Koki Thailand menggambarkan tom yum sebagai tindakan menyeimbangkan daripada resep. Kaldu harus terasa asam terlebih dahulu, kemudian pedas, kemudian asin, lalu sedikit rasa manis di bawahnya. Bahan-bahannya sedikit dan urutannya penting: bumbu aromatik dimasukkan lebih awal, udang dimasukkan belakangan, jus jeruk nipis dimasukkan setelah panasnya hilang.
Apa sebenarnya tom yum itu
Nama ini kira-kira berarti "campuran direbus". Pada dasarnya terdiri dari air atau kaldu, serai yang dihancurkan, lengkuas yang diiris, daun jeruk yang disobek, cabai, dan saus ikan. Versi udang menambahkan udang utuh, biasanya dengan kepala masih menempel, yang memberikan banyak rasa manis. Jamur — jamur jerami atau tiram — adalah bahan standar.
Dua versi penting. Tom yum nam sai jelas dan tajam, lebih mendekati gaya lama. Tom yum nam khon 'mengental', biasanya dengan susu evaporasi dan satu sendok pasta cabai panggang (nam prik pao), dan itulah versi yang paling sering ditemui turis pertama kali: lebih krimi, lebih ringan, dan lebih manis.
Mengapa rasanya begitu cerah
- Asam ditambahkan terakhir. Memasak air jeruk nipis membuat rasanya hambar dan sedikit pahit. Restoran memerasnya di meja atau tepat sebelum disajikan.
- Lengkuas bukan jahe. Rasanya lebih tajam, lebih obat, dan itulah yang memberikan aroma khas pada tom yum. Iris tipis dan biarkan di mangkuk, bukan untuk dimakan.
- Pasta cabai panggang menambah kedalaman. Nam prik pao membawa rasa asap dan manis, itulah sebabnya versi creamy terasa lebih bulat daripada sekadar lebih pedas.
- Kepala udang mengandung lemak. Menghancurkannya sedikit dalam kaldu melepaskan rasa yang daging ekor saja tidak dapat berikan.
Di mana memakannya
Food court dan lapak pasar di Bangkok menyajikan versi yang sangat baik dengan harga hanya sebagian dari harga restoran, seringkali disertai sepiring nasi di samping. Di selatan, sup lebih tajam dan lebih banyak jeruk nipis; di utara, biasanya lebih ringan dan disajikan dengan nasi ketan.
Di luar Thailand, tanda yang baik adalah menu yang menawarkan versi bening dan versi krem. Dapur yang hanya membuat versi susu biasanya menutupi kaldu yang lemah.
Jika sup tiba sudah memiliki rasa jeruk nipis tetapi tidak ada rasa serai, aromatiknya direbus terlalu singkat. Jika rasanya serai tetapi tidak ada rasa jeruk nipis, jus dimasukkan terlalu awal. Kedua kesalahan ini umum terjadi, dan keduanya bisa diperbaiki di meja makan.
Cara memesannya
Minta "nam sai" jika Anda ingin versi yang jernih, dan "mai sai nom" (tanpa susu) jika menu hanya mencantumkan versi yang kental. Katakan "pet nit noi" untuk tingkat pedas ringan — tingkat pedas default di restoran lokal biasanya tidak ringan. Pesan nasi secara terpisah; sup tidak dimaksudkan sebagai makanan utama sendiri.
Jika Anda memasaknya di rumah, gunakan udang beku dengan kepala jika Anda bisa menemukannya, dan jangan biarkan kaldu mendidih terlalu lama setelah udang dimasukkan. Tiga menit sudah cukup; lebih lama membuatnya menjadi kenyal.
Apakah layak merencanakan perjalanan di sekitarnya?
Layak memesan pada hari pertama setiap perjalanan ke Thailand, karena itu memberi tahu Anda bagaimana dapur memasak. Restoran yang menyeimbangkan tom yum dengan tepat biasanya juga akan melakukan hal lain dengan benar — dan dengan harga pasar, Anda bisa menguji teori itu beberapa kali sebelum makan malam.
Sumber: Tom yum di Wikipedia, dan Otoritas Pariwisata Thailand.
Aromatik dulu, protein kedua, bumbu ketiga, jeruk nipis terakhir. Jika sebuah resep menyuruh Anda menambahkan jus jeruk nipis bersama kaldu, itu salah.
Gunakan pencari TasteBridge untuk melihat hidangan lokal, kue, piring kafe, kopi, dan minuman sehari-hari, dengan kisaran harga kasar dan filter diet.
Buka Thailand di pencarian makanan
