اطلب وجبة A5 واجيو متوقعًا شريحة لحم وربما ستشعر بخيبة أمل. محتوى الدهون مرتفع جدًا بحيث تصبح الحصة الكاملة دهنية بعد خمس قضَمات، والقوام أقرب إلى الزبدة الطرية منه إلى اللحم البقري. اطلبها متوقعًا وجبة صغيرة وغنية فتصبح واحدة من أكثر الأشياء التي يمكنك تذكرها عند تناول الطعام.
ماذا تعني الدرجات
يتم تصنيف لحم البقر الياباني على مقياسين. يصنف مستوى العائد (A، B، C) كمية اللحم القابل للاستخدام التي يقدمها الذبيحة. يغطي تصنيف الجودة (من 1 إلى 5) التوزيع الدهني، اللون، الصلابة وجودة الدهون. لذلك فإن A5 هو الأعلى في كلا المقياسين — ولكن الدرجة العالية هي مقياس، وليست ضمانة للطعم.
يتم تسجيل التموج بشكل منفصل على مقياس BMS من 1 إلى 12. معظم تصديرات A5 تقع بين 8 و12. فوق 10، يكون اللحم البقري دهنيًا جدًا لدرجة أن العديد من الطهاة اليابانيين يفضلون تقديمه كسوشي أو في شرائح رقيقة جدًا بدلاً من تقديمه كستيك.
لماذا طعمه حلو
- حمض الأوليك. الدهون في أبقار اليابان السوداء غنية بحمض الأوليك الأحادي غير المشبع، الذي يذوب عند درجة حرارة منخفضة وله طعم ناعم بدلًا من الطعم اللحمي.
- إطعام طويل. عادةً ما يتم تربية الماشية لمدة 28 إلى 30 شهرًا أو أكثر، مما يبني شبكة دقيقة من الدهون داخل العضلات.
- علم الوراثة. كان هذا السلالة مغلقة على الدماء الخارجية لمعظم القرن العشرين، لذا فإن صفة التوزيع الدهني متناسقة بشكل غير عادي.
- العلامات التجارية الإقليمية تضيف قواعد. كوبِه، ماتسوساكا وأومي كل واحد منهم يحدد متطلباته الخاصة لأصل اللحوم، الغذاء والتصنيف، ولكل واحد منهم علاوة سعرية خاصة به.
كيفية طهيه وطلبه
شرائح رقيقة على شواية ياكينيكو، ثلاثون ثانية لكل جانب، تُغمس في الملح أو في صلصة تاري خفيفة على أساس الصويا. سكيياكي، حيث يُطهى اللحم لفترة وجيزة في مرق صويا حلو، هو على الأرجح الاستخدام الأفضل: الدهون تُنكه السائل والخضروات تمتصه. تيبانيياكي هو الخيار المسرحي، وعادة ما تكون الجودة عالية لكن السعر هو الأعلى.
إذا كنت تشتري للطهي في المنزل، اطلب قطعة مع شهادة مرئية ومزرعة معروفة. من المحتمل أن يكون كيلوغرام واحد من A5 الذي يصل دون أوراق هو واگيو مختلط الأنواع، والذي يمكن أن يكون ممتازًا ولكنه يجب أن يكلف ثلث السعر.
الكمية الصحيحة من A5 أصغر مما تعتقد — 100 إلى 150 جرام للشخص الواحد، مع الأرز والمخللات. الخطأ الذي يقترفه تقريبًا الجميع هو طلب 300 جرام لأن السعر يوحي بالندرة بدلاً من الغنى.
أين تأكله
طوكيو وأوساكا لديهما أوسع مجموعة من الخيارات، من سلاسل اليكينوكي الرخيصة إلى الأكشاك التي تقدم لحم بقر من مزرعة واحدة فقط. ماتسوساكا في محافظة مي وأومي في محافظة شيغا تستحقان الانحراف عنهما إذا كنت ترغب في تناول اللحم بالقرب من المكان الذي تم تربيته فيه؛ المطاعم هناك أقل تكلفة من نظيراتها في طوكيو وغالبًا ما تكون أكثر سخاءً.
خارج اليابان، تتبع الأسعار الشهادات عن كثب. المطعم الذي يمكنه إظهار الشهادة عادة ما يكون فخورًا بذلك، والذي يتحدث عن "A5" بدون مستندات يبيع تصنيفًا، وليس علامة تجارية.
هل يستحق التخطيط لرحلة حول هذا؟
وجبة واجيو مناسبة تستحق التجربة مرة واحدة، في اليابان، في مكان متخصص. لا يستحق الأمر دفع مبلغ إضافي في الخارج مقابل قطعة لا يمكنك التحقق منها. ومن الجدير بالذكر أن أفضل لحوم البقر التي يأكلها معظم الطهاة اليابانيين هي قطعة ياكينوكي متواضعة من فئة B4، وليست A5 الفاخرة.
المصدر: واجيو على ويكيبيديا، و وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك اليابانية.
رقم A5 يخبرك عن تقييم جثة الحيوان. كوب، ماتسوساكا وأومي يخبرونك عن مكان وكيفية تربية الحيوان. العلامة التجارية هي الوعد الأكثر صرامة.
استخدم أداة TasteBridge لرؤية الأطباق المحلية، والمخبوزات، وأطباق المقاهي، والقهوة، والمشروبات اليومية، مع نطاقات أسعار تقريبية ومرشحات غذائية.
افتح اليابان في مكتشف الطعام
