مر بجانب تاكويريا في العاشرة ليلاً وستراه: كومة مدببة من لحم الخنزير المتبّل بالبهارات الحمراء تدور ببطء أمام شعلة الغاز، مع أناناس مثبت على القمة. يقوم الطباخ بحلاقة طبقة رقيقة من السطح، ويلتقطها على تورتيلا، ويسلمها خلال أقل من دقيقة. هذا هو أل باستور، وهو سليل مباشر لشاورما اللحم التي جلبها المهاجرون اللبنانيون إلى المكسيك في أوائل القرن العشرين.
من الشاورما إلى الترومبو
استقرت المجتمعات المهاجرة من الإمبراطورية العثمانية في بويبلا ومدينة مكسيكو، وجلبت معها الشواية الرأسية وممارسة stacking اللحوم المتبلة. كان لحم الضأن غاليًا وغير مألوف، لذا سيطر لحم الخنزير. تم استبدال خليط التوابل الشرق أوسطي بالفلفل المكسيكي والأشيتي، وأصبح الخبز المسطح عبارة عن تورتيلا الذرة.
بحلول الستينيات، أصبح للطبق اسم — أل باستور، على طريقة الرعاة — وشكل. الترامبو، السيخ المخروطي الشكل، أقصر وأعرض من سيخ الشاورما بحيث يمكن تقطيع اللحم في حركة واحدة وتظل الشرائح رقيقة.
ما الذي يجعل الطعم صحيحًا
- التتبيلة تحتوي على الفلفل الحار. فلفل غواجيلو وأنشو، أشيوتي، خل، ثوم وعصير برتقال. ياتي اللون من الأشيوتي، والمرارة من الفلفل.
- اللحم رقيق. شرائح الكتف مكدسة مع التتبيلة بين الطبقات، بحيث كل طبقة تتبّل التالية.
- النار قريبة. القشرة الخارجية تصبح مقرمشة وتمرملية؛ الجزء الداخلي يبقى ورديًا وعصيرًا.
- الأناناس يعطي الحموضة. ليست للتزيين. العصير يقلل من الدهون والفواكه المحروقة تضيف الحلاوة.
أين تأكله
مدينة مكسيكو هي عاصمة التاكو، والـ 'أل باستور' هو شكله الأكثر وضوحًا. يزعم مطعم إل هوكيتو أنه اخترع التاكو أل باستور الحديث في عام 1959؛ بينما يُجادل السكان المحليون حول أسماء أورينوكو وإل فيلسيتو. في بويبلا، يُعتبر إل توركو نقطة المرجعية، والإصدار هناك أقرب إلى الدمج الأصلي.
ابحث عن تاكيريا بها حشد عند الكاونتر وطقم لحوم يدور بالفعل. سيخ اللحم الذي يظل ساكنًا يعني أن اللحم يعاد تسخينه، وستكون القوام جافة.
أفضل تاكو آل باستور ليس الذي يحتوي على أكبر كمية من اللحم. إنه ذلك الذي تكون فيه التورتيلا مزدوجة، والشرائح رقيقة، والأناناس على النار بما يكفي ليحترق عند الحواف.
كيفية طلبه
قل "con todo" للكزبرة والبصل والأناناس، وتوقع صلصة جانبية بدلاً من أن تكون بداخل الطعام. عصر القليل من الليمون أمر قياسي؛ صب كمية كبيرة من صلصة السالسا الخضراء سيغطي التتبيلة. اطلب اثنين أو ثلاثة، وليس واحدًا — تاكو واحد هو مجرد عينة، وليس وجبة.
إذا ذكر القائمة 'غرينغا'، اطلبها مرة واحدة: إنها نفس اللحم مع الجبن على تورتيلا من الدقيق، وهي متعة مختلفة وأثقل. ثم عد إلى الذرة.
هل يستحق التخطيط لرحلة حول هذا؟
بالنسبة للسعر، نعم. قلة من الأطعمة في العالم تقدم هذا القدر من النكهة مقابل كل بيسو، والمطعم المتخصص في التاكو هو مؤسسة ديمقراطية بجدارة: نفس الكاونتر يخدم سائقي التاكسي وموظفي المكاتب والسياح في منتصف الليل. أحضر النقود، توقع وجود طابور، وتناول الطعام واقفًا.
المصدر: تاكوس آل باستور على ويكيبيديا، و زر المكسيك.
الطرمبو الجيد له قشرة داكنة وكرملية وأناناس ذو حواف محترقة. إذا بدت اللحوم وردية بشكل موحد وكان الأناناس طازجًا، فإن الشواية لم تعمل لفترة كافية.
استخدم أداة TasteBridge لرؤية الأطباق المحلية، والمخبوزات، وأطباق المقاهي، والقهوة، والمشروبات اليومية، مع نطاقات أسعار تقريبية ومرشحات غذائية.
افتح المكسيك في الباحث عن الطعام
