারে না।
- একটি সঠিক বেক। গভীর অ্যাম্বার, হালকা স্বর্ণ নয়। এক অরননক্রোয়াসাঁভ রোস্তা থেকে বের হওয়ার কয়েক মিনিটের মধ্যে ভেঙে যায়।
ফ্রান্সে কেন এটি সস্তা এবং অন্য সব জায়গায় ব্যয়বহুল
ফ্রান্সে ক্রোয়াসাঁ দৈনিক অভ্যাস, তাই বেকারিগুলো এগুলো বড় পরিমাণে তৈরি করে এবং এমন একটি মূল্যে বিক্রি করে যা শুধুমাত্র ময়দা এবং মাখনের খরচ প্রতিফলিত করে, ইমেজ নয়। বিদেশে, একই পেস্ট্রি একটি বিলাসবহুল আইটেম, যেখানে আমদানিকৃত মাখন, পেস্ট্রি শেফের শ্রম এবং ভাড়া অন্তর্ভুক্ত থাকে। এই ফাঁক প্রায় এই তালিকার অন্য যে কোনো খাবারের তুলনায় বেশি।
একটি মানের ফারাকও রয়েছে। ল্যামিনেটেড মার্জারিন দিয়ে তৈরি একটি সুপারমার্কেট ক্রোয়াসাঁ একটি ছবিতে যথাযথ দেখাতে পারে কিন্তু স্বাদে কেবল চিনি ও চর্বি অনুভূত হয়। বোঝার উপায় হল খাবারের গঠন: সত্যিকারের মাখনের পেস্ট্রি দীর্ঘ টুকরোতে ছিড়ে যায়, যেখানে মার্জারিনের সংস্করণ ভেঙে ক্রাম্বে পরিণত হয়।
একটি ক্রোসাঁকে স্বাদে বিচার করার আগে শব্দে বিচার করুন। এটি চাপ দিলে ফেটে ফেটে শব্দ করতে হবে এবং প্লেটের উপর একটি ছোট ভর্তা পাতা ছেড়ে যেতে হবে। যদি এটি নীরব থাকে, তাহলে ল্যামিনেশন ব্যর্থ হয়েছে।
কিভাবে অর্ডার করবেন
একটা “উন ক্রোয়াসঁ অ বুর” এবং একটা কফি চাইবেন। প্যারিসে, এটা মানে লাটের বদলে একটি এসপ্রেসো বা নোয়াসেটে; পেস্ট্রি নিজেই এতটা সমৃদ্ধ যে দুধের প্রয়োজন নেই। এটি বেকিং-এর এক ঘণ্টার মধ্যে খেতে হবে — একটি ক্রোয়াসঁ বেশি ভাল অবস্থায় থাকে প্রায় পনেরো মিনিট বেকের পর এবং দ্রুত মান কমে যায়।
যদি আপনি বেকারের নিজের প্রিয় জিনিসটি চান, তবে "পেন অু চকোলা" বা "কুইন-অ্যাম্যান" অর্ডার করুন এবং লেমিনেশন তুলনা করুন। একই প্রযুক্তি তিনটির মধ্য দিয়ে চলছে, এবং যে বেকারি একটি ভালোভাবে তৈরি করে, সাধারণত অন্যান্যটিও ভালোভাবে তৈরি করে।
একটি ভ্রমণ পরিকল্পনা করা কি মূল্যবান?
এটি নিজে কোনো ভ্রমণ নয়, তবে হোটেল বুফের পরিবর্তে এমন একটি কারণ যা আপনাকে বেকারিতে হাঁটতে বাধ্য করে। প্যারিসে, একটি সাধারণ ক্রোয়াসাঁ এবং একটি চমৎকার ক্রোয়াসাঁর মধ্যে পার্থক্য প্রায় এক ইউরো এবং দুটি রাস্তা, এবং চমৎকার ক্রোয়াসাঁ আপনার প্রাতঃরাশ সম্পর্কে ভাবার ধরন বদলে দেবে।
উৎস: ক্রোসঁওয়াঁ উইকিপিডিয়ায়, এবং ফ্রান্স.ফ্র সামregional খাবারের গাইডের জন্য।
ক্রোয়াসাঁ একটি প্লেটে রাখুন এবং নরমভাবে চাপ দিন। ফ্লেকগুলি পড়ে যাওয়া উচিত। তারপর এটি খোলুন: ভিতরের অংশ মধুভাঙির মতো, দৃশ্যমান স্তর সহ হওয়া উচিত, রুটি নয়।
TasteBridge ফাইন্ডার ব্যবহার করে স্থানীয় খাবার, বেকারি, ক্যাফে প্লেট, কফি এবং দৈনন্দিন পানীয় দেখতে পারেন, মোটামুটি মূল্য পরিসর এবং খাদ্যনিয়ম ফিল্টার নিয়ে।
ফুড ফাইন্ডারে ফ্রান্স খুলুন
