추로스: 스페인의 튀긴 도우 아침식사와 필요한 초콜릿

츄러스는 반죽, 노즐, 튀김기 — 그 이상도 이하도 아니다. 반죽은 밀가루, 물, 소금을 섞은 간단한 슈 스타일로, 별 모양의 노즐을 통해 뜨거운 기름에 짜 넣어 바삭하고 속이 비어질 때까지 튀긴 후 바로 먹는다. 스페인에서는 아침 식사로, 종종 오전 7시에, 종종 카운터에 서서 먹는다.

그것들을 도넛과 다르게 만드는 것

도넛은 일반적으로 둥근 모양으로 튀기고 설탕 글레이즈를 입힌 달콤하고 풍부한 반죽입니다. 츄러스는 설탕을 넣지 않고, 발효시키지 않으며, 짜서 만듭니다. 별 모양 노즐에서 생기는 능선은 기능적입니다: 표면적을 늘려 바삭함을 더하고, 반죽이 무너지지 않고 팽창할 공간을 제공합니다.

결과물은 겉은 바삭하고, 가운데는 거의 비어 있으며, 달지 않은 페이스트리입니다. 이는 의도적인데, 단맛은 찍어 먹는 것에서 나오기 때문입니다.

초콜릿이 핵심이다.

• 두껍고, 마실 수 없습니다. 스페인 초콜릿 아 라 타자는 츄로에 흘러내리기보다는 묻어날 정도가 될 때까지 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만듭니다.
• 쓰다. 다크 코코아와 설탕이 거의 없어서 튀긴 반죽에 추가되는 것이 아니라 반죽을 깔끔하게 잡아줍니다.
• 뜨겁게 제공됩니다. 미지근한 초콜릿은 굳고 점성이 생기며; 컵은 김이 모락모락 나도록 제공되어야 한다.
• 계핏 설탕은 선택 사항입니다. 멕시코와 수출 시장에서는 일반적이며, 마드리드의 추레리아에서는 드뭅니다.

츄러스 대 포라스

마드리드에서 카운터에서 주문하면 두 가지 모양을 볼 수 있습니다. 추로스는 얇고 능선이 있으며, 포라스는 더 두껍고 곧고 쫄깃하며, 같은 반죽을 사용하지만 노즐이 다릅니다. 둘 다 무게로 판매되며, 초콜릿이나 커피와 함께 먹습니다. 좀 더 쫄깃한 것을 원하면 포라스가 더 좋은 선택이고, 찍어 먹는 클래식은 추로스입니다.

좋은 츄로는 물었을 때 거의 소리가 나지 않다가 부서집니다. 나쁜 츄로는 끝까지 부드럽거나 너무 단단해 쉽게 부서지는 경우가 있는데, 둘 다 기름 온도가 잘못되었다는 의미입니다.

어디서 먹을 수 있나요

마드리드의 초콜라테리아 산 히네스는 1894년부터 츄러스와 진한 초콜릿을 제공해왔으며, 밤새 문을 열고 있어 그 용도를 알려준다. 발렌시아와 안달루시아에는 자체적인 추레스리아가 있으며, 종종 더 단순하고 저렴하며, 그곳에서는 츄러스를 램프 아래에서 보관하는 대신 주문할 때 튀긴다.

스페인 외부에서는 주문 즉시 튀기고 설탕뿐만 아니라 초콜릿을 제공하는 가게를 찾으세요. 20분 동안 방치된 츄러스는 다른 음식이며, 아무리 시나몬 설탕을 뿌려도 해결되지 않습니다.

그것을 중심으로 여행을 계획할 가치가 있을까?

여행은 아니지만, 마드리드에서 일찍 일어날 좋은 이유가 됩니다. 도시가 깨어나는 모습과 뜨거운 츄러스가 담긴 종이 콘의 조합은 유럽에서 가장 저렴하고 최고의 아침식사 경험 중 하나이며, 호텔 커피보다 비용이 적게 듭니다.

출처: 위키피디아의 츄로, 그리고 Spain.info 지역 음식 가이드용으로.