زیادہ تر روسٹ کیے ہوئے پرندوں کا معیار گوشت پر جانچا جاتا ہے۔ پیکنگ ڈک کا معیار چمڑی پر جانچا جاتا ہے، اور چمڑی اس انداز میں تیار کی جاتی ہے جو تقریباً انجینئرنگ کے نزدیک ہو: چمڑی اور گوشت کے درمیان ہوا بھری جاتی ہے، پرندے پر اُبلتا ہوا پانی ڈالا جاتا ہے، ایک مالٹوز گلیز لگائی جاتی ہے، پھر رات بھر اسے ایک ٹھنڈی، خشک جگہ پر لٹکایا جاتا ہے۔ جب تک یہ اوون تک پہنچتا ہے، آدھا کام پہلے ہی مکمل ہو چکا ہوتا ہے۔
ڈنر سے دو دن پہلے
روایتی طریقہ بتھ کو پھولانے سے شروع ہوتا ہے۔ ہوا کھال کو گوشت سے الگ کر دیتی ہے تاکہ نیچے کی چربی بغیر کھال کے چپکنے کے تلف ہو سکے۔ پھر پرندے پر اُبلتا ہوا پانی ڈالا جاتا ہے تاکہ کھال سخت ہو جائے، اور ایک مالٹوس اور سرکے کی چمک لگا دی جاتی ہے۔ اسے کم از کم بارہ گھنٹے کے لیے، اکثر زیادہ دیر تک، خشک ہونے کے لیے لٹکایا جاتا ہے۔
بھوننا ایک پھلوں کی لکڑی والے اوون میں ہوتا ہے، گردن کے ذریعے لٹکایا جاتا ہے تاکہ چربی جسم کے خالی حصے سے نکل جائے۔ نتیجہ ایک پرندہ نکلتا ہے جس کی جلد گہری عنبری رنگ کی ہوتی ہے جو کاٹنے پر کریکر جیسی آواز دیتی ہے اور گوشت ابھی بھی نم ہوتا ہے مگر واضح طور پر ثانوی ہوتا ہے۔
کھال کیوں ٹوٹتی ہے
- خشک جلد کریسپس، گلی ہوئی جلد بھاپ رات بھر خشک کرنے کا مرحلہ پورا راز ہے، اور یہی وہ مرحلہ ہے جسے گھر کے باورچی چھوڑ دیتے ہیں۔
- چینی جلدی بھوری ہوجاتی ہے۔ مالٹوز گلَز گوشت کے پکنے کے حرارت سے کم درجہ حرارت پر کیرملائز ہو جاتی ہے، جس سے رنگ آتا ہے بغیر پرندے کو خشک کیے۔
- چربی انسولیٹر ہے۔ جلد کے نیچے کی تہہ کو رینڈر کرنا سینے کو نم رکھتا ہے جبکہ سطح اتنی گرم ہو جاتی ہے کہ چھالے بن جائیں۔
- کاريونگ وقت کے مطابق ہے۔ ماہر کارور پہلے جلد کو پتلی تہوں میں کاٹتا ہے اور گوشت سے پہلے پیش کرتا ہے تاکہ یہ اپنی کرسپی حالت میں کھایا جائے۔
یہ کیسے پیش کی جاتی ہے
بطخ تین حصوں میں آتی ہے۔ پہلے چھلک، کبھی کبھار چینی میں ڈبویا جاتا ہے اور اکیلا کھایا جاتا ہے۔ پھر گوشت، جو ٹکڑوں میں تراشا جاتا ہے، پتلے پین کیک میں لپیٹا جاتا ہے جس میں ہری پیاز، کھیرا اور ہوئسن یا میٹھا بین سوس ہوتا ہے۔ آخر میں لاشہ، جسے اکثر کچن لے جایا جاتا ہے اور سوپ یا اسٹرفرائی میں بنایا جاتا ہے — پوچھیں، کیونکہ یہ عموما مفت ہوتا ہے اور زیادہ تر سیاح اسے میز پر چھوڑ دیتے ہیں۔
بیجنگ میں، پین کیکس پتلی اور ہلکی شفاف ہوتی ہیں۔ کینٹونیز ورژنز میں ریپر زیادہ موٹے ہوتے ہیں اور سوس میٹھی ہوتی ہے۔ دونوں اچھے ہیں، اور یہ ایک ہی ڈش نہیں ہیں۔
جلد کی پہلی سلائس کھانے کی وہ واحد کاٹا ہے جو کہیں اور نقل نہیں کی جا سکتی۔ اس کے بعد سب کچھ بہترین روسٹ بطخ ہے — لیکن یہ روسٹ بطخ ہی ہے۔
کہاں کھایا جائے
کوانجُوڈے تاریخی نام ہے، جس کے برانچز بیجنگ بھر میں ہیں اور مینو دہائیوں میں زیادہ تبدیل نہیں ہوا۔ دا ڈونگ جدید نقطۂ نظر ہے، جس میں پتلا مرغی اور اس کے لیے مخصوص ڈائننگ روم ہے۔ سیجی منفو ممنوعہ شہر کے قریب ایک معقول آپشن ہے، اور قطار لمبی ہے اس وجہ سے۔
ڈنر کے لیے پہلے سے بُک کریں۔ کئی ریسٹورنٹس ایک یا دو دن پہلے ریزرویشن لیتے ہیں، اور مشہور جگہوں پر آنے والے مہمان ایک گھنٹہ یا اس سے زیادہ انتظار کرتے ہیں۔ دوپہر کا کھانا آسان ہے اور بتخ اتنی ہی مزیدار ہے۔
کیا اس کے ارد گرد سفر کی منصوبہ بندی کرنا فائدہ مند ہے؟
اگر آپ بیجنگ میں ہیں، یہ ایک ہی مہنگا کھانا ہے جو خود کو جواز فراہم کرتا ہے۔ اگر آپ نہیں ہیں، تو یہ عام چینی مینو کی بجائے کسی اسپیشلسٹ ریستوران میں آرڈر کرنے کے قابل ہے — خشک کرنے اور گلوس دینے کے مراحل وہ چیزیں ہیں جو ڈش کو مخصوص بناتی ہیں، اور ایک کچن جو چالیس دیگر چیزیں پیش کرتا ہے وہ ان کے لیے تیار نہیں کیا گیا۔
ماخذ: وِکیپیڈیا پر پیکنگ ڈک، اور بیجنگ کا دورہ کریں.
لاش کو عام طور پر سوپ یا قیمہ ہوا سٹر-فرائی میں تبدیل کر دیا جاتا ہے بغیر کسی اضافی قیمت کے۔ اگر کوئی پیش نہ کرے تو بتک کاٹنے سے پہلے پوچھیں۔
TasteBridge فائنڈر استعمال کریں تاکہ مقامی کھانے، بیکری، کیفے پلیٹس، کافی اور روزمرہ کے مشروبات دیکھ سکیں، تقریبی قیمتوں کے دائرے اور غذائی فلٹر کے ساتھ۔
کھانے کے فائنڈر میں چین کھولیں
