Churros：西班牙的油炸面团早餐及其搭配的巧克力

吉拿棒是一种面团、一根喷嘴和一个油炸锅——仅此而已。面团是由面粉、水和盐混合而成的简单泡芙式面团，通过星形喷嘴挤入热油中，炸至酥脆且中空，然后立即食用。在西班牙，它是早餐，经常在早上七点吃，经常是在柜台旁站着吃。

它们与甜甜圈的区别是什么

甜甜圈是一种加糖、加酵母的面团，通常炸成圆形并涂上糖浆。吉拿棒则是不加糖、无酵母且经过挤压成型的。星形喷嘴产生的沟槽有功能性：它们增加了表面积以增加脆感，并给面团留出膨胀空间而不塌陷。

结果是一种外脆、内部几乎空心、几乎不甜的糕点。这是故意的，因为甜味来自你蘸的东西。

巧克力就是重点

• 它很稠，不可饮用。 西班牙热巧克力使用玉米淀粉增稠，直到它能裹住吉拿棒而不是流落下来。
• 它很苦。 深可可味且糖分很少，因此它能穿透炸面团而不是增加甜味。
• 它是热食。 温热的巧克力会凝结变黏；杯子应该端上来时是冒着热气的。
• 肉桂糖可选。 在墨西哥和出口市场很常见，而在马德里的一家炸面圈店则很少见。

西班牙油条 vs 普拉斯

在马德里，你在柜台点餐时会看到两种形状。Churros 很细且有脊纹；porras 较粗、更直且更有嚼劲，由相同的面团用不同的喷嘴制成。两者按重量出售，都可以蘸巧克力或咖啡食用。如果你想要更有咬劲的选择，porras 更适合；churros 是经典的蘸食选择。

一个好的吉拿棒在咬下去时几乎没有声音，然后会发出清脆的裂声。坏的吉拿棒要么全程都很软，要么硬得碎裂——两者都意味着油温不对。

去哪里吃它们

马德里的圣吉内斯巧克力店自1894年以来一直供应巧克力和油条，并且通宵营业，这就说明了它的用途。瓦伦西亚和安达卢西亚也有自己独特的油条店，通常更为简单且价格便宜，那里的油条是现炸现卖，而不是放在灯下保温。

在西班牙以外，寻找那些现场油炸并提供巧克力而不仅仅是糖的商店。一根放置了二十分钟的吉拿棒已经是不同的食物，再多的肉桂糖也无法弥补。

值得围绕它计划一次旅行吗？

这不是一次旅行，但在马德里早起是个好理由。城市苏醒的景象与一锥热乎的西班牙油条相结合，是欧洲最便宜又最好的早餐体验之一，价格比酒店咖啡还低。

来源： 维基百科上的 Churro，以及 Spain.info 用于区域美食指南。