Churros bestehen aus Teig, einer Spritztülle und einer Fritteuse – nicht mehr. Der Teig ist eine einfache Brandteig-Mischung aus Mehl, Wasser und Salz, die durch eine sternförmige Tülle in heißes Öl gespritzt, frittiert wird, bis sie knusprig und hohl ist, und sofort gegessen wird. In Spanien ist es Frühstück, oft um sieben Uhr morgens, oft stehend am Tresen.
Was sie von einem Donut unterscheidet
Ein Donut ist ein gesüßter, angereicherter Teig, der normalerweise in runder Form frittiert und glasiert wird. Churros sind ungesüßt, ungeheftet und gespritzt. Die Rillen der Sterndüse sind funktional: Sie erhöhen die Oberfläche für Knusprigkeit und geben dem Teig Raum, sich auszudehnen, ohne zusammenzufallen.
Das Ergebnis ist ein Gebäck, das außen knusprig, fast hohl in der Mitte und kaum süß ist. Das ist beabsichtigt, weil die Süße von dem kommt, worin man sie eintaucht.
Die Schokolade ist der Punkt
- Es ist dick, nicht trinkbar. Spanische Schokolade a la taza wird mit Maisstärke eingedickt, bis sie den Churro überzieht, anstatt von ihm abzulaufen.
- Es ist bitter. Dunkle Kakaobohnen und sehr wenig Zucker, sodass es sich durch den frittierten Teig schneidet, anstatt ihn zu ergänzen.
- Es wird heiß serviert. Lauwarmes Schokolade wird klumpig; die Tasse sollte dampfend ankommen.
- Zimt und Zucker sind optional. Es ist in Mexiko und auf Exportmärkten Standard und selten in einer Madrider Churrería.
Churros vs Porras
Bestellen Sie an einem Tresen in Madrid und Sie werden zwei Formen sehen. Churros sind dünn und gerillt; Porras sind dicker, gerader und zäher, aus demselben Teig hergestellt, aber mit einer anderen Tülle. Beide werden nach Gewicht verkauft und beide werden mit Schokolade oder Kaffee gegessen. Porras sind die bessere Wahl, wenn Sie etwas mit mehr Biss wollen; Churros sind der Klassiker zum Eintauchen.
Ein guter Churro macht beim Abbeißen fast kein Geräusch und knackt dann. Ein schlechter ist entweder durchgehend weich oder so hart, dass er zerbricht – beides bedeutet, dass das Öl die falsche Temperatur hatte.
Wo man sie essen kann
Die Chocolatería San Ginés in Madrid serviert seit 1894 Churros und dicke Schokolade und bleibt die ganze Nacht geöffnet, was zeigt, wofür sie gedacht ist. Valencia und Andalusien haben ihre eigenen Churrerías, oft einfacher und günstiger, in denen die Churros nach Bestellung frittiert werden, anstatt unter einer Lampe warmgehalten zu werden.
Außerhalb Spaniens suchen Sie nach einem Geschäft, das nach Bestellung frittiert und Schokolade anbietet, anstatt nur Zucker. Ein Churro, der zwanzig Minuten gestanden hat, ist ein anderes Lebensmittel, und keine Menge Zimt-Zucker behebt das.
Lohnt es sich, eine Reise darum zu planen?
Es ist keine Reise, aber ein guter Grund, früh in Madrid aufzustehen. Die Kombination einer erwachenden Stadt und eines Papiertütchens heißer Churros ist eines der günstigsten und besten Frühstückserlebnisse in Europa, und es kostet weniger als ein Kaffee im Hotel.
Quelle: Churro auf Wikipedia, und Spain.info für regionale Lebensmittelratgeber.
Fragen Sie nach „churros con chocolate“ und einem Glas Wasser. Essen Sie sie an der Theke, nicht aus einer Tüte, und tunken Sie, anstatt sie zu übergießen.
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