和牛：A5等級の霜降り肉は実際にどんな味で、実際の価格はいくらか

A5和牛をステーキだと思って注文すると、おそらくがっかりするでしょう。脂肪分が非常に高いため、通常の量を食べると五口で脂っこく感じ、食感は牛肉というよりも柔らかいバターに近いです。小さくて濃厚なコースだと思って注文すると、食べられる中で最も印象的なものの一つになります。

評価の意味

日本の牛肉は二つの尺度で評価されます。歩留等級（A、B、C）は、枝肉からどれだけの食用肉が得られるかを示します。品質等級（1から5）は、霜降り、色、硬さ、脂肪の質をカバーします。したがって、A5は両方の最高等級ですが、高い等級は測定基準であり、味の保証ではありません。

霜降りはBMSスケールで1から12まで別に評価されます。ほとんどの輸出用A5ランクは8から12の間に位置します。10を超えると非常に脂肪が多いため、多くの日本のシェフはステーキとしてではなく、寿司や非常に薄切りにして提供することを好みます。

なぜ甘く感じるのか

• オレイン酸。 和牛の脂肪は一価不飽和のオレイン酸が豊富で、低温で溶け、牛肉風味ではなくまろやかな味がします。
• 長い給餌。 牛は通常28〜30か月以上育てられ、これにより筋内脂肪の細かい網目が作られます。
• 遺伝学 この品種は20世紀の大部分にわたり外部の血統を閉じていたため、霜降りの特徴が unusually 一貫しています。
• 地域ブランドは規則を追加します。 神戸、松阪、近江はそれぞれ原産地、飼料、等級に関する独自の要件を定めており、それぞれに価格プレミアムがあります。

作り方と注文の仕方

焼肉用の薄切り肉は、片面30秒焼いて、塩または軽い醤油ベースのタレに浸します。すき焼きでは、牛肉が甘い醤油だしで短時間煮込まれ、脂がだしに風味を与え、野菜がそれを吸います。鉄板焼きは観劇的な選択肢で、品質は通常高いですが、価格も最も高いです。

もし自宅で料理するために購入する場合は、証明書が見えるカットと、よく知られた農場のものを頼んでください。書類なしで届くA5牛肉は交雑和牛である可能性が高く、優れた品質であることもありますが、価格は通常3分の1程度であるべきです。

A5の適切な分量は思っているよりも少なく、一人当たりご飯と漬物で100〜150グラムです。ほとんどの人が犯す間違いは、価格が豊かさではなく希少性を示唆しているため、300グラムを注文してしまうことです。

どこで食べるか

東京と大阪は、安い焼肉チェーンから、1つの農場の牛肉だけを提供するカウンターまで、最も幅広い選択肢があります。三重県の松阪や滋賀県の近江は、牛肉が育てられた場所の近くで食べたい場合は立ち寄る価値があります。そこのレストランは東京の同等の店よりも価格が安く、しばしば量も多めです。

日本国外では、価格は認証と密接に連動しています。証明書を提示できるレストランは通常誇りを持って提示し、書類なしで「A5」を語る店は、ブランドではなく等級を販売していることになります。

旅行の計画を立てる価値はある？

本格的な和牛の食事は、一度は日本で、専門店で体験する価値があります。海外で、身元が確認できない部位に高額を払う価値はありません。また、多くの日本の料理人が食べる最良の牛肉は、トロフィーのA5ではなく、控えめなB4の焼肉用カットであることを覚えておく価値があります。

出典: ウィキペディアで和牛、そして 日本の農林水産省.