A5 ویگیو کا آرڈر دیں اس توقع میں کہ یہ اسٹیک ہوگا اور آپ شاید مایوس ہوں گے۔ چربی کی مقدار اتنی زیادہ ہے کہ پورا حصہ پانچ نوالوں کے بعد چکنا ہو جاتا ہے، اور ساخت گائے کے گوشت کے بجائے نرم مکھن کے قریب ہے۔ اسے ایک چھوٹا، امیر ڈش سمجھ کر آرڈر دیں اور یہ کھانے کی سب سے یادگار چیزوں میں سے ایک بن جاتی ہے۔
گریڈز کا مطلب کیا ہے
جاپانی بیف کو دو پیمانوں پر گریڈ کیا جاتا ہے۔ ییلڈ گریڈ (A, B, C) بیان کرتا ہے کہ جسم سے کتنی قابل استعمال گوشت حاصل ہوتی ہے۔ کوالٹی گریڈ (1 سے 5) ماربلنگ، رنگ، سختی اور چربی کے معیار کو کور کرتا ہے۔ لہذا A5 دونوں میں سب سے اعلیٰ ہے — لیکن ایک اعلیٰ گریڈ ایک پیمائش ہے، ذائقے کی ضمانت نہیں۔
ماربلنگ کو BMS اسکیل پر الگ سے 1 سے 12 تک اسکور کیا جاتا ہے۔ زیادہ تر ایکسپورٹ A5 8 اور 12 کے درمیان ہوتی ہے۔ 10 سے اوپر، گوشت اتنا چکنائی والا ہوتا ہے کہ بہت سے جاپانی شیف اسے اسٹیک کے بجائے سوشی یا بہت پتلے ٹکڑوں میں پیش کرنا پسند کرتے ہیں۔
یہ میٹھا کیوں لگتا ہے
- ایولیک ایسڈ. جاپانی بلیک مویشی میں چربی مونو انسیر شدہ اولیک ایسڈ میں زیادہ ہے، جو کم درجہ حرارت پر پگھل جاتی ہے اور گوشت جیسا ذائقہ کے بجائے نرم ذائقہ دیتی ہے۔
- لمبی خوراک۔ عام طور پر مویشی 28 سے 30 مہینے یا اس سے زیادہ عرصے کے لیے پالا جاتا ہے، جو اندرونی پٹھوں میں چربی کا باریک جال بناتا ہے۔
- جینیات یہ نسل زیادہ تر بیسویں صدی کے دوران بیرونی نسلوں سے بند تھی، اسی لیے اس میں ماربلنگ کی خصوصیت غیر معمولی طور پر مستقل ہے۔
- علاقائی برانڈز قواعد شامل کرتے ہیں۔ کوبي، ماتسوساکا اور اوومی نے ہر ایک اپنی اصل، خوراک اور گریڈنگ کے لیے الگ الگ ضروریات مقرر کی ہیں، اور ہر ایک کی قیمت میں اپنا اضافہ ہوتا ہے۔
اسے کیسے پکائیں اور آرڈر کریں
یاکینیکو گرل پر پتلے ٹکڑے، ہر طرف تیس سیکنڈ، نمک یا ہلکی سویا بیسڈ تارے میں ڈبو کر۔ سُکییاکی، جہاں گوشت مختصر وقت کے لیے میٹھے سویا شوربے میں ابالا جاتا ہے، بلاشبہ بہتر استعمال ہے: چربی مائع کو ذائقہ دیتی ہے اور سبزیاں اسے جذب کر لیتی ہیں۔ تیپّنیاکی تھیٹر آپشن ہے، اور معیار عموماً اعلیٰ ہوتا ہے لیکن قیمت سب سے زیادہ ہوتی ہے۔
اگر آپ خریداری کر کے گھر پر پکانا چاہتے ہیں تو ایسی کٹ مانگیں جس کے ساتھ واضح سند اور معروف فارم ہو۔ بغیر کاغذات کے آنے والا ایک کلوگرام اے5 ممکنہ طور پر کراس بریڈ ویگیو ہوگا، جو بہترین ہو سکتا ہے لیکن اس کی قیمت ایک تہائی ہونی چاہیے۔
A5 کا صحیح حصہ آپ کے سوچنے سے چھوٹا ہے — فی شخص 100 سے 150 گرام، چاول اور اچار کے ساتھ۔ تقریباً ہر شخص کی غلطی یہ ہوتی ہے کہ وہ 300 گرام آرڈر کر لیتا ہے کیونکہ قیمت کی وجہ سے کمی کا تاثر ہوتا ہے، مالداری کا نہیں۔
کہاں کھایا جائے
ٹوکیو اور اوساکا میں سب سے وسیع انتخاب موجود ہے، سستے یاکینیو چینز سے لے کر ایسے کاؤنٹرز تک جو صرف ایک فارم کے گوشت کی سرو کرتے ہیں۔ میاے پریفیچر میں ماتسوساکا اور شیگا پریفیچر میں اومی ایک رخ بدلنے کے قابل ہیں اگر آپ وہ گوشت کھانا چاہتے ہیں جو اس کے پیدا ہونے والے مقام کے قریب تیار ہوا ہو؛ وہاں کے ریستوراں ٹوکیو کے ہم منصبوں کے مقابلے میں کم مہنگے ہیں اور اکثر زیادہ فراخ دل بھی ہوتے ہیں۔
جاپان کے باہر، قیمت سرٹیفیکیشن کے قریب سے منسلک ہوتی ہے۔ جو ریستوران سرٹیفیکیٹ دکھا سکتا ہے وہ عام طور پر فخر محسوس کرے گا، اور جو بغیر کاغذات کے "A5" کی بات کرے وہ گریڈ بیچ رہا ہے، برانڈ نہیں۔
کیا اس کے ارد گرد سفر کی منصوبہ بندی کرنا فائدہ مند ہے؟
ایک صحیح واگیو کھانے کے لیے ایک بار جاپان میں جانا اور ایسے مقام پر جانا جو خاص مہارت رکھتا ہو، قابلِ قدر ہے۔ غیر ملکی جگہ پر اُس قِسم کا گوشت خریدنا جس کی تصدیق نہ کر سکیں، مہنگا پڑتا ہے اور اس کا فائدہ نہیں۔ اور یہ یاد رکھنا بھی ضروری ہے کہ زیادہ تر جاپانی باورچی جو بہترین گوشت کھاتے ہیں وہ سادہ B4 یاکینیکو کٹ ہے، نہ کہ ٹرافی A5.
ماخذ: وگیو وکیپیڈیا پر، اور جاپان کا وزارت زراعت، جنگلات اور ماہی گیری.
A5 آپ کو بتاتا ہے کہ لاش کو کس طرح گریڈ کیا گیا۔ Kobe، Matsusaka اور Omi بتاتے ہیں کہ اسے کہاں اور کیسے پالا گیا۔ برانڈ ایک سخت وعدہ ہے۔
TasteBridge فائنڈر استعمال کریں تاکہ مقامی کھانے، بیکری، کیفے پلیٹس، کافی اور روزمرہ کے مشروبات دیکھ سکیں، تقریبی قیمتوں کے دائرے اور غذائی فلٹر کے ساتھ۔
فوڈ فائنڈر میں جاپان کھولیں
