ব্ল্যাক আইভরি কফি: হাতিদের মাধ্যমে তৈরি $1,500/কেজি কফি

পৃথিবীর সবচেয়ে ব্যয়বহুল কফি তৈরি হয় কিছু খুব বড় প্রাণীর সাহায্যে। ব্ল্যাক আইভরি কফি উৎপন্ন হয় থাইল্যান্ডের উত্তরে, যেখানে হাতিরা কফির চেরি খায়, তা ধীরে ধীরে হজম করে এবং বীজগুলি ছেড়ে দেয় যা সংগ্রহ করা হয়, ধুয়োয়া হয় এবং ভাজা হয়। এর ফলাফলের দাম প্রায় ইউএস$1,100–1,500 প্রতি কিলোগ্রাম, এবং একটি একক কাপ একটি বিলাসবহুল হোটেলে খরচ হতে পারে ইউএস$50। দাম অযৌক্তিক মনে হতে পারে যতক্ষণ না আপনি গাণিতিক হিসাব দেখেন।

ব্ল্যাক আইভরি কফি আসলে কী

ব্ল্যাক আইভরি একটি একক-উৎপত্তিযুক্ত অ্যারাবিকা কফি, যা কানাডিয়ান উদ্যোক্তা ব্লেক ডিঙ্কিন প্রতিষ্ঠিত কোম্পানি দ্বারা উৎপাদিত। কফি চেরিগুলো চিয়াং রাই প্রদেশের চিয়াং সেণের নিকটবর্তী গোল্ডেন ট্রায়াঙ্গেল এলিফ্যান্ট ক্যাম্পে হাতিদের খাওয়ানো হয়। হাতিরা ফলগুলো হজম করে, এবং দানা — যেগুলো কঠিন বাইরের স্তর দ্বারা সুরক্ষিত — মল থেকে সংগ্রহ করা হয়, ধুয়ে, শুকানো হয় এবং ভাজা হয়।

এটি একটি ধরনের “প্রাণী-প্রক্রিয়াকৃত” কফি, যার মধ্যে কপি লুয়াক (সিভেট কফি) এবং পাখি-বান্ধব বীজও রয়েছে। পার্থক্য হল পরিমাণ এবং নীতি: ব্ল্যাক আইভরি একটি পরিচালিত হাতি শিবিরে, পশুচিকিৎসা সহ তৈরি হয়, এবং আয়ের একটি অংশ হাতির কল্যাণ এবং সংরক্ষণে যায়।

এটার দাম এত বেশি কেন

• ফসল খুব ছোট। হাতিরা প্রায় ৩৩ কিলোগ্রাম কফি চেরি খায় প্রায় এক কিলোগ্রাম ব্যবহারযোগ্য বিন উৎপাদক করতে। ফলের বেশিরভাগ অংশ হজম হয় বা নষ্ট হয়।
• হজমে সময় লাগে। ফলগুলি হাতির মাধ্যমে ১৭–৭২ ঘণ্টা সময়ে যায়, এবং পুরো সময় ধরে প্রাণীদের পর্যবেক্ষণ করতে হয়। সংগ্রহ করা হয় হাতে এবং এটি কোনও দৃষ্টিনন্দন কাজ নয়।
• প্রোডাকশন খুব কম। শিবিরটি বছরে মাত্র কয়েকশো কিলোগ্রাম উৎপাদন করে, এবং উৎপাদন হাতির খাওয়াদাওয়া এবং স্বাস্থ্যের উপর নির্ভর করে।
• পশুপালন খরচ সাপেক্ষ। হাতিগুলো অনেক খায়, পশুচিকিৎসার যত্নের প্রয়োজন এবং প্রশিক্ষিত হ্যান্ডলারের প্রয়োজন। সেই খরচ প্রতিটি ব্যাগে অন্তর্ভুক্ত।
• এটি একটি বিলাসবহুল ব্র্যান্ড। ব্ল্যাক আইভরি উচ্চ-শেষ হোটেল এবং বিশেষ রিটেইলারের মাধ্যমে বিক্রি হয়, যার প্যাকেজিং এবং গল্প সাধারণ বিশেষ কফির চেয়ে অনেক বেশি প্রিমিয়ামকে যৌক্তিক করে তোলে।

কোথায় কিনবেন

প্রধান বিক্রয় চ্যানেল হল আনান্তারা গল্ডেন ট্রায়াঙ্গেল এলোফ্যান্ট ক্যাম্প & রিসোর্ট, যেখানে অতিথিরা কফি চেখে দেখতে এবং ব্যাগ কিনতে পারেন। এশিয়ার নির্বাচিত বিলাসবহুল হোটেলগুলো এটাকে স্টকের আকারে রাখে, এবং কোম্পানি কখনও কখনও সীমিত পরিমাণে অনলাইনে মুক্তি দেয়। থাইল্যান্ডে, ব্যাংকক এবং চিয়াং মাই-এর বিশেষ কফি শপগুলো মাঝে মাঝে এটি টেস্টিং হিসেবে পরিবেশন করে।

চাহিদা এত ছোট হওয়ায় নকল এবং বিভ্রান্তিকর “হাতি কফি” পণ্য রয়েছে। অফিসিয়াল ব্র্যান্ড বা একটি বিশ্বস্ত হোটেল থেকে কেনা উচিত, এবং উৎপাদনের বিবরণ যাচাই করা উচিত। সাধারণ কোপি লুয়াক প্রায়শই কোনো কল্যাণ মান ছাড়াই একটি বিলাসবহুল উপহার হিসেবে বিক্রি করা হয়; ব্ল্যাক আইভরির স্বচ্ছ সাপ্লাই চেইন এটিকে পৃথক করার একটি অংশ।

এটি কেমন স্বাদের

হাতির পাচনতন্ত্রের এনজাইমগুলো কিছু প্রোটিন ভেঙে দেয় যা কফিকে তিক্ত করে, তাই ব্ল্যাক আইভরি বিশেষভাবে মসৃণ এবং কম টক। স্বাদটি চকলেটের মতো এবং মাটির স্বাদযুক্ত, শুকনো ফলের সঙ্গে এবং দীর্ঘ, নরম ফিনিশ। এটি সাধারণত কালো অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, চিনি ছাড়া, যাতে গঠনটি দেখানো যায়।

এটি শীর্ষ ইথিওপিয়ান বা কলম্বিয়ার শুঁটির চেয়ে “ভাল” কি না, তা স্বাদের বিষয়। পশু-প্রসেসড কফির ব্লাইন্ড টেস্টিং প্রায়ই মিশ্র ফলাফল দেয়; কাহিনী এবং মসৃণতা সরল জটিলতার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। প্রতি কাপ ৫০ ইউএসডি দামে, আপনি স্বাদের মতো অভিজ্ঞতার জন্যও অর্থ প্রদান করছেন।

কাপের পিছনের গল্প

ব্লেক ডিঙ্কিন বছরকাল প্রাণী প্রক্রিয়াকরণের সঙ্গে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন তারপরে হাতির উপর স্থির হন। তাঁর লক্ষ্য ছিল একটি বিলাসবহুল কফি তৈরি করা যা সিভেট কফির সঙ্গে সম্পর্কিত প্রাণীর কল্যাণ সমস্যা এড়াতে পারে, যেখানে কখনও কখনও বন্য প্রাণীকে খাঁচায় রাখা হয় এবং জোরপূর্বক খাওয়ানো হয়। গোল্ডেন ট্রায়াঙ্গেল শিবিরে, হাতিগুলি পর্যটন ও সংরক্ষণ কার্যক্রমের অংশ এবং কফি অতিরিক্ত আয়ের একটি উৎস।

কফি একটি হাতির দুপুরের খাবারের একটি পার্শ্বউৎপাদ। বিলাসিতা রয়েছে বীজগুলোকে খুঁজে বের করা, পরিষ্কার করা এবং রোস্ট করার লজিস্টিকসে, যা এই যাত্রার সময় বেঁচে যায়।

এই ধারণাটি সমালোচনার বাইরে নয়। কিছু প্রাণী-কল্যাণ সমর্থক যুক্তি দেন যে নতুন ধরনের খাদ্যের জন্য প্রাণীর যে কোনো বানিজ্যিক ব্যবহারই সন্দেহজনক, এমনকি যদি প্রাণীগুলোর যত্ন ভালোভাবে নেওয়া হয়। অন্যরা বলছেন যে দাম অনুকরণকে উত্সাহিত করতে পারে যা আরও খারাপ কল্যাণ মানের সঙ্গে হতে পারে। ব্ল্যাক আইভরির প্রতিক্রিয়াটি হলো স্বচ্ছতা: দর্শকরা শিবির, হাতি এবং প্রক্রিয়াকরণ দেখতে পারেন।

এটি কি অর্থের মূল্যের?

কফি হিসেবে, প্রায় নিশ্চিতভাবে নয়। চমৎকার বিশেষ ধরনের বীজের দাম খুব সামান্য, এবং অনেক কফি পেশাজীবী এগুলোকে পছন্দ করে। একটি অভিজ্ঞতা হিসেবে — এবং একটি গল্প হিসেবে — ব্ল্যাক আইভোর আকর্ষণীয়, বিশেষ করে যদি আপনি ইতিমধ্যেই গোল্ডেন ট্রায়াঙ্গেলে সফর করছেন এবং পর্যটন, সংরক্ষণ এবং বিলাসবহুল খাবারের ছেদবিন্দু বুঝতে চান।

আপনি যদি এটি চেষ্টা করতে চান, তবে ব্যাগের পরিবর্তে একটি কাপ অর্ডার করুন। এটিকে কালো হিসেবে চেখে দেখুন, রোস্টের তারিখ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করুন, এবং এটি দৈনন্দিন অভ্যাসের চেয়ে কৌতূহল হিসেবে দেখুন। এবং যদি প্রাণীসম্ভাষণ আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ হয়, তবে কেনার আগে ক্যাম্প পরিদর্শন করুন বা প্রযোজকের কল্যাণ নীতি পড়ুন। হাতিগুলো অন্ততপক্ষে, মূল্যের দ্বারা প্রভাবিত হয় না।