ایک کروسان میں چار اجزاء اور تقریباً اٹھارہ گھنٹے انتظار شامل ہوتا ہے۔ آٹا، پانی، نمک، خمیر — پھر مکھن، تین مرتبہ فولڈ کیا جاتا ہے، ہر فولڈ کے درمیان فریج میں آرام دیا جاتا ہے۔ اگر مکھن بہت گرم ہو جائے تو یہ آٹے کے ساتھ مل جاتا ہے؛ اگر بہت ٹھنڈا ہو تو یہ ٹوٹ جاتا ہے۔ یہ کھڑکی بہت تنگ ہے، اور اسی وجہ سے اچھے کروسان کی قیمت خراب والے سے زیادہ ہوتی ہے۔
لیئرنگ کا حساب
ہر "ٹرن" آٹے کو تین حصوں میں فولڈ کرتا ہے، اور مکھن کی تہوں کی تعداد تین گنا کر دیتا ہے۔ تین ٹرن سے ستائیس تہیں بنتی ہیں؛ چوتھے سے اکیاسی۔ زیادہ تر پیشہ ور کروسانز ستائیس اور پانچپن کے درمیان بیٹھتے ہیں، کیونکہ اس سے زیادہ تہیں اتنی پتلی ہو جاتی ہیں کہ صاف علیحدہ ہونا مشکل ہو جاتا ہے اور پیسٹری بریڈ جیسی ہو جاتی ہے۔
شہد کی مکھی کے چھتے کے اندرونی ڈھانچے یہ ثبوت ہیں۔ جب پیسٹری کو گرم اوون میں رکھا جاتا ہے، تو مکھن اور آٹے میں پانی بھاپ میں تبدیل ہو جاتا ہے، اور بھاپ کے جانے کی جگہ صرف تہوں کے درمیان ہوتی ہے۔ نتیجہ ایک ایسا ڈھانچہ ہے جو باہر سے کرکرا اور اندر سے تقریباً خالی ہوتا ہے۔
اصل رول اور بنائے گئے رول میں فرق کیا ہے
- مکھن، مارجرین نہیں۔ فرانس میں، "کروئسان او بٹر" قانونی طور پر عام کروئسان سے مختلف ہے، جو سبزیوں کی چربی استعمال کر سکتا ہے۔
- کولڈ چین کی پابندی۔ شکل دینے کے دوران آٹے کا درجہ حرارت تقریباً 18°C سے کم رہنا ضروری ہے۔ گرم مکھن تہہ بنانے کی بجائے لگ جاتا ہے۔
- اوور نائٹ پروف. کم درجہ حرارت پر آخری سست اُٹھاؤہ ذائقہ پیدا کرتا ہے جو تیز گرم پروف نہیں کر سکتا۔
- ایک صحیح بیک۔ گہرا عنبر، ہلکے سونے کے رنگ کا نہیں۔ ایک ادھ پکایا ہوا کروسانٹ اوون سے نکلنے کے چند منٹ بعد ہی بیٹھ جاتا ہے۔
فرانس میں سستا کیوں ہے اور باقی سب جگہ مہنگا
فرانس میں کراسانٹ روزمرہ کی عادت ہے، اس لیے بیکریاں انہیں بڑے پیمانے پر بناتی ہیں اور ان کی قیمت آٹے اور مکھن کی عکاسی کرتی ہے نہ کہ تصویر کی۔ غیر ممالک میں، یہی پیسٹری ایک لگژری چیز ہے جس میں درآمد شدہ مکھن، پیسٹری شیف کی محنت اور کرایہ شامل ہوتا ہے۔ اس فرق کی مقدار اس فہرست میں تقریباً کسی بھی دوسرے کھانے کے مقابلے میں زیادہ ہے۔
ایک معیار کا فرق بھی موجود ہے۔ ایک سپر مارکیٹ کا کروسان لمینیٹڈ مارجرین سے بنایا گیا، تصویر میں تو قائل کرنے والا لگ سکتا ہے لیکن ذائقے میں صرف چینی اور چکنائی کے سوا کچھ نہیں ہوتا۔ پہچاننے کی چیز اس کی ساخت ہے: اصل بٹر کی پیسٹری لمبی فلکس میں پھٹتی ہے، جبکہ مارجرین والا ورژن ٹکڑوں میں بٹ جاتا ہے۔
کراساں کو ذائقے سے پہلے آواز سے پرکھیں۔ اسے دبانے پر چرچرانا چاہیے اور پلیٹ پر چھوٹے ٹکڑے چھوڑنے چاہئیں۔ اگر یہ خاموش رہے تو لیمنیٹیشن ناکام ہوگئی۔
اسے کیسے آرڈر کریں
ایک "ان کرویساں او بوئر" اور ایک کافی مانگیں۔ پیرس میں، اس کا مطلب ایک ایسپریسو یا نوازیٹے ہوتا ہے نہ کہ ایک لیٹے؛ پیسٹری دودھ کے بغیر کافی امیر ہے۔ اسے بیک ہونے کے ایک گھنٹے کے اندر کھائیں — ایک کرویساں اوون سے نکلنے کے تقریباً پندرہ منٹ بعد بہترین ہوتا ہے اور جلدی خراب ہو جاتا ہے۔
اگر آپ بیکر کی اپنی پسند دیکھنا چاہتے ہیں، تو ایک "پین او شوکولا" یا ایک "کویگن-آمَن" بھی آرڈر کریں اور لیمی نیشن کا موازنہ کریں۔ یہی تکنیک تینوں میں استعمال ہوتی ہے، اور جو بیکری ایک میں ماہر ہو جاتی ہے، عام طور پر باقی میں بھی ماہر ہوتی ہے۔
کیا اس کے ارد گرد سفر کی منصوبہ بندی کرنا فائدہ مند ہے؟
یہ اپنی جگہ پر کوئی سیر نہیں ہے، لیکن یہ ہوٹل کے بوفے کے بجائے بیکری تک چلنے کا ایک اچھا سبب ہے۔ پیرس میں، ایک اوسط کروسانٹ اور ایک بہترین کروسانٹ کے درمیان فرق تقریباً ایک یورو اور دو گلیاں ہے، اور بہترین کروسانٹ آپ کے ناشتہ کے بارے میں سوچنے کے انداز کو بدل دے گا۔
ماخذ: وکپیڈیا پر کروسانٹ، اور فرانس.فر علاقائی خوراک کے رہنماؤں کے لیے۔
کروسانٹ کو پلیٹ پر رکھیں اور اسے ہلکے سے دبائیں۔ پرے اڑنے چاہئیں۔ پھر اسے کاٹیں: اندرونی حصہ شانی دار ہونا چاہئے جس میں مرئی پرتیں ہوں، نہ کہ روٹی کی طرح۔
TasteBridge فائنڈر استعمال کریں تاکہ مقامی کھانے، بیکری، کیفے پلیٹس، کافی اور روزمرہ کے مشروبات دیکھ سکیں، تقریبی قیمتوں کے دائرے اور غذائی فلٹر کے ساتھ۔
فرانس میں فوڈ فائنڈر کھولیں
