泰国厨师描述冬阴功汤时，把它看作一种平衡的艺术而不是食谱。汤底应先体现酸味，然后是辣味，再是咸味，最后带一点微甜。材料很少，加入顺序很重要：香料要先放，虾要后放，青柠汁要在热度退去后加入。
冬阴功汤是什么
这个名字大致意思是“煮混合物”。它的基础是水或高汤、捣碎的柠檬草、切片的高良姜、撕碎的酸橙叶、辣椒和鱼露。虾的版本会加入整只虾，通常带头，很多甜味都来自虾头。蘑菇——稻草菇或平菇——是标准配料。
两个版本很重要。冬阴功清汤（Tom yum nam sai）口味清新锐利，更接近老式风格。冬阴功浓汤（Tom yum nam khon）则“加厚”，通常加入炼乳和一勺烤辣椒酱（nam prik pao），这是大多数游客首先碰到的版本：更浓郁、温和且偏甜。
为什么味道如此明亮
- 酸最后加入。 沸腾的青柠汁会让味道变得平淡且略带苦味。餐厅会在桌边或上菜前现挤。
- 高良姜不是生姜。 味道更浓、更药用，这也是冬阴功汤独特香气的来源。切薄片放在碗中，不是用来吃的。
- 烤辣椒酱增加风味深度。 Nam prik pao带来烟熏味和甜味，这就是为什么奶油版的口感更加圆润，而不仅仅是更辣。
- 虾头含有脂肪。 稍微压碎它们在汤中释放出的风味是仅尾肉无法提供的。
去哪里吃
曼谷的美食广场和市场摊位提供的菜肴价格仅为餐馆的一小部分，而且通常配有一盘米饭。在南部，汤味更浓，酸味较重；在北部，汤通常较为温和，并配有糯米饭。
在泰国以外，一个好迹象是菜单上同时提供清淡版和奶香版。一家只做奶香版的厨房通常是在弥补浓缩咖啡底料的不足。
如果汤端上来已经带有青柠的味道但没有香茅味，那说明香料煮得太短。如果尝起来有香茅味但没有青柠味，那说明果汁放得太早。这两种错误都很常见，而且在餐桌上都可以修正。
如何点餐
如果你想要清淡版，可以点“nam sai”，如果菜单上只列出了奶油版，可以说“mai sai nom”（不要奶）。说“pet nit noi”表示微辣——当地餐馆的默认辣度并不微辣。米饭要单独点；汤本身并不是一顿完整的餐。
如果你在家烹饪，尽量使用带头的冷冻虾，如果可以找到的话，并且在放入虾后不要长时间炖煮高汤。三分钟就足够了；时间太长会让虾肉变得有嚼劲。
值得围绕它计划一次旅行吗？
在泰国旅行的第一天点这道菜是值得的，因为它能告诉你厨房的烹饪水平。一个正确平衡冬阴功汤的餐厅，通常其他菜也会做得不错——而且按市场价，你可以在晚餐前多次验证这个理论。
来源： 维基百科上的冬阴功汤，以及 泰国旅游局.
先放香料，第二放蛋白质，第三放调味料，最后放酸橙。如果食谱告诉你在高汤中加入酸橙汁，那就是错误的。
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