رات کے دس بجے ایک تکیریا کے پاس سے گزریں اور آپ اسے دیکھیں گے: سرخ میرینیٹ کیے ہوئے سور کے گوشت کا نچوڑا ہوا ڈھیر جو آہستہ آہستہ گیس کی آنچ کے سامنے گھوم رہا ہے، اوپر ایک اناناس لگا ہوا ہے۔ باورچی اوپر سے ایک پتلی پرت کاٹتا ہے، اسے ٹورٹیلا پر رکھتا ہے، اور ایک منٹ سے بھی کم میں دے دیتا ہے۔ یہ ال پاسٹر ہے، اور یہ اس شاورما اسپٹ کا سیدھا وارث ہے جو لبنان کے مہاجرین نے بیسویں صدی کے اوائل میں میکسیکو لایا تھا۔
شاورما سے ٹرمپوز تک
عثمانی سلطنت سے آنے والی امیگریٹ کمیونٹیز پویلا اور میکسیکو سٹی میں آباد ہوئیں، اور عمودی اسپٹ اور میرینیٹ شدہ گوشت کو تہہ تہہ کرنے کی روایت لے آئیں۔ بھیڑ کا گوشت مہنگا اور غیر مانوس تھا، اس لیے سور کا گوشت زیادہ استعمال ہونے لگا۔ مشرق وسطیٰ کے مصالحے میکسیکن مرچ اور اچیوٹے سے بدل دیے گئے، اور فلیٹ بریڈ مکئی کی ٹورٹیلا میں بدل گئی۔
1960 کی دہائی تک اس ڈش کا ایک نام تھا — الجانور، چرواہے کے انداز میں — اور ایک شکل بھی۔ ٹرومپو، جو کہ مخروط نما سیخ ہے، شوارما سیخ سے چھوٹی اور چوڑی ہے تاکہ گوشت ایک حرکت میں کاٹا جا سکے اور سلائسیں پتلی رہیں۔
کیا چیز ذائقہ درست بناتی ہے
- میرینیڈ مرچ پر مبنی ہے۔ گواجیلو اور اینچو مرچیں، اچیوٹے، سرکہ، لہسن اور سنترے کا رس۔ رنگ اچیوٹے سے آتا ہے، کڑواہٹ مرچوں سے۔
- گوشت پتلا ہے۔ کندھے کے ٹکڑے ایک دوسرے پر مرینیڈ کے ساتھ ترتیب دیے جاتے ہیں، تاکہ ہر تہہ اگلی کو مصالحہ دے۔
- آگ قریب ہے۔ باہر کی تہہ کرکرا اور کیریملائز ہو جاتی ہے؛ اندر کا حصہ گلابی اور رسیلا رہتا ہے۔
- اناناس تیزاب کرتا ہے۔ یہ کوئی سجاوٹ نہیں ہے۔ رس چربی کو کاٹتا ہے اور جلی ہوئی پھل مٹھاس بڑھاتا ہے۔
کہاں کھایا جائے
میکسیکو سٹی ٹاکو کا دارالحکومت ہے، اور ال پاسطور اس کی سب سے نمایاں شکل ہے۔ ایل ہوییکیتو کا دعویٰ ہے کہ اس نے 1959 میں جدید ٹاکو ال پاسطور ایجاد کیا؛ اوریناکو اور ایل وِلسیٹو ایسے نام ہیں جن پر مقامی لوگ بحث کرتے ہیں۔ پیوبلا میں، ایل ترککو ایک حوالہ پوائنٹ ہے، اور وہاں کا ورژن اصل فیوژن کے زیادہ قریب ہے۔
کاؤنٹر پر رش اور ایک ٹرومپو جو واقعی گھوم رہا ہو والی ٹاگیریا تلاش کریں۔ ایک ایسا اسپٹ جو ساکن ہے اس کا مطلب ہے کہ گوشت دوبارہ گرم کیا جا رہا ہے، اور اس کی ساخت خشک ہوگی۔
بہترین ٹاکو ال پاسٹور وہ نہیں ہے جس میں سب سے زیادہ گوشت ہو۔ بہترین وہ ہے جہاں ٹورٹیلا ڈبل کی گئی ہو، سلائس باریک ہو، اور انناس آگ پر اتنا عرصہ رہا ہو کہ کنارے جھلس جائیں۔
اسے کیسے آرڈر کریں
دھنیا، پیاز اور اناناس کے لیے "con todo" کہیں، اور توقع کریں کہ سلاد سائیڈ میں ہوگی، اندر نہیں۔ لیموں کا ایک نچوڑ معمول ہے؛ سالسہ ورڈے کا زیادہ استعمال میرینیڈ کو ڈھانپ دے گا۔ ایک ٹاکو نہ لیں بلکہ دو یا تین کا آرڈر دیں — ایک ٹاکو نمونہ ہے، کھانا نہیں۔
اگر مینو میں "گرنگا" درج ہے، تو اسے ایک بار منگوائیں: یہ وہی گوشت ہے جس میں فلور ٹارٹلا پر پنیر شامل ہوتی ہے، اور یہ ایک مختلف، بھاری لذت ہے۔ پھر واپس مکئی پر جائیں۔
کیا اس کے ارد گرد سفر کی منصوبہ بندی کرنا فائدہ مند ہے؟
قیمت کے لحاظ سے، ہاں۔ دنیا میں چند ہی کھانے ایسے ہیں جو پیسہ کے حساب سے اتنا ذائقہ فراہم کرتے ہیں، اور ٹاکیریا ایک حقیقی جمہوری ادارہ ہے: ایک ہی کاؤنٹر پر ٹیکسی ڈرائیور، دفتری ملازمین اور سیاح آدھی رات کو خدمت حاصل کرتے ہیں۔ نقدی ساتھ لائیں، قطار کی توقع کریں، اور کھڑے ہو کر کھائیں۔
ماخذ: وکیپیڈیا پر ٹاکوس ال پاسٹر، اور میکسیکو کا دورہ کریں.
ایک اچھا ٹرامپو ایک گہری، کیریمل کی ہوئی کرسٹ اور ایک اناناس رکھتا ہے جس کے کنارے سیاہ ہو گئے ہیں۔ اگر گوشت یکساں گلابی نظر آ رہا ہو اور اناناس تازہ ہو، تو اسپٹ کافی دیر سے نہیں چل رہا۔
TasteBridge فائنڈر استعمال کریں تاکہ مقامی کھانے، بیکری، کیفے پلیٹس، کافی اور روزمرہ کے مشروبات دیکھ سکیں، تقریبی قیمتوں کے دائرے اور غذائی فلٹر کے ساتھ۔
میکسیکو میں فوڈ فائنڈر کھولیں
