Churros zijn een deeg, een spuitmond en een frituurpan — niets meer. Het deeg is een eenvoudig choux-style mengsel van bloem, water en zout, gespoten door een stervormige tip in hete olie, gefrituurd tot het knapperig en hol is, en onmiddellijk gegeten. In Spanje is het ontbijt, vaak om zeven uur 's ochtends, vaak staand aan een balie.
Wat hen anders maakt dan een donut
Een donut is een gezoet, verrijkt deeg, meestal gefrituurd in een ronde vorm en geglazuurd. Churros zijn ongezoet, ongegist en gespoten. De ribbels van de stervormige spuitmond zijn functioneel: ze vergroten het oppervlak voor knapperigheid en geven het deeg ruimte om uit te zetten zonder in te storten.
Het resultaat is een gebak dat krokant is van buiten, bijna hol in het midden en nauwelijks zoet. Dat is opzettelijk, omdat de zoetheid komt van wat je erin dipt.
De chocolade is het punt
- Het is dik, niet drinkbaar. Spaanse chocolade a la taza wordt ingedikt met maïzena totdat het de churro bedekt in plaats van er vanaf te lopen.
- Het is bitter. Donkere cacao en zeer weinig suiker, dus het snijdt door het gefrituurde deeg heen in plaats van eraan toe te voegen.
- Het wordt warm geserveerd. Lauwwarme chocolade stolt en wordt kleverig; de kop moet dampend arriveren.
- Kaneelsuiker is optioneel. Het is standaard in Mexico en op exportmarkten, en zeldzaam in een churrería in Madrid.
Churros vs porras
Bestel aan een toonbank in Madrid en je zult twee vormen zien. Churros zijn dun en geribbeld; porras zijn dikker, rechter en taaier, gemaakt van hetzelfde deeg maar met een andere spuitmond. Beide worden per gewicht verkocht en beide worden gegeten met chocolade of koffie. Porras zijn de betere keuze als je iets wilt met meer bite; churros zijn de klassieker om in te dippen.
Een goede churro maakt bijna geen geluid wanneer je erin bijt en barst dan. Een slechte is ofwel helemaal zacht of zo hard dat hij verpulvert — beide betekenen dat de olie de verkeerde temperatuur had.
Waar ze te eten
Chocolatería San Ginés in Madrid serveert sinds 1894 churros en dikke chocolade en blijft de hele nacht open, wat je vertelt waar het voor is. Valencia en Andalusië hebben hun eigen churrerías, vaak eenvoudiger en goedkoper, waar de churros op bestelling worden gefrituurd in plaats van onder een lamp gehouden.
Buiten Spanje, zoek naar een winkel die op bestelling frituurt en chocolade aanbiedt in plaats van alleen suiker. Een churro die twintig minuten heeft gestaan is een ander soort voedsel, en geen hoeveelheid kaneelsuiker maakt het goed.
Is het de moeite waard om een reis omheen te plannen?
Geen reis, maar het is een goede reden om vroeg op te staan in Madrid. De combinatie van een stad die ontwaakt en een papieren punt met hete churros is een van de goedkoopste en beste ontbijtbelevingen in Europa, en het kost minder dan een koffie in een hotel.
Bron: Churro op Wikipedia, en Spain.info voor regionale voedselgidsen.
Vraag om 'churros con chocolate' en een glas water. Eet ze aan de bar, niet uit een zak, en doop ze in plaats van ze te gieten.
Gebruik de TasteBridge-zoeker om lokale gerechten, bakkerijartikelen, cafégerechten, koffie en dagelijkse dranken te zien, met grove prijsklassen en dieetfilters.
Open Spanje in de voedselzoeker
