Pesan A5 wagyu dengan mengharapkan steak dan Anda mungkin akan kecewa. Kandungan lemaknya begitu tinggi sehingga porsi ukuran penuh menjadi berminyak setelah lima gigitan, dan teksturnya lebih mirip mentega lembut daripada daging sapi. Pesan dengan mengharapkan hidangan kecil yang kaya dan itu akan menjadi salah satu hal paling berkesan yang bisa Anda makan.
Apa arti nilai-nilainya
Daging sapi Jepang dinilai berdasarkan dua skala. Tingkat hasil (A, B, C) menggambarkan seberapa banyak daging yang dapat digunakan yang dihasilkan tubuh hewan. Tingkat kualitas (1 sampai 5) mencakup marbling, warna, kekencangan, dan kualitas lemak. Oleh karena itu, A5 adalah yang tertinggi dari keduanya — tetapi peringkat tinggi adalah ukuran, bukan jaminan rasa.
Marbling dinilai secara terpisah pada skala BMS dari 1 hingga 12. Sebagian besar ekspor A5 berada di antara 8 dan 12. Di atas 10, daging sapi sangat berlemak sehingga banyak koki Jepang lebih suka menyajikannya sebagai sushi atau dalam irisan tipis daripada sebagai steak.
Mengapa rasanya manis
- Asam oleat. Lemak pada sapi Japanese Black tinggi asam oleat tak jenuh tunggal, yang meleleh pada suhu rendah dan rasanya lembut, bukan rasa daging sapi.
- Memberi makan lama. Sapi biasanya dibesarkan selama 28 hingga 30 bulan atau lebih, yang membangun pola halus lemak intramuskular.
- Genetika. Ras ini ditutup dari garis keturunan luar selama sebagian besar abad kedua puluh, sehingga sifat marbling-nya cukup konsisten.
- Merek regional menambahkan aturan. Kobe, Matsusaka, dan Omi masing-masing menetapkan persyaratan mereka sendiri untuk asal, pakan, dan pengelompokan, dan masing-masing memiliki premi harga sendiri.
Cara memasak dan memesannya
Irisan tipis di atas panggangan yakiniku, tiga puluh detik di setiap sisi, dicelupkan ke garam atau tare berbasis kecap ringan. Sukiyaki, di mana daging sapi direbus sebentar dalam kaldu kecap manis, bisa dibilang merupakan penggunaan yang lebih baik: lemak memberikan rasa pada cairan dan sayuran menyerapnya. Teppanyaki adalah pilihan teater, dan kualitasnya biasanya tinggi tetapi harganya paling mahal.
Jika Anda membeli untuk dimasak di rumah, mintalah potongan dengan sertifikat yang terlihat dan dari peternakan yang dikenal. Satu kilogram A5 yang tiba tanpa dokumen kemungkinan adalah wagyu hasil persilangan, yang bisa sangat baik tetapi seharusnya harganya sepertiga dari harga aslinya.
Porsi yang tepat dari A5 lebih kecil dari yang Anda kira — 100 hingga 150 gram per orang, dengan nasi dan acar. Kesalahan yang hampir selalu dilakukan orang adalah memesan 300 gram karena harga menyarankan kelangkaan daripada kekayaan.
Di mana memakannya
Tokyo dan Osaka memiliki pilihan paling luas, dari jaringan yakiniku murah hingga konter yang menyajikan daging sapi dari satu peternakan saja. Matsusaka di Prefektur Mie dan Omi di Prefektur Shiga layak dikunjungi jika Anda ingin makan daging sapi dekat dengan tempat asalnya; restoran di sana lebih murah daripada yang ada di Tokyo dan seringkali porsinya lebih besar.
Di luar Jepang, harga mengikuti sertifikasi dengan ketat. Restoran yang bisa menunjukkan sertifikat biasanya akan bangga, dan restoran yang membicarakan “A5” tanpa dokumen biasanya menjual grade, bukan merek.
Apakah layak merencanakan perjalanan di sekitarnya?
Makan wagyu yang tepat sebaiknya dilakukan sekali saja, di Jepang, di tempat yang spesialis. Tidak sepadan membayar harga tinggi di luar negeri untuk potongan yang tidak bisa Anda verifikasi. Dan penting diingat bahwa daging terbaik yang dimakan kebanyakan koki Jepang adalah potongan yakiniku B4 yang sederhana, bukan A5 yang bernilai tinggi.
Sumber: Wagyu di Wikipedia, dan Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang.
A5 memberi tahu Anda bagaimana nilai karkasnya. Kobe, Matsusaka, dan Omi memberi tahu Anda di mana dan bagaimana ayam itu dibesarkan. Merek adalah janji yang lebih ketat.
Gunakan pencari TasteBridge untuk melihat hidangan lokal, kue, piring kafe, kopi, dan minuman sehari-hari, dengan kisaran harga kasar dan filter diet.
Buka Jepang di pencari makanan
