دنیا کی سب سے مہنگی کافی کچھ بہت بڑے جانوروں کی مدد سے تیار کی جاتی ہے۔ بلیک آئیوری کافی شمالی تھائی لینڈ میں تیار کی جاتی ہے، جہاں ہاتھی کافی کے چرّی کھاتے ہیں، انہیں آہستہ آہستہ ہضم کرتے ہیں اور وہ بینج چھوڑ دیتے ہیں جنہیں جمع کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور بھونا جاتا ہے۔ نتیجہ تقریباً 1,100–1,500 امریکی ڈالر فی کلوگرام میں فروخت ہوتا ہے، اور ایک لگژری ہوٹل میں ایک کپ کی قیمت 50 امریکی ڈالر ہو سکتی ہے۔ قیمت مضحکہ خیز لگتی ہے جب تک کہ آپ حساب نہ دیکھیں۔
بلیک آئیوری کافی حقیقت میں کیا ہے
بلیک آئیوری ایک سنگل اوریجن عربیکا کافی ہے جو کینیڈین کاروباری شخصیت بلیک ڈنکن کی بنیاد رکھی ہوئی کمپنی نے پیدا کی ہے۔ کافی کی چیریز کو چیانگ رائی صوبے کے چیانگ سین کے قریب گولڈن ٹرائینگل ایلیفینٹ کیمپ میں ہاتھیوں کو دی جاتی ہیں۔ ہاتھی پھل کو ہضم کرتے ہیں، اور بینز — جو ان کی سخت بیرونی پرت سے محفوظ رہتی ہیں — کو کھاد سے نکالا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور روسٹ کیا جاتا ہے۔
یہ ایک قسم کی 'جانوروں سے تیار شدہ' کافی ہے، جس میں کوپی لوواک (سِوِٹ کافی) اور پرندوں دوست بینز بھی شامل ہیں۔ فرق پیمانے اور اخلاقیات کا ہے: بلیک آئیوری ایک منظم ہاتھی کیمپ میں تیار کی جاتی ہے جہاں ویٹرنری دیکھ بھال فراہم کی جاتی ہے، اور آمدنی کا ایک حصہ ہاتھیوں کی فلاح و بہبود اور تحفظ کے لیے مختص کیا جاتا ہے۔
اس کی اتنی قیمت کیوں ہے
- پیداوار بہت کم ہے۔ ہاتھی تقریباً 33 کلوگرام کافی چیریز کھاتے ہیں تاکہ تقریباً ایک کلوگرام قابل استعمال بینز حاصل ہو سکیں۔ زیادہ تر پھل ہضم ہو جاتا ہے یا نقصان پہنچ جاتا ہے۔
- ہضم ہونے میں وقت لگتا ہے۔ لوبیا ہاتھی کے ذریعے 17–72 گھنٹوں میں گزرتے ہیں، اور جانوروں کی مسلسل نگرانی ضروری ہے۔ جمع کرنا دستی اور غیر پرتعیش ہے۔
- پیداوار چھوٹی ہے۔ کیمپ سالانہ صرف چند سو کلوگرام پیدا کرتا ہے، اور پیداوار ہاتھیوں کی بھوک اور صحت پر منحصر ہے۔
- جانوروں کی دیکھ بھال مہنگی ہے۔ ہاتھی بہت زیادہ کھاتے ہیں، انہیں ویٹری نری توجہ کی ضرورت ہوتی ہے اور تربیت یافتہ ہینڈلرز کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کی لاگت ہر بیگ میں شامل ہوتی ہے۔
- یہ ایک لگژری برانڈ ہے۔ بلیک آئوری ہائی اینڈ ہوٹلوں اور خصوصی ریٹیلرز کے ذریعے فروخت ہوتا ہے، جس کی پیکیجنگ اور کہانی ایک پریمیئم کو جواز فراہم کرتی ہے جو عام خصوصی کافی سے کہیں زیادہ ہے۔
کہاں خریدنا ہے
اہم سیلز چینل انانتارا گولڈن ٹرائنگل ایلیفنٹ کیمپ اینڈ ریزورٹ ہے، جہاں مہمان کافی چکھ سکتے ہیں اور بیگز خرید سکتے ہیں۔ ایشیا کے منتخبہ لگژری ہوٹلز میں یہ دستیاب ہے، اور کمپنی کبھی کبھار محدود مقدار آن لائن جاری کرتی ہے۔ تھائی لینڈ میں، بنکاک اور چیانگ مائی میں خصوصی کافی شاپس کبھی کبھار اسے چکھنے کے لیے پیش کرتی ہیں۔
کیونکہ سپلائی بہت کم ہے، نقلی اور گمراہ کن 'ہاتھی کافی' مصنوعات موجود ہیں۔ سرکاری برانڈ یا معتبر ہوٹل سے خریدیں، اور پیداواری تفصیلات چیک کریں۔ عام کوپی لوواک کو اکثر کسی لگژری تحفے کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے بغیر کسی فلاح و بہبود کے معیار کے؛ بلیک آئیوری کی شفاف سپلائی چین ہی وہ حصہ ہے جو اسے مختلف بناتا ہے۔
کیا ذائقہ ہوتا ہے
ہاتھی کے ہاضمہ کے انزائم کچھ پروٹینز کو توڑ دیتے ہیں جو کافی کو کڑوا بناتے ہیں، اس لیے بلیک آئیوری نمایاں طور پر ہموار اور کم شدید ایسڈٹی والی ہے۔ ذائقہ چاکلیٹی اور زمین نما ہے، جس میں خشک میوہ شامل ہے اور لمبا، نرم اختتام ہوتا ہے۔ اسے عام طور پر بلیک، بغیر چینی کے پیش کیا جاتا ہے تاکہ اس کی ساخت ظاہر ہو سکے۔
یہ کہ یہ کسی اعلیٰ ایتھوپیائی یا کولمبین بین سے "بہتر" ہے یا نہیں ذائقے کا معاملہ ہے۔ جانوروں سے تیار شدہ کافی کے اندھے ٹیسٹنگ اکثر مخلوط نتائج پیدا کرتے ہیں؛ کہانی اور ہمواری زیادہ اہم ہیں بجائے خالص پیچیدگی کے۔ ایک کپ US$50 میں، آپ ذائقے کے ساتھ ساتھ تجربے کے لیے بھی ادائیگی کر رہے ہیں۔
کپ کے پیچھے کی کہانی
بلیک ڈنکن نے ہاتھیوں کو منتخب کرنے سے پہلے جانوری عمل کاری پر سالوں تک تجربات کیے۔ اس کا مقصد ایک لگژری کافی تخلیق کرنا تھا جو سیویٹ کافی سے متعلق حیوانی فلاح و بہبود کے مسائل سے بچ سکے، جہاں جنگلی جانور کبھی کبھار قید کیے جاتے ہیں اور زبردستی خوراک دی جاتی ہے۔ گولڈن ٹرائنگل کیمپ میں، ہاتھی سیاحت اور تحفظ کی کارروائی کا حصہ ہیں، اور کافی آمدنی کا ایک اضافی ذریعہ ہے۔
کافی ہاتھی کے دوپہر کے کھانے کا ضمنی پیداوار ہے۔ اس لگژری کا مزہ اس چھوٹے حصے کی بینز کو تلاش کرنے، صاف کرنے اور بھوننے کے عمل میں ہے جو سفر کے دوران بچ جاتی ہیں۔
یہ تصور بغیر نقادوں کے نہیں ہے۔ کچھ حیوانات کی فلاح و بہبود کے حامی دلیل دیتے ہیں کہ جانوروں کا کسی بھی تجارتی استعمال برائے نیا کھانا مشکوک ہے، یہاں تک کہ جب جانوروں کی خوب دیکھ بھال کی جاتی ہو۔ دیگر افراد نشاندہی کرتے ہیں کہ قیمت نچلے معیار کی فلاح و بہبود کے ساتھ نقل کرنے کی حوصلہ افزائی کر سکتی ہے۔ بلیک آئیوری کا جواب شفافیت ہے: زائرین کیمپ، ہاتھیوں اور پروسیسنگ کو دیکھ سکتے ہیں۔
کیا یہ پیسے کے قابل ہے؟
جی کافی کے طور پر، تقریباً یقیناً نہیں۔ بہترین خصوصی بینز قیمت کا ایک چھوٹا سا حصہ ہوتے ہیں، اور بہت سے کافی پیشہ ور افراد انہیں ترجیح دیتے ہیں۔ تجربے کے طور پر — اور کہانی کے طور پر — بلیک آئیوری دلکش ہے، خاص طور پر اگر آپ پہلے ہی گولڈن ٹرائی اینگل کا دورہ کر رہے ہیں اور سیاحت، تحفظ اور لکژری خوراک کے ملاپ کو سمجھنا چاہتے ہیں۔
اگر آپ اسے آزمانا چاہتے ہیں تو بیگ کے بجائے ایک کپ آرڈر کریں۔ اسے سادہ پیا جاتا ہے، بھونائی کی تاریخ کے بارے میں پوچھیں، اور اسے روزمرہ کی عادت کے بجائے تجسس کے طور پر لیں۔ اور اگر آپ کے لیے جانوروں کی فلاح و بہبود اہم ہے تو خریدنے سے پہلے کیمپ کا دورہ کریں یا پروڈیوسر کی فلاح و بہبود کی پالیسی پڑھیں۔ کم از کم ہاتھی قیمت سے متاثر نہیں ہوتے۔
TasteBridge فائنڈر استعمال کریں تاکہ مقامی کھانے، بیکری، کیفے پلیٹس، کافی اور روزمرہ کے مشروبات دیکھ سکیں، تقریبی قیمتوں کے دائرے اور غذائی فلٹر کے ساتھ۔
فوڈ فائنڈر میں تھائی لینڈ کھولیں
