马萨曼咖喱：以波斯香料和三小时耐心酿成的泰式咖喱

在泰国点玛萨曼咖喱时，你可能会被问到是否需要微辣。这种问题在这个默认辣度不是礼貌协商的国家里很少见。玛萨曼咖喱是一道不想伤害你的咖喱。它希望有肉桂、椰子和慢炖牛肉的味道，而达到这种味道大约需要三个小时。

食谱来源

这个名称通常被追溯到“Mussulman”，这是穆斯林的古称，这道菜属于与波斯和印度炖菜相同的系列。来自波斯和印度世界的商人将豆蔻、肉桂、丁香、孜然和肉豆蔻带到大城府（Ayutthaya）和南部港口；泰国厨房保留了这些香料，但将液体改为椰奶，调味改为鱼露和棕榈糖。

这就是为什么马萨曼咖喱对于吃过波斯ghormeh或印度rogan josh的人来说感觉很熟悉，而对于期待香茅和青柠的人来说则完全陌生。它是一道带有移民骨架的泰国菜。

糊状物里实际上有什么

• 干香料： 豆蔻、肉桂、丁香、八角、孜然、芫荽籽——烘烤并研磨。
• 新鲜香料： 葱头、大蒜、高良姜、柠檬草和干红辣椒，与干香料一起捣碎。
• 甜酸口味： 棕榈糖和罗望子，在结束时平衡，而不是一开始就加入。
• 正文： 浓椰奶，加上烤花生增加口感，并稍加鱼露增加风味深度。

为什么需要三小时

马萨曼是一种炖菜。牛腱或牛肩肉会和调味酱以及浓厚的椰奶一起烹煮，然后慢炖直到胶原蛋白释放出来。土豆稍后放入，这样它们不会煮烂；花生最后放入，这样它们还能保持脆感。酱汁会收浓，直到能够裹住肉，而不是在肉周围积成一滩。

鸡肉版本更快也更常见，但牛肉版本才真正能体现厨房对这道菜的理解。如果牛肉硬且酱汁稀薄，说明煮得太仓促了。

去哪里吃

曼谷靠近昭拍耶河的旧商业区周围的穆斯林泰国餐馆世代供应马萨曼咖喱，通常还提供罗蒂和印度香饭。在南部，合艾和巴坦尼的版本通常更辣，使用更多的小豆蔻。清迈面向游客的餐馆往往会甜味很重；如果你不希望如此，可以要求“mai wan”（不甜）。

在泰国以外地区，留意菜单上将马沙曼咖喱与印度煎饼（roti canai）或印度烤饭（biryani）并列。这样的搭配是一个好信号，表明厨房是在按照传统烹饪这道菜，而不是仅仅为外国人提供的一道菜。

马萨曼咖喱是你可以端给那些说他们不喜欢泰国菜的人吃的泰国咖喱。它也是最常让人失望的，因为甜的、稀的版本制作成本远低于正宗三小时焖煮的做法。

如何点餐

如果有提供，可以顺便要一些烤饼——这种酥脆的面包比茉莉香米更适合前几口。顺便点一份口味尖锐的沙拉或酸汤，因为马沙曼咖喱偏丰富而非辣，味道的对比比辣度更重要。

在家里的餐馆里，询问酱料是否自制。自制酱料的厨房通常会告诉你，而且这种区别在这里比在其他任何泰式咖喱中都更明显，因为干香料很快会变质。

值得围绕它计划一次旅行吗？

它本身不是唯一理由，但它是最好的论据，说明为什么在泰国吃饭不必局限于游客菜单。马萨曼咖喱奖励那些为有着悠久菜品记忆的社区烹饪的厨房——而这正是大多数游客从未找到的那类厨房。

来源： 维基百科上的马萨曼咖喱，以及 泰国旅游局.