스테이크를 기대하고 A5 와규를 주문하면 아마 실망할 것입니다. 지방 함량이 너무 높아서 전체 크기의 한 접시는 다섯 입 정도 먹으면 느끼해지고, 질감은 소고기보다는 부드러운 버터에 더 가깝습니다. 작은 양의 풍부한 코스를 기대하고 주문하면 가장 기억에 남는 음식 중 하나가 됩니다.
성적이 의미하는 것
일본 소고기는 두 가지 척도로 등급이 매겨집니다. 수율 등급(A, B, C)은 도축된 고기에서 사용 가능한 양을 나타냅니다. 품질 등급(1~5)은 마블링, 색, 단단함, 지방의 질을 평가합니다. 따라서 A5는 두 척도 모두에서 가장 높은 등급이지만 — 높은 등급은 측정치일 뿐, 맛을 보장하는 것은 아닙니다.
마블링은 BMS 척도로 1에서 12까지 별도로 점수가 매겨집니다. 대부분 수출용 A5는 8에서 12 사이입니다. 10 이상이면 고기가 너무 지방져서 많은 일본 요리사들은 스테이크보다는 초밥이나 아주 얇은 슬라이스로 제공하는 것을 선호합니다.
왜 단맛이 나는가
- 올레산 일본 흑우의 지방은 단일불포화 올레산이 풍부하여 낮은 온도에서 녹고 소고기 맛이 아닌 부드러운 맛을 낸다.
- 긴 급식. 소는 일반적으로 28~30개월 이상 사육되며, 이는 근내지방의 섬세한 그물을 형성합니다.
- 유전학. 이 품종은 20세기 대부분 외부 혈통과 단절되어 있었기 때문에 마블링 특성이 매우 일관적입니다.
- 지역 브랜드는 규칙을 추가합니다. 고베, 마츠사카, 오미는 각각 원산지, 사료, 등급에 대한 자체 요구사항을 설정하며, 각각 별도의 가격 프리미엄이 있습니다.
조리 및 주문 방법
얇게 썬 고기를 야키니쿠 그릴에 놓고 한 면씩 30초씩 구워 소금이나 가벼운 간장 기반 타레에 찍어 먹는다. 소고기를 달콤한 간장 육수에 잠시 끓이는 스키야키가 아마도 더 나은 선택일 수 있다. 지방이 육수에 풍미를 더하고 채소가 그 맛을 담아낸다. 철판구이는 공연 같은 옵션으로, 보통 품질은 높지만 가격이 가장 비싸다.
집에서 요리할 목적으로 구매한다면, 눈에 보이는 증명서와 알려진 농장에서 온 부위를 요청하세요. 서류 없이 도착하는 1kg의 A5는 혼합 품종 와규일 가능성이 높으며, 훌륭할 수 있지만 가격은 3분의 1 정도여야 합니다.
A5의 적정량은 생각보다 작습니다 — 1인당 100~150그램, 밥과 피클과 함께입니다. 거의 모든 사람들이 범하는 실수는 가격이 풍부함보다는 희소함을 암시한다고 생각해 300그램을 주문하는 것입니다.
어디서 먹을 수 있나요
도쿄와 오사카는 저렴한 야키니쿠 체인부터 한 농장의 소고기만 제공하는 카운터까지 가장 다양한 선택을 제공합니다. 미에현의 마쓰사카와 시가현의 오미는 소고기를 키운 곳 근처에서 먹고 싶다면 들를 만한 가치가 있습니다. 그곳의 레스토랑은 도쿄의 레스토랑보다 덜 비싸고 종종 더 넉넉한 양을 제공합니다.
일본 밖에서는 가격이 인증과 밀접하게 연관됩니다. 인증서를 보여줄 수 있는 식당은 보통 이를 자랑스럽게 내세우며, 문서 없이 'A5'를 언급하는 식당은 브랜드가 아닌 등급을 판매하는 것입니다.
그것을 중심으로 여행을 계획할 가치가 있을까?
정식 와규 식사는 일본에서 한 번, 전문 식당에서 하는 것이 가치 있습니다. 확인할 수 없는 부위를 외국에서 고급 요금으로 사는 것은 그만한 가치가 없습니다. 또한 대부분의 일본 요리사가 먹는 최고급 소고기는 상급 A5가 아니라, 소박한 B4 야키니쿠용 부위라는 점을 기억할 가치가 있습니다.
A5는 도축된 고기의 등급을 알려줍니다. 고베, 마쓰사카, 오미는 어디서 어떻게 키워졌는지를 알려줍니다. 브랜드는 더 엄격한 약속입니다.
TasteBridge 검색기를 사용하여 현지 요리, 베이커리, 카페 메뉴, 커피 및 일상 음료를 가격대와 식단 필터와 함께 확인하세요.
음식 찾기에서 일본 열기
