الشوروز هي عجين، وفوهة ومقلاة — لا شيء أكثر من ذلك. العجين عبارة عن مزيج بسيط على طراز الشو من الدقيق والماء والملح، يُحقن من خلال رأس على شكل نجمة في الزيت الساخن، ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا وجوفًا، ويُؤكل على الفور. في إسبانيا، إنها وجبة الإفطار، غالبًا في الساعة السابعة صباحًا، وغالبًا أثناء الوقوف عند البار.
ما الذي يجعلها مختلفة عن الدونات
الدونات هي عجين محلى ومُغَنى، وعادةً ما يُقلى على شكل دائري ويُغطى بالسكر. التشوروس غير محلى، وخالٍ من الخميرة ويتم حقنه. الحواف الناتجة عن فوهة النجمة لها وظيفة: فهي تزيد من مساحة السطح للقوام المقرمش وتتيح للعجين الفرصة للتوسع دون الانهيار.
النتيجة هي معجنات مقرمشة من الخارج، شبه جوفاء في الوسط، وقليلة الحلاوة. هذا متعمد، لأن الحلاوة تأتي من ما تُغمس فيه.
الشوكولاتة هي النقطة
- إنه كثيف، غير صالح للشرب. الشوكولاتة الإسبانية "آ لا تاسا" تُثخن بنشا الذرة حتى تغطي الشوروز بدلاً من الانسياب عليه.
- إنه مر. كاكاو داكن وقليل جداً من السكر، لذلك يقتصر على اختراق العجين المقلي بدلاً من إضافته.
- يتم تقديمه ساخنًا. الشوكولاتة الفاترة تتجمد وتصبح لزجة؛ يجب أن تصل الكوب ساخنًا.
- السكر بالقرفة اختياري. إنه شائع في المكسيك وفي أسواق التصدير، ونادر في مقهى الشوروس في مدريد.
شوروز مقابل بوراس
اطلب من على الكاونتر في مدريد وسترى شكلين. التشورو رفيعة ومُعَرَّجة؛ أما البوراس فهي أسمك، مستقيمة أكثر ومضغها أكثر، مصنوعة من نفس العجينة مع فوهة مختلفة. كلاهما يُباع بالوزن، وكلاهما يؤكل مع الشوكولاتة أو القهوة. البوراس هو الخيار الأفضل إذا كنت تريد شيئًا أكثر قضمًا؛ التشورو هو الكلاسيكي للتغميس.
يجب أن يصدر الشورو الجيد أدنى صوت عند العض ثم يتشقق. أما السيئ فهو إما طري تمامًا أو صلب جدًا بحيث يتحطم — وكلاهما يعني أن الزيت كان في درجة حرارة خاطئة.
أين تأكلها
تقدم شوكولاتيريا سان خينيس في مدريد الشوروز والشوكولاتة السميكة منذ عام 1894 وتبقى مفتوحة طوال الليل، وهذا يخبرك بغرضها. لدى فالنسيا وأندلوسيا شوكولاتيريات خاصة بهما، غالبًا ما تكون أبسط وأرخص، حيث يُقلى الشوروز حسب الطلب بدلاً من الاحتفاظ به تحت مصباح.
خارج إسبانيا، ابحث عن محل يقلي عند الطلب ويقدم الشوكولاتة بدلاً من السكر فقط. الثقافة التي جلست لمدة عشرين دقيقة هي طعام مختلف، ولا أي كمية من السكر بالقرفة تصلحها.
هل يستحق التخطيط لرحلة حول هذا؟
ليست رحلة، لكنها سبب جيد للاستيقاظ مبكرًا في مدريد. مزيج المدينة التي تستيقظ ومخروط من الورق لقطع الشوروز الساخنة هو أحد أرخص وأفضل تجارب الإفطار في أوروبا، ويكلف أقل من قهوة الفندق.
المصدر: تشورو على ويكيبيديا، و Spain.info لأدلة الطعام الإقليمية.
اطلب "تشوروس كون شوكولاتيه" وكأسًا من الماء. تناولها عند المنضدة، وليس من كيس، وغمسها بدلاً من صبها.
استخدم أداة TasteBridge لرؤية الأطباق المحلية، والمخبوزات، وأطباق المقاهي، والقهوة، والمشروبات اليومية، مع نطاقات أسعار تقريبية ومرشحات غذائية.
افتح إسبانيا في مكتشف الطعام
