Churros: O café da manhã de massa frita da Espanha e o chocolate que ele exige

Os churros são uma massa, um bico e uma fritadeira — nada mais. A massa é uma mistura simples ao estilo choux de farinha, água e sal, colocada através de um bico em formato de estrela no óleo quente, frita até ficar crocante e oca, e consumida imediatamente. Na Espanha, é um café da manhã, frequentemente às sete da manhã, muitas vezes em pé, em um balcão.

O que os diferencia de um donut

Um donut é uma massa adoçada e enriquecida, geralmente frita em forma redonda e coberta com glacê. Churros não são adoçados, não têm fermento e são moldados com um saco de confeitar. As ranhuras do bico estrela são funcionais: aumentam a área de superfície para crocância e dão espaço para a massa se expandir sem desmoronar.

O resultado é uma massa que fica crocante por fora, quase oca no meio, e pouco doce. Isso é intencional, porque a doçura vem do que você mergulha nela.

O chocolate é o ponto

• É espesso, não é bebível. O chocolate espanhol a la taza é engrossado com amido de milho até cobrir o churro, em vez de escorrer dele.
• É amargo. Cacau escuro e muito pouco açúcar, então ele corta a massa frita em vez de se somar a ela.
• É servido quente. Chocolate morno endurece e fica grudento; a xícara deve chegar fumegante.
• Açúcar com canela é opcional. É padrão no México e nos mercados de exportação, e raro em uma churrería de Madri.

Churros vs porras

Peça no balcão em Madrid e você verá duas formas. Churros são finos e canelados; porras são mais grossos, mais retos e mais mastigáveis, feitos da mesma massa com um bico diferente. Ambos são vendidos por peso, e ambos são consumidos com chocolate ou café. Porras são a melhor escolha se você quer algo mais firme; churros são o clássico para mergulhar.

Um bom churro quase não faz barulho ao morder e depois quebra. Um ruim ou é macio por completo ou tão duro que se estilhaça — ambos significam que o óleo estava na temperatura errada.

Onde comê-los

A Chocolatería San Ginés em Madri serve churros e chocolate espesso desde 1894 e permanece aberta durante a noite, o que indica para que serve. Valência e Andaluzia têm suas próprias churrerías, geralmente mais simples e baratas, onde os churros são fritos sob encomenda, em vez de serem mantidos sob uma lâmpada.

Fora da Espanha, procure uma loja que frite sob encomenda e ofereça chocolate em vez de apenas açúcar. Um churro que ficou parado por vinte minutos é uma comida diferente, e nenhuma quantidade de açúcar com canela resolve isso.

Vale a pena planejar uma viagem em torno disso?

Não é uma viagem, mas é uma boa razão para acordar cedo em Madri. A combinação de uma cidade acordando e um cone de papel com churros quentes é uma das experiências de café da manhã mais baratas e melhores da Europa, e custa menos do que um café de hotel.

Fonte: Churro na Wikipedia, e Spain.info para guias de alimentos regionais.