Cucina al forno
I fornai parlano dei loro lieviti madre come le persone parlano di parenti difficili, con affetto e una lista di lamentele.
Food desk · Numero 06
Un mercato di street food è il modo più veloce per leggere l'economia di una città
A Reffen, le bancarelle che sopravvivono sono quelle che hanno fatto il pranzo prima di fare la cena.
Notizie principali
Numero 06
Mercati
I venditori organizzano le bancarelle tanto per aroma quanto per prezzo, e la logica regge una volta percorso il corridoio due volte.
Caffè
Il colore di un chicco è un registro di calore, e leggerlo è un'abilità che sopravvive a ogni nuovo dispositivo di preparazione.
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Cultura alimentare
Cucina al forno
Servizio fotografico
Fatto per essere mangiato, non fotografato
Ogni soggetto qui è stato comprato, cucinato o servito da qualcuno che si aspettava che fosse mangiato. Nulla è stato stilizzato con oggetti non commestibili e nessun piatto è stato riordinato per la fotocamera.
Una forma di Parmigiano Reggiano, aperta a Venezia.
Nota dell'editore
“La scrittura gastronomica diventa sentimentale rapidamente. La cura è la specificità: chi l’ha cucinata, quanto è costata e a che ora si alzano le serrande.”
Aisha Bello · Redattore, Table
Il dispaccio Table
Una storia, una fotografia e una cosa da sapere. Inviato il giovedì.
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