마싸만 커리: 페르시아 향신료와 3시간의 인내심으로 만들어진 태국 커리

태국에서 마싸만 커리를 주문하면 순한 맛으로 할지 묻는 경우가 있습니다. 기본 고추 수준이 친절한 협상의 대상이 아닌 나라에서는 이런 질문이 드문 일입니다. 마싸만은 당신을 해치고 싶어하지 않는 커리입니다. 그것은 계피와 코코넛, 천천히 조리된 소고기의 맛을 내고 싶어하며, 그 맛을 내기까지 약 세 시간이 걸립니다.

레시피가 어디에서 왔는지

이 이름은 일반적으로 '무슬맨(Mussulman)', 즉 무슬림을 의미하는 옛 용어에서 유래하며, 이 요리는 페르시아와 인도의 브레이징 요리와 같은 계통에 속한다. 페르시아와 인도 세계의 상인들은 카다멈, 계피, 정향, 쿠민, 육두구를 아유타야와 남부 항구로 가져왔으며, 태국의 주방은 향신료는 유지했지만, 액체는 코코넛 밀크로, 양념은 피시 소스와 팜 설탕으로 바꾸었다.

이것이 바로 매사만이 페르시아의 고르메나 인도의 로간조시를 먹어본 사람에게는 익숙하게 느껴지고, 레몬그라스와 라임을 기대하는 사람에게는 완전히 생소하게 느껴지는 이유입니다. 이는 이민자의 뼈대를 가진 태국 요리입니다.

페이스트에는 실제로 무엇이 들어있나요

• 건조 향신료: 카다몸, 계피, 정향, 스타 아니스, 커민, 고수 씨앗 — 구워서 가루낸 것.
• 신선한 향신료: 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스, 건홍고추를 건조 향신료와 함께 빻습니다.
• 달콤하고 신맛: 팜 슈가와 타마린드는 시작이 아니라 끝에서 균형을 맞춥니다.
• 본문: 두꺼운 코코넛 밀크, 식감을 위한 구운 땅콩과 깊이를 위한 약간의 피시 소스.

왜 세 시간이 걸리는지

마사만은 브레이즈 요리입니다. 쇠고기 정강이살이나 척을 페이스트와 진한 코코넛 밀크와 함께 넣고, 콜라겐이 풀릴 때까지 천천히 끓입니다. 감자는 나중에 넣어 녹지 않게 하고, 땅콩은 마지막에 넣어 식감을 유지합니다. 소스는 고기 주변에 고이지 않고 고기에 코팅될 때까지 졸입니다.

치킨 버전은 빠르고 흔하지만, 소고기 버전이 주방이 요리를 이해하고 있는지 보여줍니다. 만약 소고기가 질기고 소스가 묽다면, 조리가 서둘러졌다는 뜻입니다.

어디서 먹을 수 있나요

방콕의 찰롱크룽 주변 구상업 지구에는 수세대 동안 마사만을 제공해온 무슬림 태국 레스토랑들이 있으며, 종종 로티와 비리야니도 함께 제공합니다. 남부에서는 핫야이와 파타니식 버전이 더 매콤하고 카다멈을 더 많이 사용합니다. 치앙마이의 관광객용 레스토랑들은 종종 마사만을 많이 달게 만들기 때문에, 원하지 않는다면 '마이 완(단맛 없음)'를 요청하세요.

태국 외부에서는 메뉴에서 마사만을 로티 차나이 또는 비리야니 옆에 나란히 표시한 것을 찾아보세요. 이런 조합은 주방이 외국인을 위한 단일 요리가 아니라 전통의 일부로서 요리를 하고 있다는 좋은 신호입니다.

마사만은 태국 음식을 좋아하지 않는 사람에게도 내줄 수 있는 태국 카레입니다. 또한 가장 자주 실망을 주는 요리이기도 한데, 제대로 된 3시간 동안 끓인 요리보다 달고 묽은 버전이 훨씬 저렴하게 만들 수 있기 때문입니다.

주문 방법

가능하다면 곁들임으로 로티를 요청하세요 — 바삭한 빵이 처음 몇 입에는 자스민 쌀보다 더 잘 어울립니다. 샤프한 샐러드나 시큼한 수프를 함께 주문하세요, 마싸만은 매운 것보다는 풍부한 맛이기 때문에 대비가 고추 수준보다 더 중요합니다.

집에서 레스토랑에 갔을 때, 페이스트가 직접 만든 것인지 물어보세요. 자체적으로 페이스트를 만드는 주방이라면 보통 알려주며, 다른 태국 카레보다 여기서 차이가 더 큽니다. 왜냐하면 건조 향신료는 빨리 변질되기 때문입니다.

그것을 중심으로 여행을 계획할 가치가 있을까?

단독으로는 그렇지 않지만, 태국에서 관광객용 메뉴 대신 현지 음식을 먹어야 하는 최고의 이유가 됩니다. 마싸만 커리는 오랜 전통을 가진 지역사람들을 위해 요리하는 주방에서 가장 맛있게 조리되며, 바로 그런 주방이 대부분의 방문객이 결코 찾지 못하는 곳입니다.

출처: 마싸만 카레 위키피디아에서, 그리고 태국 관광청.