ماسامان کری: تھائی کری جس میں فارسی مصالحے اور تین گھنٹے کی صبر بھری گئی

تھائی لینڈ میں ماسامن کا آرڈر دیں اور آپ سے پوچھا جا سکتا ہے کہ آیا آپ اسے ہلکا چاہتے ہیں۔ یہ سوال اس ملک میں غیر معمولی ہے جہاں ڈیفالٹ مرچ کی سطح شائستہ گفت و شنید نہیں ہوتی۔ ماسامن ایک کری ہے جو آپ کو تکلیف نہیں پہنچانا چاہتی۔ یہ دارچینی، ناریل اور آہستہ پکی ہوئی گوشت کے ذائقے کی خواہاں ہے، اور اسے حاصل کرنے میں تقریباً تین گھنٹے لگتے ہیں۔

نسخہ کہاں سے آیا

اس نام کا عموماً تعلق "مسلمان" سے منسوب کیا جاتا ہے، جو مسلمان کے لیے پرانا اصطلاح ہے، اور یہ ڈش فارسی اور ہندی برائیز کے خاندان میں آتی ہے۔ فارسی اور ہندی دنیا کے تاجروں نے الایوتھایا اور جنوبی بندرگاہوں میں الائچی، دارچینی، لونگ، زیرہ اور جائفل لائے؛ تھائی باورچی خانوں نے مصالحے تو رکھے لیکن مائع کو ناریل کے دودھ میں بدل دیا اور مصالحہ جات کو فش سوس اور پام شوگر میں تبدیل کر دیا۔

اسی وجہ سے ماسامان کسی کے لیے بھی مانوس ذائقہ رکھتا ہے جس نے فارسی خورمہ یا انڈین روغن جوش کھایا ہو، اور کسی کے لیے بالکل اجنبی ہوتا ہے جو لیموں گھاس اور لیمو کی توقع کرتا ہے۔ یہ ایک تھائی ڈش ہے جس میں امیگرینٹ کا ڈھانچہ شامل ہے۔

پیست میں اصل میں کیا ہے

• خشک مصالحے: الائچی، دارچینی، لونگ، اسٹار اینیس، زیرہ، دھنیا کے بیج — بھونے اور پسا ہوا۔
• تازہ خوشبو دار چیزیں: شلٹس، لہسن، گالانگل، لیموں گھاس اور خشک لال مرچیں، خشک مصالحوں کے ساتھ پس لی جاتی ہیں۔
• میٹھا اور کھٹا: کھجور کی شکر اور املی، آخر میں متوازن کریں نہ کہ شروع میں۔
• جسم: موٹی ناریل کی دودھ، ساخت کے لیے بھنے ہوئے مونگ پھلی، اور ذائقے کے لیے تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی۔

یہ تین گھنٹے کیوں لیتا ہے

ماسامان ایک بھاپ میں پکایا گیا کھانا ہے۔ بیف شن یا چک کو پیسٹ اور گاڑھے ناریل کے دودھ کے ساتھ ڈال کر پکایا جاتا ہے، اور پھر اسے اس وقت تک ابلنے دیا جاتا ہے جب تک کولاجن نکل نہ جائے۔ آلو بعد میں ڈالے جاتے ہیں تاکہ وہ گھل نہ جائیں؛ مونگ پھلی آخر میں ڈالی جاتی ہیں تاکہ ان کا کریچ برقرار رہے۔ ساس اس وقت تک گاڑھی ہو جاتی ہے جب تک یہ گوشت پر چڑھ نہ جائے بجائے اس کے کہ ارد گرد جمع ہو۔

چکن کے ورژن تیز اور عام ہیں، لیکن بیف والا ورژن یہ دکھاتا ہے کہ کیا باورچی خانہ پکوان کو سمجھتا ہے یا نہیں۔ اگر بیف سخت ہے اور سوس پتلی ہے، تو برتن عجلہ میں تیار کیا گیا تھا۔

کہاں کھایا جائے

بانکوک کے پرانے تجارتی ضلع، چاروین کرنگ کے ارد گرد، مسلم تھائی ریستوران ہیں جو نسلوں سے ماسامان پیش کر رہے ہیں، اکثر روٹی اور بریانی کے ساتھ۔ جنوب میں، ہت یائی اور پٹانی کے نسخے عموماً زیادہ مصالحہ دار ہوتے ہیں اور زیادہ الائچی استعمال کرتے ہیں۔ چیانگ مائی کے سیاحتی ریستوران اکثر اسے بہت میٹھا بنا دیتے ہیں؛ اگر آپ یہ نہیں چاہتے تو 'مای وان' (میٹھا نہیں) مانگیں۔

تھائی لینڈ کے باہر، ایسے مینو کی تلاش کریں جس میں مسامان کو روٹی کنے یا بریانی کے ساتھ لسٹ کیا گیا ہو۔ یہ جوڑی ایک اچھا اشارہ ہے کہ باورچی خانہ اس ڈش کو ایک روایت کے حصے کے طور پر بنا رہا ہے، نہ کہ صرف غیر ملکیوں کے لیے ایک آئٹم کے طور پر۔

ماسامان وہ تھائی کری ہے جو آپ اس شخص کو پیش کر سکتے ہیں جو کہتا ہے کہ اسے تھائی کھانا پسند نہیں۔ یہ وہ بھی ہے جو اکثر مایوس کن ثابت ہوتی ہے، کیونکہ میٹھا، پتلا ورژن بنانا صحیح تین گھنٹے کی بھاپ کے مقابلے میں کہیں سستا ہوتا ہے۔

اسے کیسے آرڈر کریں

اگر دستیاب ہو تو روٹی الگ سے طلب کریں — خستہ روٹي پہلے چند نوالوں کے لیے جیسمین چاول کے مقابلے میں بہتر میل کھاتی ہے۔ اس کے ساتھ ایک تیز سلاد یا کھٹا سوپ آرڈر کریں، کیونکہ ماسامان تیز نہیں بلکہ امیر ہوتا ہے، اور تضاد مرچ کی مقدار سے زیادہ اہمیت رکھتا ہے۔

گھر پر کسی ریسٹورنٹ میں، پوچھیں کہ پیسٹ گھر میں بنایا گیا ہے یا نہیں۔ ایک ایسا کچن جو اپنا پیسٹ خود پیستا ہے عام طور پر آپ کو بتا دے گا، اور یہاں فرق کسی بھی دوسرے تھائی کری کی نسبت زیادہ ہوتا ہے، کیونکہ خشک مصالحے جلد باسی ہو جاتے ہیں۔

کیا اس کے ارد گرد سفر کی منصوبہ بندی کرنا فائدہ مند ہے؟

اپنے آپ میں نہیں، لیکن یہ تھائی لینڈ میں سیاحتی مینو کے باہر کھانے کے لیے بہترین دلیل ہے۔ ماسامان ایک ایسی کچن کو انعام دیتا ہے جو ایک کمیونٹی کے لیے کھانا بنا رہی ہو جسے اس ڈش کی طویل یادداشت ہو — اور یہ بالکل وہی قسم کی کچن ہے جسے زیادہ تر زائرین کبھی نہیں پاتے۔

ماخذ: میسامن کری ویکیپیڈیا پر، اور تھائی لینڈ کے سیاحت کے اختیارات.